Oishi Shuzo Co., Ltd.

Oishi Shuzo wurde während der Genroku-Ära (1688–1704) in Kameoka, Kyoto, gegründet und ist eine traditionelle Brauerei mit einer über 300-jährigen Geschichte.
Sie schützen hartnäckig die „Kimoto-zukuri“, den Ursprung der in der Edo-Zeit etablierten Braumethoden, und ihr größtes Merkmal ist das Brauen von robustem und mildem Sake unter Ausnutzung der Kraft natürlicher Milchsäurebakterien.
Anstatt auf Massenproduktion durch Maschinen setzen sie auf Handarbeit durch erfahrene Tamba Toji. Sie streben nach einer idealen Umgebung, indem sie zusätzlich zum Hauptsitz in Kameoka die „Miyama-gura“ in Miyama-cho errichteten, auf der Suche nach einer kälteren und klareren Wasserquelle.
Unter Verwendung von Miyamas Quellwasser und hochwertigem lokalem Sake-Reis besitzt der über einen langen Zeitraum langsam bei niedrigen Temperaturen gebraute Sake die für „Kimoto“ typische Würde, bei der tiefer Körper und Säure harmonieren.
Ihr Stolz auf die Tradition und ihre ehrliche Haltung, natürliche Segnungen zu maximieren, ziehen auch heute noch viele Sake-Fans an.