Takeuchi Shuzoten

Takeuchi Shuzoten, située dans le quartier de Gosho-machi à Kanazawa, est la plus petite brasserie de la ville, forte d'un héritage de plus de 150 ans.
Fidèle à sa vocation de « produire un saké qui apporte de la joie aux habitants », elle privilégie la vente directe à ses voisins, qui absorbent près de 90 % de sa production. Cette proximité en fait un « saké local fantôme », rare et difficile à trouver, même au cœur de Kanazawa. Malgré sa taille modeste, elle refuse tout compromis sur la qualité, utilisant exclusivement des riz nobles comme le « Yamada Nishiki » ou le « Gohyakumangoku », polis à un taux moyen de 55 %.
Grâce à une fermentation lente à basse température plus longue que la normale, elle extrait toute la richesse naturelle et l'umami du moût (moromi). C'est une maison sincère et chaleureuse qui préserve les saveurs traditionnelles tout en restant profondément ancrée dans le quotidien de Kanazawa.