Marken

„Takarabune“ ist die repräsentative Marke von Nakamura Sake Brewing, und die „Shirouo-Fischerei“ mit einem vierarmigen Kescher, der auch ein poetischer Charme von Hagi ist, wird aktiv betrieben, und die Fischerei erreicht ihren Höhepunkt etwa zu der Zeit, wenn der neue Sake fertig ist. Der Name „Takarabune“ ist erfüllt von dem Gefühl, Glück und Wohlstand zu wünschen, und denkt an die Szene, in der Menschen die Schiffe feiern und sich freuen, die mit einem großen Fang von Shirouo zurückgekehrt sind. In den letzten Jahren, während süßer Sake zunimmt, ist „Takarabune“ von Nakamura Sake Brewing trocken, verwendet zum Sake-Brauen geeigneten Reis Gohyakumangoku, ist leicht trocken und hat ein erfrischendes Gefühl im Hals, ist sehr leicht zu trinken und wird für abendliche Getränke empfohlen. Es ist ein Sake, der sehr gut zu Hagi-Fisch und Kamaboko passt. Er hat den Goldpreis dreimal bei der nationalen Bewertung für neuen Sake in den Jahren der Olympischen Spiele in H8, H12 und H16 gewonnen, und seine hohe Qualität wird bewertet. Gebraut in einer Brauerei direkt neben dem „Ubakura-Kanal“, der von Lord Takachika Mori, dem 13. Oberhaupt der Choshu-Mori-Domäne, erbaut wurde, ist es ein Sake, der die Geschichte und das Klima von Hagi widerspiegelt.

„Hagi Kiko“ ist eine der von Ichimaru Sake Brewing gebrauten Marken und trägt einen Namen, der die Geschichte und Kultur von Hagi symbolisiert. Sie zeichnet sich durch Sake-Brauen aus, das das Klima der Burgstadt Hagi nutzt, und ist als in der Gemeinde verwurzelter Sake beliebt.

„Hagi Roman“ ist eine der von Ichimaru Sake Brewing gebrauten Marken und trägt einen Namen, der die Geschichte und Kultur von Hagi symbolisiert. Sie zeichnet sich durch Sake-Brauen aus, das das Klima der Burgstadt Hagi nutzt, und ist als in der Gemeinde verwurzelter Sake beliebt.

„Ichimaru Masamune“ ist die repräsentative Marke von Ichimaru Sake Brewing, gebraut in einer Brauerei in der Stadt Hagi. Er ist bei den Menschen in Hagi beliebt als Sake, der die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt.

„Choyo Fukumusume“ ist die repräsentative Marke von Iwasaki Sake Brewing, benannt mit dem Wunsch, dass Kinder zu glücklichen und guten Kindern heranwachsen würden, nach den aufeinanderfolgenden Geburten von Töchtern in der Familie Iwasaki zur Zeit ihrer Gründung. Sie versuchen, Sake herzustellen, der ein wenig Süße hat und es Ihnen ermöglicht, die Köstlichkeit von Reis zu spüren. Dies zeichnet sich durch eine Produktion in kleinen Mengen aus, bei der nur sehr wenige Flaschen, etwa 600 bis 700, aus einem Tank hergestellt werden können, gebraut unter strenger Qualitätskontrolle mit „kleiner Zubereitung Gesamtreis 630 kg“. Unter Verwendung von Sake-Reis, der sich auf Yamada Nishiki konzentriert, der lokal in Hagi produziert wird, und Grundwasser, das auf dem Brauereigelände entspringt, brauen sie Sake mit einem sanften und geschmeidigen Trinkgefühl. Es ist ein Sake, der sich durch ein herrliches Ginjo-Aroma auszeichnet, das an Früchte wie Äpfel und Melonen erinnert, und eine pralle Köstlichkeit, die sich in Ihrem Mund ausbreitet, während sie glatt und transparent ist. Wie Hagi, das dem Japanischen Meer zugewandt ist und eine blühende Fischereiindustrie hat, passt der gebraute Sake gut zu Meeresfrüchten wie Ziegelfisch, Bastardmakrele und Schwarzkehlbarsch. Er gehört zu den besten in der Präfektur, wie z. B. der Gewinn des Goldpreises für 3 aufeinanderfolgende Jahre bei der nationalen Bewertung für neuen Sake, der Preis des Präfekturgouverneurs bei der Bewertung der Präfektur Yamaguchi, der Spitzenplatz in der „Ginjo-Abteilung“ derselben Bewertung und der höchste Preis dreimal in den letzten 5 Jahren in der „Junmai-Abteilung“, und wird als Marke, die Hagi repräsentiert, hoch bewertet.

„Tomoe Masamune“ ist die repräsentative Marke von Daimaru Sake Brewing, gebraut in einer Brauerei in Tsubaki, Stadt Hagi. Er ist bei den Menschen in Hagi beliebt als Sake, der die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt.

„Chomonkyo“ ist die repräsentative Marke von Okazaki Sake Brewing und nutzt Grundwasser aus dem Abu-Fluss, der von „Chomonkyo“, einem der besten landschaftlichen Orte in der Präfektur Yamaguchi, fließt, als Zubereitungswasser. Unter Nutzung der Eigenschaften von weichem Wasser (Gesamthärte 1,6) streben sie ein ausgewogenes Sake-Brauen an, das einen tiefen Geschmack hat, Sie aber nicht vom Trinken müde macht. Es ist Kaltbrauen unter Nutzung der Winterkälte von November bis März, wobei Sake gebraut wird, während man sich jedes Jahr an das unterschiedliche Klima anpasst, und ab 2010 begannen sie auch mit dem Brauen von Junmai-Sake unter Verwendung von pestizidfreiem Reis „Isehikari“. Sie entwickeln auch Junmai Ginjo „Fukurasuzume“, gebraut mit dem originalen Sake-Braureis der Präfektur Yamaguchi „Saito no Shizuku“, und Likören auf Sake-Basis unter Verwendung von Yuzu und Daidai (Sommerorange), die ebenfalls in Hagi produziert werden. Die gesegnete Wasserquelle des Grundwassers des Abu-Flusses und das sorgfältige Sake-Brauen durch Kaltbrauen spiegeln sich in der Marke Chomonkyo wider, und er ist beliebt als Sake, der mit der Natur von Hagi harmoniert.

„Waru“ ist eine der von Okazaki Sake Brewing gebrauten Marken, die sich durch das Sake-Brauen unter Verwendung von Grundwasser aus dem Abu-Fluss als Zubereitungswasser auszeichnet. Sie streben eine ausgewogene Sake-Qualität an, die einen tiefen Geschmack hat, Sie aber nicht vom Trinken müde macht.

„Hakusen“ ist eine Marke, die von Shirai Sake Brewing Honten gebraut wird, gebraut in einer Brauerei in Taksakage, Stadt Hagi. Er ist bei den Menschen in Hagi beliebt als Sake, der die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt.

„Yachiyo“ ist die repräsentative Marke von Yachiyo Sake Brewing, gebraut in der ältesten in der Stadt Hagi verbliebenen Brauerei. Er ist bei den Menschen in Hagi seit vielen Jahren beliebt als Sake, der die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt.

„ROOM“ ist eine der von Yachiyo Sake Brewing entwickelten Marken und ist ein Sake, der moderne Sensibilitäten einbezieht. Er spiegelt die Haltung wider, neue Stile des Sake-Brauens herauszufordern, während traditionelle Techniken geschützt werden.

„Otokoyama“ ist ein trockener Sake, der mittelhartes Wasser nutzt, das Mineralien wie Kalzium enthält, die vom Karstplateau von Akiyoshidai stammen, und ist eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird. Er zeichnet sich durch einen scharfen trockenen Geschmack aus, der die Eigenschaften von mittelhartem Wasser nutzt, und aufgrund des mineralreichen Zubereitungswassers hat er eine feste Trockenheit und Schärfe, während er zu einer Sake-Qualität wird, die sich an die lokale Esskultur anschmiegt. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus dem Koto-Fluss, der aus Akiyoshidai stammt, erzeugen Mineralien wie Kalzium eine trockene und scharfe Sake-Qualität. Es ist eine traditionelle Marke, die lokal in der Stadt Ube beliebt ist und eng mit der lokalen Esskultur verbunden ist.

„Taka“ ist eine Marke, die vom Namen des Brauereibesitzers der 5. Generation, Takahiro Nagayama, stammt und ein Junmai-Sake mit dem Konzept von „Heilung und Reisgeschmack“ ist. Es ist ein trockener Junmai-Sake, und der sanfte Geschmack, der dem Reis innewohnt, breitet sich allmählich aus. Während es sich um einen scharfen, trockenen Junmai-Sake handelt, der mittelhartes Wasser verwendet, unterdrückt er übermäßige Süße und bringt das essentielle Umami des Rohreises zur Geltung. Anstelle der weinähnlichen Nuancen, die wunderschöne Aromen und Säuren betonen, die im jüngsten Sake-Boom zu sehen sind, betonen sie das traditionelle Gleichgewicht, das an der Tradition des Sake festhält. Das Wichtigste ist „Sake, der kontinuierlich getrunken werden kann“, der eher einen heilenden Geschmack als auffällige Aromen oder übermäßige Süße verfolgt. Sie streben eine Sake-Qualität an, die langsam getrunken werden kann, ohne müde zu werden, wie eine Kimono-Schönheit. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus Akiyoshidai verwenden sie Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Omachi, der lokal in Ube produziert wird. Das Ausdrücken des essentiellen Umami von Reis, während der Sake mit der harten Textur von Mineralien im Zubereitungswasser scharf gemacht wird. Verkörperung der Philosophie, nur Junmai-Sake im Bewusstsein internationaler Standards zu brauen, Ausdruck des Terroirs und Schutz der lokalen Umwelt durch Zusammenarbeit mit der Landwirtschaft, ist die trockene Sake-Qualität mit Reis-Umami und Schärfe leicht mit einer Vielzahl von Gerichten zu kombinieren und hat besonders gute Kompatibilität mit japanischem Essen.

„Shindo Fuji“ ist eine Marke, die die Idee verkörpert, dass Land und Menschen eins sind und das Essen von Dingen aus diesem Land gut für die Gesundheit ist. Mit dem Ziel, das Klima des lokalen Hagi so auszudrücken, wie es ist, wird es gebraut, indem lokal produzierter Sake-Reis und Wasser optimal genutzt werden. Sie danken den Segnungen der Natur in der Region und verfolgen einen Geschmack, der nur in diesem Land geschaffen werden kann.

„Toyo Bijin“ ist die repräsentative Marke von Sumikawa Sake Brewing und ist ein Sake, der sich durch ein fruchtiges Aroma und einen transparenten Geschmack auszeichnet. Wie der Satz „Wasser, das durch Reispflanzen geflossen ist“ andeutet, hat er eine schöne Sake-Qualität, bei der der Umami von Reis und die Reinheit des Wassers harmonieren. Er hat viele Auszeichnungen sowohl in Japan als auch in Übersee erhalten und ist auch dafür bekannt, dass er bei einem Abendessen serviert wurde, als Präsident Putin Japan besuchte. Er verbindet Pracht mit Eleganz, die sich an Mahlzeiten anschmiegt, und fasziniert weiterhin viele Sake-Fans.

„Abu no Tsuru“ ist eine Marke, die die Tradition seit der Gründung der Brauerei fortführt. Der Name, eine Kombination aus der Stadt Abu und „Tsuru“ (Kranich), ist lokal seit langem beliebt. Nach einer vorübergehenden Pause wiederbelebt, verwendet dieser Sake Yamada Nishiki aus Abu und das Brunnenwasser der Brauerei, um den einzigartigen Geschmack des Landes auszudrücken. Er zeichnet sich durch ein solides Umami-Kern in einer sauberen und reinen Qualität aus. Stark auf die Regionalität von Abu bedacht, bringt er die Kraft des auf lokalen Reisterrassen angebauten Reises voll zur Geltung – eine Flasche voller Heimatstolz.

„Miyoshi“ ist eine innovative Marke, die den Namen des Inhabers in 6. Generation, Ryutaro Miyoshi, trägt. Der Name steht für den Wunsch nach Harmonie der drei Elemente des Sake-Brauens: „Reis, Koji und Wasser“ sowie der „Sanpo Yoshi“-Philosophie der Omi-Kaufleute: „Verkäufer, Käufer und Gesellschaft“. Verwendet wird zu 100 % Yamada Nishiki, der auf den Reisterrassen im Bezirk Kiyo von Abu mit Blick auf das Japanische Meer angebaut wird. Gebraut mit einer Polierrate von 40 % für Koji-Reis und 60 % für Braureis, wird er ungefiltert und einmal pasteurisiert (Namazume) abgefüllt. Er lässt einen festen Kern in einer sauberen und reinen Qualität spüren und bietet eine exquisite Balance zwischen reichem Geschmack, der das Umami des Reises nutzt, und weicher Säure. Ein Sake der nächsten Generation, in dem die neuartige Sensibilität eines Designers, der zum Brauer wurde, und traditionelle Braukunst wunderbar harmonieren.

„Sanpuku“ ist die repräsentative Marke von Yamane Sake Brewing, ein lokaler Sake, der von der reichen Natur des Bezirks Sanmi in der Stadt Hagi gepflegt wird. Wie das Zeichen „fuku“ (Glück) andeutet, wird angenommen, dass es den Wunsch enthält, dass Glück diejenigen besucht, die es trinken. Tief in der lokalen Esskultur verwurzelt, ist er als Teil des Lebens der Einheimischen vertraut. Aufgrund seines sanften Geschmacks und seiner Qualität, an der man nicht müde wird zu trinken, wird er seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt.