Tanaka Shuzo

田中酒造（Tanaka Shuzo）是位於新潟縣上越市長濱的老牌酒廠，擁有源自江戶時代的悠久歷史。雖然該地區以多產甜口的日本酒而聞名，但田中酒造的代表品牌「能鷹」（Notaka）卻堅持「典型的新潟淡麗辛口」風格，贏得了當地日本酒愛好者的壓倒性支持。
作為釀酒生命線的釀造用水，使用的是從水平挖掘山坡而成的「橫井」（Yokoido）中湧出的軟水。這些清澈的水是在乾脆的辛口口感中創造出柔軟且溫潤觸感的秘訣。
銷往當地市場的比率極高，約為 75%，並作為深深根植於地區的「本地酒」而長期受到喜愛。酒廠不滿足於悠久的傳統，至今仍珍視並守護著這種能襯托料理美味的誠懇 advisory 釀酒工藝。