Tenryouhaishuzou

'텐료하이 주조'는 사도섬 중앙부인 카나이 지구에 양조장을 두고 있습니다. 과거 막부의 직할지(텐료)였던 사도의 역사를 그 이름에 담고 있습니다. 2018년 전국 최연소 양조장 주인이 된 카토 센이치 씨의 취임 이래, 전통적인 술 빚기를 바탕으로 하면서도 최신 양조 이론과 데이터에 근거한 대규모 개혁을 단행하며 급격히 그 평가를 높이고 있습니다.
'깔끔하고 가벼우면서도 감칠맛 나는 술'을 목표로 양조 용수의 순도를 높이는 최신 설비 도입과 주마이의 정미 비율, 발효 온도의 치밀한 컨트롤을 추구합니다. 전통 고수하기보다는 현대의 식탁에 가장 잘 어울리는 일본술의 존재 방식에 대해 끊임없이 재정의하고 있습니다. 젊은 양조장 주인의 열정과 과학적인 접근이 융합되어 사도에서 세계로 새로운 일본술의 바람을 불어넣는, 현재 가장 주목받는 양조장 중 하나입니다.