Kataoka Shuzojo

Kataoka Shuzojo è stata fondata nel 1898 (Meiji 31) ed è una fabbrica di sake con un magazzino a Hoshuyama, villaggio di Toho, situato all'estremità orientale della prefettura di Fukuoka.
Situata nell'area montuosa lungo il fiume Koishiwara, che è la sorgente del fiume Chikugo, la caratteristica principale è la produzione di sake specializzata nelle benedizioni dell'acqua, utilizzando l'Acqua di Sorgente Iwaya, che è stata selezionata come l'unica "100 migliori acque del Giappone" nella prefettura di Fukuoka, come acqua di produzione.
L'acqua di produzione, l'Acqua di Sorgente Iwaya, è un'acqua famosa che sgorga come acqua dolce con un eccellente equilibrio minerale dopo che la pioggia che cade sulle montagne di Koishiwara è stata filtrata in profondità nel sottosuolo per molti anni. Quest'acqua viene utilizzata non solo per la produzione di sake ma anche come acqua domestica per i residenti locali e l'intero villaggio beneficia dell'abbondante acqua di sorgente. La qualità dell'acqua limpida e morbida dell'Acqua di Sorgente Iwaya costituisce la base della qualità del sake di Kataoka Shuzojo ed è il fondamento del gusto morbido ed elegante.
I marchi di punta sono "Hoshuyama" e "Fukuine". "Hoshuyama" deriva dal nome del luogo e "Fukuine" si basa sulla leggenda di Kobo Daishi (Kukai). Secondo la leggenda, quando Kobo Daishi visitò Hoshuyama, fu trattato calorosamente dagli abitanti del villaggio e in seguito, quando il villaggio fu colpito dalla carestia, il riso sgorgò da un pozzo chiamato "Fukui" e salvò il villaggio, da cui il nome "Fukuine". Questa leggenda è un elemento importante che racconta la storia e la cultura della regione.
Sebbene abbia subito enormi danni durante le piogge torrenziali del Kyushu settentrionale nel luglio 2017, incentrata sul proprietario della fabbrica di quarta generazione Takuyuki Kataoka, gli amici hanno formato un gruppo chiamato "Tōhō Ikkon" e hanno lavorato al supporto alla ricostruzione e alla rinascita della produzione di sake. Secondo la filosofia di "voler invitare le persone che hanno sostenuto il disastro a tornare al villaggio di Toho" e "voler far rivivere la coltivazione del riso da sake nella regione", "Tōhō Ikkon" ha iniziato la coltivazione del riso da sake nel villaggio dal 2021 e ha fatto rivivere la cultura locale del riso da sake che era stata interrotta per circa 50 anni.
Erano soliti fare la produzione interna, ma a causa dello spopolamento e del consumo lento, hanno interrotto la produzione interna circa 50 anni fa e sono passati alla produzione a contratto. Tuttavia, cogliendo il disastro del 2017 come un'opportunità, con un forte desiderio di realizzare nuovamente una produzione di sake basata sulla comunità, hanno fatto rivivere la coltivazione del riso da sake insieme agli amici di Tōhō Ikkon, puntando a un nuovo sviluppo come "Sake della Rinascita" utilizzando il tesoro del villaggio Acqua di Sorgente Iwaya e riso da sake prodotto localmente.
Il sake di Kataoka Shuzojo utilizza l'Acqua di Sorgente Iwaya delle 100 migliori acque del Giappone e riso coltivato dalla natura di Koishiwara, ed è amato principalmente dalla gente del posto come marchio prodotto nel tranquillo ambiente dell'area montuosa, dove la storia della regione e le benedizioni della natura sono condensate.