Tenryouhaishuzou

Située dans le district de Kanai, au cœur de l'île de Sado, la brasserie Tenryohai Shuzo porte un nom qui évoque l'histoire de Sado, autrefois territoire sous contrôle direct du shogunat (« Tenryo »). Depuis 2018 et l'arrivée de Senichi Kato, le plus jeune propriétaire de brasserie au Japon, la maison a opéré une métamorphose spectaculaire, s'appuyant sur les théories brassicoles les plus récentes et une approche rigoureuse des données.
En quête d'un saké « pur, aérien et savoureux », elle a investi dans des équipements de pointe pour purifier l'eau de brassage et assure un contrôle millimétré du polissage du riz et des températures de fermentation. Loin de s'enfermer dans la tradition, elle redéfinit sans cesse le saké idéal pour les tables contemporaines. Entre la passion d'un jeune entrepreneur et la rigueur scientifique, Tenryohai Shuzo souffle un vent de fraîcheur depuis Sado vers le monde entier.