Choro Shuzo Co., Ltd.

Choro Shuzo es la única bodega de sake de Kyotanba (Kioto), fundada a principios de la era Meiji.
Situada a los pies de la montaña sagrada Chorogatake, en las tierras altas de Tamba, elabora un sake honesto y profundamente ligado a su comunidad, aprovechando la pureza de sus aguas subterráneas y un aire cristalino.
Fiel a las técnicas tradicionales de los maestros de Tajima (Tajima toji), mantiene una producción artesanal que evita el exceso de maquinaria, confiando en los cinco sentidos de sus operarios.
Utiliza principalmente el arroz local Gohyakumangoku de las tierras fértiles de Kyotanba. Su sake destaca por ser ideal para acompañar las comidas, logrando extraer el umami generoso del cereal con un final limpio y nítido.
Esta bebida, que toma su nombre de la majestuosa cumbre local, encarna el auténtico espíritu de Tamba, habiendo compartido los duros inviernos de la zona y las celebraciones de sus gentes durante más de un siglo.