Tanaka Shuzo

Tanaka Shuzo ist eine traditionsreiche Brauerei in Nagahama, Stadt Joetsu, Präfektur Niigata, deren Geschichte bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Obwohl diese Region für viele süße Sake-Sorten bekannt ist, hält die Flaggschiffmarke von Tanaka Shuzo, „Notaka“, konsequent am für Niigata typischen „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken) fest und genießt daher enorme Unterstützung bei den lokalen Sake-Fans.
Als Brauwasser, die Lebensader der Sake-Herstellung, dient weiches Wasser aus einem „horizontalen Brunnen“ (Yokoido), der in den Berghang gegraben wurde. Dieses reine Wasser ist das Geheimnis für das weiche und sanfte Mundgefühl bei gleichzeitig spritzig-trockenem Geschmack.
Die lokale Absatzquote ist mit etwa 75 % extrem hoch, und der Sake wird seit langem als tief in der Region verwurzelter „lokaler Sake“ geliebt. Ohne sich auf der langen Tradition auszuruhen, pflegt die Brauerei weiterhin eine aufrichtige Sake-Herstellung, die Speisen perfekt ergänzt.