Tanaka Shuzo

田中酒造（Tanaka Shuzo）是位于新潟县上越市长滨的老牌酒厂，拥有源自江户时代的悠久历史。虽然该地区以多产甜口的日本酒而闻名，但田中酒造的代表品牌“能鹰”（Notaka）却坚持“典型的新潟淡丽辛口”风格，赢得了当地日本酒爱好者的压倒性支持。
作为酿酒生命线的酿造用水，使用的是从水平挖掘山坡而成的“横井”（Yokoido）中涌出的软水。这些清澈的水是在干脆的辛口口感中创造出柔软且温润触感的秘诀。
销往当地市场的比率极高，约为 75%，并作为深深根植于地区的“本地酒”而长期受到喜爱。酒厂不满足于悠久的传统，至今仍珍视并守护着这种能衬托料理美味的诚恳酿酒工艺。