Takeuchi Shuzoten

Takeuchi Shuzoten in Gosho-machi ist die kleinste Brauerei der Stadt Kanazawa und blickt auf eine über 150-jährige Geschichte zurück.
Getreu dem Motto „Sake brauen, der den Einheimischen Freude bereitet“, setzt die Brauerei auf Direktvertrieb und lokale Verbundenheit – fast 90 % der Produktion gehen direkt an Kunden in der Nachbarschaft. Dies hat ihr den Ruf eines „Phantom-Sake“ eingebracht, den man selbst in Kanazawa nur schwer bekommt. Trotz der geringen Größe werden bei den Rohstoffen keine Kompromisse gemacht: Es kommen ausschließlich Premium-Reissorten wie „Yamada Nishiki“ und „Gohyakumangoku“ zum Einsatz, die auf einen durchschnittlichen Poliergrad von 55 % geschliffen werden.
Durch eine besonders zeitintensive Gärung bei niedrigen Temperaturen wird das natürliche Umami der Maische (moromi) voll ausgeschöpft. Eine ehrliche, herzliche Brauerei, die tief im täglichen Leben Kanazawas verwurzelt ist und traditionelle Aromen bewahrt.