大石酒造

大石酒造は、元禄年間（1688〜1704年）に京都・亀岡で創業し、300年以上の歴史を誇る伝統蔵です。
江戸時代に確立された醸造手法の原点である「生酛（きもと）造り」を現在も頑なに守り続けており。自然界の乳酸菌の力を活かした、腰の強い芳醇な酒造りが最大の特徴です。
機械による大量生産ではなく、熟練の丹波杜氏による手作業を重視。亀岡の本店に加え、より寒冷で清らかな水源を求めて美山町に「美山蔵」を設立するなど、理想的な環境を追求しています。
美山の源流水と地元の良質な酒米を用い、長い時間をかけて低温でじっくりと醸されるお酒は、深いコクと酸味が調和した「生酛」ならではの風格を備えています。
伝統への誇りと、自然の恵みを最大限に引き出す実直な姿勢は、現代においても多くの日本酒ファンを惹きつけて止まない魅力となっています。