大石酒造は元禄年間（江戸時代）に創業し、300年以上の歴史を持つ酒蔵です。
江戸時代に確立された「生酛」という伝統的な製法を守り続けており、機械化による大量生産ではなく、ベテランの丹波杜氏による昔ながらの製法を貫いています。
酒蔵は亀岡市の本店と美山町の新しい蔵の2箇所で運営されており、美山の蔵は酒造りに適した冬の環境と奥深い芦生美山の源流水、良質な地元の酒米を求めて設立されました。
仕込み水には美山の源流水を使用し、酒米は主に五百万石と日本晴を採用しています。生酛造りによる深い味わいと、地域の水と米にこだわった酒造りが特徴です。
亀岡の本店では「酒の館」を一般公開し、酒蔵見学を受け入れており、伝統と地域文化を大切にしています。