Miyakobijin Shuzo

Miyakobijin Shuzo está en Minamiawaji, en la isla de Awaji, y es una de las bodegas emblemáticas de la isla.
Nacida de la fusión de diez kura del sur, ha sido fiel desde el inicio al método tradicional yamahai-moto.
Algo inusual en Japón: más de la mitad de su producción se elabora así, y aún hoy se prensa suavemente con el clásico "tenbin-shibori" de balancín.
Agua cristalina bombeada bajo el monte Yuzuriha y arroz Yume Nishiki orgánico de Hyogo, cuidadosamente seleccionados, forman su base.
De cuerpo medio pero trago limpio; al calentarse despliega todo su esplendor, un perfil "kan-agari" que los amantes del sake tradicional aprecian mucho.