Takeuchi Shuzoten

Takeuchi Shuzoten, situada en Gosho-machi, ciudad de Kanazawa, es la bodega más pequeña de la ciudad, con más de 150 años de historia.
Guiados por la filosofía de 'elaborar sake que traiga alegría a los lugareños', mantienen un enfoque comunitario, con casi el 90% de su producción vendida directamente a los residentes cercanos. Esto les ha dado la reputación de ser un 'sake local fantasma', difícil de encontrar incluso dentro de la ciudad de Kanazawa. A pesar de su escala reducida, no aceptan compromisos en la calidad, utilizando exclusivamente arroces de primera categoría como 'Yamada Nishiki' y 'Gohyakumangoku', pulidos a un promedio del 55%.
Mediante un meticuloso proceso de fermentación prolongada a baja temperatura, extraen el máximo umami natural del moromi. Es una bodega sincera y cálida que preserva los sabores tradicionales mientras permanece profundamente arraigada en la vida diaria de Kanazawa.