Marcas de Sake
en Kanagawa

Shonan es una marca que lleva con orgullo su nombre regional, encarnando la rica identidad de la zona. Como única bodega de Shonan, la marca busca un sabor tan abierto y refrescante como el 'mar y cielo azules', dedicada a locales y visitantes. Su mayor atractivo es su final fresco y limpio, diseñado para complementar la pesca del día, como el sashimi o el Shirasu de Shonan. Con el compromiso de elaborar el terroir local, es una marca que permite 'saborear' la esencia de Shonan.

Shoko, que significa 'primera luz del alba', es una marca que evoca esperanza y renovación. En la ilustre historia de Kumazawa Shuzo, esta marca ha encarnado el deseo de ser el faro del 'amanecer' para la próxima generación de sake. Su sabor ligero y transparente posee una frescura perfecta para el inicio de un nuevo día o un brindis de celebración. Con un umami claro que ilumina el espíritu del bebedor, Shoko es una marca pura y orgullosa que trae la nueva luz del sake japonés desde el corazón de Shonan.

Shiki no Hakone (Las cuatro estaciones de Hakone) es una marca elaborada en Matsuda, la puerta de entrada a Hakone. Captura la belleza natural y la elegancia de las estaciones de Hakone —cerezos en primavera, verdor en verano, hojas otoñales y nieve en invierno— en una copa. Con un sabor vívido y sereno, es el compañero ideal para recordar viajes. Apreciado por locales y turistas, este sake regional ofrece un umami puro que refleja la imagen cristalina de Hakone.

S.tokyo es una marca innovadora que destaca la 'levadura milagro' revivida tras 100 años, mostrando la visión de vanguardia de Nakazawa Shuzo. Utilizando una de las cepas más antiguas de Japón, 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA', descubierta en la era Taisho, se elabora con una fermentación tradicional a temperatura media y corto plazo, alejándose de las técnicas modernas. Al servirse en copa, ofrece una armonía de dulzor elegante y acidez nítida que recuerda al vino blanco, redefiniendo la imagen del sake. Con un alcohol moderado del 13-14 %, atrae a principiantes, jóvenes y chefs de prestigio. S.tokyo es la cima de la 'innovación a través de la tradición'.

Ryo es una marca personal que lleva el nombre de Akira (Ryo) Kagiwada (11.ª generación), destilando su curiosidad y sensibilidad creativa. Tanto el Dr. Nakazawa como Kagiwada comparten el carácter '亮' (Ryo), que significa 'iluminar brillantemente.' Fiel a su nombre, esta marca premium de lotes pequeños guía el futuro de la bodega, enfocándose en condiciones específicas y arroces raros. Cada botella encarna la pasión del maestro, con un sabor libre y transparente que trasciende el peso de la tradición.

Hakone Shichifukujin (Los siete dioses de la fortuna de Hakone) es un Tokubetsu Junmai inspirado en la tradición de los siete dioses de la fortuna de Hakone. Elaborado con el deseo de atraer suerte a quienes visitan la zona, ofrece un equilibrio entre aroma refrescante y un perfil seco. Marida perfectamente con la cocina japonesa y los platos de las posadas termales de Hakone. Con un umami claro que refleja el agua de la zona, este 'sake de la suerte' es un souvenir muy apreciado que acompaña los mejores recuerdos de viaje.

Yume Takao (Sueños de Takao) es una marca que encarna el deseo de la bodega de ser un sake que inspire a las personas a compartir sus sueños en las tierras de Ashigara. Para capturar el sereno terroir de la zona de Takao, la bodega extrae con delicadeza la dulzura del núcleo del arroz. Su textura suave y su final prolongado lo hacen perfecto para reuniones familiares o como un regalo especial. Al confiar un 'sueño' tejido por la artesanía tradicional a cada copa, este sake elegante ofrece un momento de verdadera relajación.

Sagan (Margen Izquierda) es una marca que expresa la identidad de la bodega al situarse en la margen izquierda del río Sakawa, que nace en el Fuji y atraviesa la llanura de Ashigara. Busca un sabor potente como el caudal y claro como sus aguas. La fusión de arroz selecto y el agua subterránea de la margen izquierda aporta un toque mineral y un final nítido. Como indica su nombre, proyecta el paisaje local en la copa, siendo un sake de maridaje con mucho carácter que refleja el orgullo de sus raíces.

Hakonebara (Rosa de Hakone) es una marca romántica inspirada en la rara Sanshou-bara (Rosa de Hakone) que crece silvestre en la región. Elaborado con una 'levadura de flor' extraída de la propia rosa, destaca por un aroma floral noble. Con un dulzor ligero y un final brillante que recuerda a pétalos bailando, su sabor encarna la belleza de Hakone, siendo ideal para aniversarios o para dar elegancia a una mesa festiva.

Suijou es una marca con profundidad filosófica, nombrada por el principio de 'Suijou' (compartir el excedente con los demás y el futuro), enseñanza central de Sontoku Ninomiya. Fiel a su nombre, ofrece un sabor humilde que realza los platos en lugar de dominarlos, reflejando la convicción de los bodegueros. Logra un equilibrio entre el final limpio del río Sakawa y el umami honesto del arroz. Caracterizado por un sabor profundo que cala en el alma, Suijou representa el compromiso de unir cultura y espíritu para las nuevas generaciones.

Senmeikyo (El valle de los sonidos inmortales) es una marca nombrada por el paisaje de serenidad de las montañas de Hakone, que recuerda a una utopía donde residen los inmortales. Con arroz de alta calidad de Ashigara y agua del río Sakawa, se elabora lentamente en el silencio de la bodega. Su sabor es claro como el aire de un paraíso mítico, con un umami suave que impregna el cuerpo. Este sake ofrece un momento de calma y elegancia, como si las melodías de la naturaleza de Hakone se capturaran en la copa.

Hakone no Shizuku (Gotas de Hakone) es un Namachozoshu fresco inspirado en la pureza de la naturaleza de Hakone. Elaborado al 100% con arroz 'Wakamizu' del curso alto de Odawara, destaca por su paso por boca nítido y el aroma joven. Basado en la técnica 'Mochi Yondan Shikomi', busca una ligereza moderna que brilla al servirse frío. Es un trago refrescante que limpia el alma y alivia el cansancio del viaje por Hakone.

Ichiyajo (El castillo de una noche) es una marca con romanticismo histórico, nombrada por el legendario castillo que Toyotomi Hideyoshi construyó en una noche durante el sitio de Odawara. Para recrear la historia local, se elabora con un cuerpo pesado y rico mediante el método 'Mochi Yondan Shikomi'. Destaca por su presencia robusta de arroz y un porte digno, como si hubiera sorteado las olas de la historia. Un sabor profundo donde la ambición de los guerreros se cruza con la tradición de esta tierra.

Hakone Kaido (La carretera de Hakone) evoca el viaje arduo y pintoresco por el paso de Hakone en la histórica ruta Tokaido del periodo Edo. Imaginando el sake que calmaba la sed y daba valor a los viajeros, se elabora con el 'Mochi Yondan Shikomi' de Ishii Jozo. El rico dulzor y cuerpo profundo del arroz glutinoso tienen una calidez que abraza el cansancio del largo camino. Capturando el terroir de Ashigara y el aliento de la historia, es un eterno 'compañero de viaje'.

Sakata Nishiki encarna la tradición y el orgullo de Seto Shuzoten desde finales del periodo Edo. Tras 38 años de pausa, la bodega recuperó la levadura 'kuratsuki' original de sus sótanos, logrando un sabor robusto y auténtico de gran 'sake local'. Potencia el umami del arroz de la llanura de Ashigara. Apreciado por los locales como un sake generoso que realza las comidas diarias, su sabor renacido lleva grabada la historia de Kaisei y la pasión de sus artesanos.

Ryu es una marca limitada creada en el año 2000 para explorar la individualidad infinita del sake. Su nombre significa 'surgir con fuerza', reflejando la ambición de alcanzar nuevas cotas respetando a 'Tanzawasan'. Su rasgo principal es que no se mezcla; cada embotellamiento proviene de un solo depósito para preservar su carácter único, similar a un whisky 'single cask'. Atrae a los conocedores por la experiencia directa de cada variedad de arroz, zona y levadura de cada lote. Como Junmai 100 %, Ryu ofrece una finura más pulida y un umami robusto que cautiva a los aficionados más exigentes.

Tanzawasan es la legendaria marca insignia de Kawanishiya Shuzoten y un monumento al Junmai envejecido. Utilizando el agua de las montañas Tanzawa y arroz 'Wakamizu' local de agricultores asociados por más de 30 años, expresa la filosofía de que el sake y la comida se mejoran mutuamente. Con un umami meloso tras más de un año de maduración en frío y una acidez suave, su potencial como 'kan-sake' (caliente) es asombroso. Con sucesivos premios en certámenes oficiales, es la elección de confianza para expertos y gourmets como el maridaje supremo.

Hotoku Musume es una marca sincera que transmite la filosofía 'Hotoku' de Sontoku Ninomiya, sabio de Ashigara. Siguiendo su espíritu de 'Diligencia, Mesura y Altruismo', se elabora como un Junmai austero pero resiliente. Creado con las aguas de Tanzawa y los dones de la tierra, su sabor honra la historia local. Sin artificios, posee una profundidad que cala en el alma, siendo un trago entrañable que habla con humildad del orgullo y la tradición regional.

MOZART es una marca de Kanei Shuzoten que evoca una resonancia mística entre música y fermentación. Bajo el concepto de 'sake criado con la canción de cuna de Mozart', emplea un método de 'fermentación musical' único, reproduciendo sus melodías a los tanques las 24 horas. Se basa en estudios que indican que el ritmo y la vibración activan la levadura, logrando una armonía y suavidad excepcionales. El sabor resultante, fusión del agua de Hadano y el genio musical, es elegante y equilibrado, atrayendo a los aficionados como un trago que estimula los sentidos.

Otoriizumi es una marca de buen augurio que combina el 'Fénix' (Otori), ave mitológica de la suerte, y la 'Fuente' (Izumi), origen de vida. Aspira a ser una fuente noble como un fénix surgido de Tanzawa. Con el agua de Hadano de gran equilibrio mineral, extrae lo mejor de sus ingredientes de forma sencilla y lujosa, logrando un carácter digno. Lleno de vitalidad, es ideal para ocasiones especiales y celebraciones.

Sasa no Tsuyu expresa la pureza de una gota de rocío matutino en una hoja de bambú, ligada a la leyenda del santuario Shirasasa Inari. Especializado en resaltar la transparencia del agua de Hadano, ofrece una entrada ligera y vibrante. Aporta una frescura inmaculada, como llevar un cristal de naturaleza a la boca. Con una humildad que no opaca la comida y una suavidad que cala en el cuerpo, permite disfrutar la belleza pura de Tanzawa con los cinco sentidos.

Kamakura Shiori es una marca narrativa dedicada a quienes aman la antigua capital, Kamakura. El nombre 'Shiori' (Marcador de libros) representa el deseo de que este sake sea como una guía o un recuerdo guardado en las páginas de los viajes. Para capturar la atmósfera serena de los templos de Kamakura y su profundidad histórica, se elabora con un enfoque en una sensación suave y un aroma elegante. Muy popular como souvenir, ofrece un sabor emocional que revive el espíritu de Kamakura al servirse. Es un sake lírico que colorea vivamente los recuerdos de viaje.

SWEET HEART es una marca de sake de postre moderna y adorable que abre nuevas fronteras. Fiel a su nombre, ofrece una armonía de dulzor y acidez frutal que reconforta desde el primer sorbo. Con una frescura similar al vino de frutas que desafía lo convencional, goza de gran aceptación entre el público femenino y principiantes. Se puede disfrutar frío, con hielo o sobre postres. Es una copa llena de amor, ideal para iluminar una noche en Hakone y acompañar momentos especiales de conexión.