Miyakobijin Shuzo

Miyakobijin Shuzo se trouve à Minamiawaji, sur l'île d'Awaji, et en est l'une des brasseries emblématiques.
Issue de la fusion de dix kura du sud de l'île, elle reste fidèle depuis l'origine au brassage traditionnel en levain yamahai-moto.
Fait rare au Japon, plus de la moitié de la production est ainsi élaborée, puis pressée délicatement au moyen du classique « tenbin-shibori » à balancier.
Une eau limpide captée sous le mont Yuzuriha et le riz Yume Nishiki bio cultivé à Hyogo composent la base de ses crus.
De corps moyen mais d'une bouche nette, il révèle toute sa splendeur chauffé : sa capacité à « monter en chaleur » séduit les amateurs qui chérissent l'âme du saké traditionnel.