Takeuchi Shuzoten

A Takeuchi Shuzoten, localizada em Gosho-machi, na cidade de Kanazawa, é a mais pequena produtora de saquê da cidade, com mais de 150 anos de história.
Guiada pela filosofia de "produzir saquê que traga alegria aos habitantes locais", mantém uma abordagem focada na comunidade, com quase 90% da sua produção a ser vendida diretamente aos residentes vizinhos. Isto deu-lhe a reputação de ser um "saquê local fantasma", difícil de encontrar mesmo dentro da cidade de Kanazawa. Apesar da sua pequena escala, não faz concessões na qualidade, utilizando exclusivamente arroz de saquê premium, como o "Yamada Nishiki" e o "Gohyakumangoku", polidos com uma média de 55%.
Através de um processo meticuloso de fermentação a baixa temperatura e de longa duração, conseguem extrair o máximo umami natural do moromi. É uma produtora honesta e calorosa que preserva os sabores tradicionais, permanecendo profundamente enraizada na vida quotidiana de Kanazawa.