Marcas de Sake
en Kanagawa

Shiki no Hakone (Las cuatro estaciones de Hakone) es una marca elaborada en Matsuda, la puerta de entrada a Hakone. Captura la belleza natural y la elegancia de las estaciones de Hakone —cerezos en primavera, verdor en verano, hojas otoñales y nieve en invierno— en una copa. Con un sabor vívido y sereno, es el compañero ideal para recordar viajes. Apreciado por locales y turistas, este sake regional ofrece un umami puro que refleja la imagen cristalina de Hakone.

Matsumidori es la marca insignia que ha sostenido la historia de Nakazawa Shuzo. Elaborado con agua pura de las montañas de Tanzawa y técnicas artesanales, se define por una riqueza que resalta el sabor del arroz. Nombrado por el verdor de Matsuda (Matsu es pino, Midori es verde), destaca como sake de maridaje y es apreciado desde hace generaciones. Recientemente ha incorporado series innovadoras con la levadura 'S.tokyo'. Matsumidori es la identidad esencial de la bodega, donde los nuevos retos crecen sobre una base de profunda tradición.

S.tokyo es una marca innovadora que destaca la 'levadura milagro' revivida tras 100 años, mostrando la visión de vanguardia de Nakazawa Shuzo. Utilizando una de las cepas más antiguas de Japón, 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA', descubierta en la era Taisho, se elabora con una fermentación tradicional a temperatura media y corto plazo, alejándose de las técnicas modernas. Al servirse en copa, ofrece una armonía de dulzor elegante y acidez nítida que recuerda al vino blanco, redefiniendo la imagen del sake. Con un alcohol moderado del 13-14 %, atrae a principiantes, jóvenes y chefs de prestigio. S.tokyo es la cima de la 'innovación a través de la tradición'.

Ryo es una marca personal que lleva el nombre de Akira (Ryo) Kagiwada (11.ª generación), destilando su curiosidad y sensibilidad creativa. Tanto el Dr. Nakazawa como Kagiwada comparten el carácter '亮' (Ryo), que significa 'iluminar brillantemente.' Fiel a su nombre, esta marca premium de lotes pequeños guía el futuro de la bodega, enfocándose en condiciones específicas y arroces raros. Cada botella encarna la pasión del maestro, con un sabor libre y transparente que trasciende el peso de la tradición.

Hakone Shichifukujin (Los siete dioses de la fortuna de Hakone) es un Tokubetsu Junmai inspirado en la tradición de los siete dioses de la fortuna de Hakone. Elaborado con el deseo de atraer suerte a quienes visitan la zona, ofrece un equilibrio entre aroma refrescante y un perfil seco. Marida perfectamente con la cocina japonesa y los platos de las posadas termales de Hakone. Con un umami claro que refleja el agua de la zona, este 'sake de la suerte' es un souvenir muy apreciado que acompaña los mejores recuerdos de viaje.

Yume Takao (Sueños de Takao) es una marca que encarna el deseo de la bodega de ser un sake que inspire a las personas a compartir sus sueños en las tierras de Ashigara. Para capturar el sereno terroir de la zona de Takao, la bodega extrae con delicadeza la dulzura del núcleo del arroz. Su textura suave y su final prolongado lo hacen perfecto para reuniones familiares o como un regalo especial. Al confiar un 'sueño' tejido por la artesanía tradicional a cada copa, este sake elegante ofrece un momento de verdadera relajación.

Sagan (Margen Izquierda) es una marca que expresa la identidad de la bodega al situarse en la margen izquierda del río Sakawa, que nace en el Fuji y atraviesa la llanura de Ashigara. Busca un sabor potente como el caudal y claro como sus aguas. La fusión de arroz selecto y el agua subterránea de la margen izquierda aporta un toque mineral y un final nítido. Como indica su nombre, proyecta el paisaje local en la copa, siendo un sake de maridaje con mucho carácter que refleja el orgullo de sus raíces.

Hakoneyama es la prestigiosa marca insignia de Inoue Shuzo, creada con visión global. Registrada en la era Meiji para exportar a Europa —ambición rara entonces—, ha sido embajadora de la grandeza de Hakone. Sus rasgos distintivos son el cuerpo profundo y el final nítido que aporta el agua dura del río Sakawa. Con técnicas artesanales, la bodega potencia el arroz, logrando un sake de aroma elegante y estructura robusta. Premiado internacionalmente, Hakoneyama es apreciado por entusiastas del mundo entero como símbolo de la excelencia de Hakone.

Hakonebara (Rosa de Hakone) es una marca romántica inspirada en la rara Sanshou-bara (Rosa de Hakone) que crece silvestre en la región. Elaborado con una 'levadura de flor' extraída de la propia rosa, destaca por un aroma floral noble. Con un dulzor ligero y un final brillante que recuerda a pétalos bailando, su sabor encarna la belleza de Hakone, siendo ideal para aniversarios o para dar elegancia a una mesa festiva.

Suijou es una marca con profundidad filosófica, nombrada por el principio de 'Suijou' (compartir el excedente con los demás y el futuro), enseñanza central de Sontoku Ninomiya. Fiel a su nombre, ofrece un sabor humilde que realza los platos en lugar de dominarlos, reflejando la convicción de los bodegueros. Logra un equilibrio entre el final limpio del río Sakawa y el umami honesto del arroz. Caracterizado por un sabor profundo que cala en el alma, Suijou representa el compromiso de unir cultura y espíritu para las nuevas generaciones.

Senmeikyo (El valle de los sonidos inmortales) es una marca nombrada por el paisaje de serenidad de las montañas de Hakone, que recuerda a una utopía donde residen los inmortales. Con arroz de alta calidad de Ashigara y agua del río Sakawa, se elabora lentamente en el silencio de la bodega. Su sabor es claro como el aire de un paraíso mítico, con un umami suave que impregna el cuerpo. Este sake ofrece un momento de calma y elegancia, como si las melodías de la naturaleza de Hakone se capturaran en la copa.

Hakone no Shizuku (Gotas de Hakone) es un Namachozoshu fresco inspirado en la pureza de la naturaleza de Hakone. Elaborado al 100% con arroz 'Wakamizu' del curso alto de Odawara, destaca por su paso por boca nítido y el aroma joven. Basado en la técnica 'Mochi Yondan Shikomi', busca una ligereza moderna que brilla al servirse frío. Es un trago refrescante que limpia el alma y alivia el cansancio del viaje por Hakone.

Ichiyajo (El castillo de una noche) es una marca con romanticismo histórico, nombrada por el legendario castillo que Toyotomi Hideyoshi construyó en una noche durante el sitio de Odawara. Para recrear la historia local, se elabora con un cuerpo pesado y rico mediante el método 'Mochi Yondan Shikomi'. Destaca por su presencia robusta de arroz y un porte digno, como si hubiera sorteado las olas de la historia. Un sabor profundo donde la ambición de los guerreros se cruza con la tradición de esta tierra.

Soga no Homare (El orgullo de Soga) es la marca insignia de Ishii Jozo. Su nombre viene de la zona de Soga en Odawara, escenario de la épica 'Venganza de los hermanos Soga'. Elaborado con la técnica secreta 'Mochi Yondan Shikomi', ofrece un umami pleno y una profundidad robusta gracias al arroz glutinoso. No es solo dulce, sino que tiene un carácter firme y un final digno. Con arroz selecto y agua del río Sakawa, su sabor representa el orgullo (homare) de la región, siendo un sake de maridaje excepcional.

Hakone Kaido (La carretera de Hakone) evoca el viaje arduo y pintoresco por el paso de Hakone en la histórica ruta Tokaido del periodo Edo. Imaginando el sake que calmaba la sed y daba valor a los viajeros, se elabora con el 'Mochi Yondan Shikomi' de Ishii Jozo. El rico dulzor y cuerpo profundo del arroz glutinoso tienen una calidez que abraza el cansancio del largo camino. Capturando el terroir de Ashigara y el aliento de la historia, es un eterno 'compañero de viaje'.

Setoichi es la marca insignia que encarna el espíritu innovador de Seto Shuzoten, diseñada para los diversos estilos de vida actuales. Bajo el concepto de 'Sake que sorprende en cada sorbo', ofrece una amplia gama de perfiles adaptados a distintos momentos y estados de ánimo, combinando técnicas y levaduras variadas. Su gusto refinado y estilo sofisticado le han valido un gran reconocimiento internacional, incluyendo premios Platino en el certamen francés 'Kura Master'. Esta gota, fruto de la creatividad libre y el oficio sólido, muestra las nuevas posibilidades del sake.

Sakata Nishiki encarna la tradición y el orgullo de Seto Shuzoten desde finales del periodo Edo. Tras 38 años de pausa, la bodega recuperó la levadura 'kuratsuki' original de sus sótanos, logrando un sabor robusto y auténtico de gran 'sake local'. Potencia el umami del arroz de la llanura de Ashigara. Apreciado por los locales como un sake generoso que realza las comidas diarias, su sabor renacido lleva grabada la historia de Kaisei y la pasión de sus artesanos.

Ashigarigo expresa el rico terroir de la región de Ashigara y los colores estacionales que allí florecen. Su rasgo más prominente es el uso de 'levadura de flor' recolectada de hortensias, la flor símbolo de Kaisei. El aroma elegante derivado de la levadura floral armoniza con el umami suave del arroz de la llanura de Ashigara. Transformando la identidad local en sake, esta marca es la esencia concentrada del terroir de Ashigara. Lleno de amor local y respeto por la naturaleza, ofrece un sabor refrescante y apasionado.

Ryu es una marca limitada creada en el año 2000 para explorar la individualidad infinita del sake. Su nombre significa 'surgir con fuerza', reflejando la ambición de alcanzar nuevas cotas respetando a 'Tanzawasan'. Su rasgo principal es que no se mezcla; cada embotellamiento proviene de un solo depósito para preservar su carácter único, similar a un whisky 'single cask'. Atrae a los conocedores por la experiencia directa de cada variedad de arroz, zona y levadura de cada lote. Como Junmai 100 %, Ryu ofrece una finura más pulida y un umami robusto que cautiva a los aficionados más exigentes.