Tenryouhaishuzou

Tenryohai Shuzo se localiza en el distrito de Kanai, en el centro de la isla de Sado. Su nombre evoca el pasado de Sado como 'Tenryo' (territorio bajo control directo del shogunato). Desde que Senichi Kato se convirtió en 2018 en el dueño de bodega más joven de Japón, ha liderado una profunda reforma basada en teorías de fermentación modernas y análisis de datos, elevando rápidamente el prestigio de la casa sin perder las raíces tradicionales.
Con el objetivo de elaborar un sake 'limpio, ligero y sabroso', ha incorporado tecnología punta para purificar el agua de elaboración y controla con precisión milimétrica el pulido del arroz y las temperaturas de fermentación. Lejos de estancarse en la tradición, redefine constantemente el perfil del sake ideal para la gastronomía actual. La pasión del joven bodeguero y su enfoque científico se fusionan para soplar aires renovados desde Sado hacia el mundo, consolidándola como una de las bodegas más fascinantes del momento.