Tenryouhaishuzou

Tenryohai Shuzo befindet sich im Bezirk Kanai im zentralen Teil der Insel Sado. Ihr Name trägt die Geschichte von Sado in sich, das einst ein direkt vom Shogunat kontrolliertes Gebiet (Tenryo) war. Seit Senichi Kato 2018 im landesweit jüngsten Alter Brauereibesitzer wurde, hat er auf der Grundlage des traditionellen Brauens umfassende Reformen basierend auf modernsten Brautheorien und Daten durchgeführt und damit die Anerkennung der Brauerei rasch gesteigert.
Mit dem Ziel eines „klaren, leichten und schmackhaften Sakes“ strebt das Unternehmen nach der Einführung modernster Anlagen zur Erhöhung der Reinheit des Brauwassers sowie einer präzisen Steuerung des Poliergrads des Reises und der Fermentationstemperatur. Anstatt an Traditionen festzuhalten, wird ständig neu definiert, wie ein Sake beschaffen sein muss, der am besten zum modernen Esstisch passt. Die Leidenschaft des jungen Brauereibesitzers und ein wissenschaftlicher Ansatz verschmelzen hier, um von Sado aus einen neuen Wind in die Welt des Sakes zu bringen.