Marken

„Hajimete no Nihonshu“ (Erster Sake) ist eine Marke von Shimonoseki Sake Brewing, die für Sake-Anfänger entwickelt wurde. Wie der Name schon sagt, verfolgt er einen Geschmack, der dem Sake freundlich gesinnt ist, und zielt darauf ab, den Charme von Sake weithin zu vermitteln. Unter Verwendung von mittelweichem Wasser 160 m direkt unter der Brauerei zeichnet es sich durch eine sanfte und leicht zu trinkende Sake-Qualität aus.

„Kurabito no Jimanzake“ (Stolz-Sake des Brauers) ist ein Junmai Ginjo von Shimonoseki Sake Brewing und einer der Premium-Junmai-Sake, auf den sie sich in den letzten Jahren konzentriert haben. Wie der Name schon sagt, ist es ein Sake, der von den Brauern mit Zuversicht gebraut wird, und ist eine Marke, die die Technologie und Philosophie von Shimonoseki Sake Brewing widerspiegelt. Unter Verwendung von mittelweichem Wasser, das sich 160 m direkt unter der Brauerei befindet, hat es bei nationalen und internationalen Spirituosenwettbewerben großes Lob erhalten.

„Fuku no Hirezake“ (Kugelfischflossen-Sake) ist ein einzigartiger Sake von Shimonoseki, der die Flossen von Torafugu (Tigerkugelfisch), einer Spezialität von Shimonoseki, verwendet. Es ist ein Produkt, das die Spezialität der Meeresstraßenstadt Shimonoseki nutzt, und gewinnt an Popularität als eine Marke, die reich an Regionalität ist, wo das herzhafte Aroma von Kugelfischflossen und der Geschmack von Sake harmonieren.

„Kojo no Homare“ ist eine der Marken von Yamashiroya Sake Brewing und ist ein Sake, der die Tradition einer lange etablierten Brauerei mit einer 400-jährigen Geschichte erbt. Unter Verwendung des Grundwassers von Yamaguchi Daijingu am Fuße von „Yanagi no Mizu“, einem der drei berühmten Gewässer in der Stadt Yamaguchi, und Yamada Nishiki, der ohne chemische Düngemittel von Vertragsbauern in Ato Tokusa angebaut wird, wird die Philosophie des in der Region verwurzelten Sake-Brauens verkörpert.

„Sugihime“ ist die repräsentative Marke von Yamashiroya Sake Brewing. Für Reis verwenden sie Yamada Nishiki, der ohne chemische Düngemittel von Vertragsbauern in Ato Tokusa, Stadt Yamaguchi, angebaut wird, und für Wasser verwenden sie das Grundwasser von Yamaguchi Daijingu am Fuße von „Yanagi no Mizu“, einem der drei berühmten Gewässer in der Stadt Yamaguchi. Junmai-Sake hat einen mittleren bis trockenen Geschmack, fast keine Süße und zeichnet sich durch ein glattes Umami und eine erfrischende Bitterkeit aus. Junmai Ginjo ist mittel bis leicht trocken, mit glattem Umami, erfrischender Säure und Zitrusgeschmack wie Grapefruit. Es fühlt sich an wie „THE Junmai Ginjo“, leicht und geschmeidig zu trinken und hat einen Geschmack, der zu jeder Mahlzeit zu passen scheint. Es ist eine Marke, die die Haltung von Yamashiroya Sake Brewing widerspiegelt, „Made in Yamaguchi“ gründlich umzusetzen und beim Sake-Brauen an lokalem Reis und Wasser festzuhalten. Während es 400 Jahre Geschichte und Tradition erbt, ist es zu einer Marke geworden, die die Stadt Yamaguchi als Sake repräsentiert, der durch moderne Qualitätskontrolle wiederbelebt wurde.

„Ginrei“ ist eine von Miura Sake Brewing gebraute Marke, die sich durch Sake-Brauen unter Nutzung der Natur der bergigen Gegend von Sasanami, Stadt Hagi, auszeichnet. Als Sake, der in der Region verwurzelt ist, ist er lokal beliebt.

„Choyo Asahitsuru“ ist eine von Takiguchi Sake Brewing gebraute Marke, die sich durch Sake-Brauen unter Nutzung der Natur von Akiragi, Stadt Hagi, auszeichnet. Als Sake, der in der Region verwurzelt ist, ist er lokal beliebt.

„Ohmine“ ist die repräsentative Marke von Ohmine Shuzou und wird als „fruchtige Frische wie weißer Pfirsich“ bewertet. Er verwendet „Benten no Yusui“ von Akiyoshidai, Japans größtem Karstplateau, einem besonderen Wasser, das als eines der 100 berühmten Gewässer Japans ausgewählt wurde. Das bei der Wiederbelebung der Brauerei aufgebrachte Konzept besteht darin, nur Junmai Genshu (unverdünnter Sake) ohne Zugabe von Wasser zur Anpassung zu behandeln, um den Geschmack der Zutaten zu maximieren. Mit dem Ziel, Sake mit einem Alkoholgehalt von etwa 14 Grad zu erhalten, verbinden sie traditionelle Methoden und moderne Technologie. auch das Flaschendesign ist innovativ und zeichnet sich durch ein Reiskorndesign aus. 3 Körner stehen für Junmai-Sake, 2 Körner für Junmai Ginjo und 1 Korn für Junmai Daiginjo, wodurch das Design optisch leicht verständlich ist. Mit Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) und Aiyama (Hyogo) als Premium-Sake-Reis wollen sie die Individualität jedes Reises maximieren. Ab April 2019 wurde es bereits nach Taiwan, Hongkong, Singapur, Stockholm und New York vertrieben und im In- und Ausland hoch bewertet.

„Yukionna“ ist eine der von Ohmine Shuzou gebrauten Marken, die sich durch Sake-Brauen unter Verwendung von „Benten no Yusui“ von Akiyoshidai auszeichnet. Es ist eine Marke, die die Philosophie von Ohmine Shuzou widerspiegelt, nur Junmai Genshu zu behandeln.

„Santoka“ ist die repräsentative Marke von Kanemitsu Sake Brewing und ist ein Sake, der zum Gedenken an den Haiku-Dichter „Taneda Santoka“ geboren wurde. Santoka betrieb ab Meiji 40 etwa 10 Jahre lang ein Sake-Braugeschäft in der Präfektur, ging jedoch im Jahr Taisho 5 bankrott, und es besteht eine historische Verbindung, dass das Vorgängerunternehmen von Kanemitsu Sake Brewing das Unternehmen von Santoka absorbierte und fusionierte. Unter Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi wird eine gründliche Qualitätskontrolle durch Produktion in kleinen Mengen durchgeführt. Junmai Daiginjo Genshu zeichnet sich durch moderate Säure und fruchtigen Geschmack aus, und Junmai Ginjo verwendet Braureis „Yamada Nishiki“ aus der Präfektur Yamaguchi, der auf 55 % poliert ist, und ist ein Sake mit einer ausgewogenen Säure und Süße, den man nicht müde wird zu trinken. Obwohl bescheiden, können Sie das Gleichgewicht von solider Bitterkeit, Adstringenz und Schärfe genießen, und er ist beliebt als Sake während der Mahlzeiten, der nicht gegen kräftige Gerichte verliert. Die hohe Qualität wird bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Goldpreises in Heisei 14, 15 und 18 und einen Gewinn in Heisei 20 bei der „Nationalen Bewertung für neuen Sake“, die vom Nationalen Forschungsinstitut für Brauwesen gesponsert wird. Es ist einer der repräsentativen Sakes von Yamaguchi, der den literarischen Hintergrund des Haiku-Dichters Taneda Santoka und das Engagement für die Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi verbindet.

„Naminohana“ ist ein Sake, für den Mii Sake Brewing der Verkäufer ist und dessen Herstellung Yamagata Honten anvertraut ist. Junmai Daiginjo hat ein Reispolierverhältnis von 50 % und einen Alkoholgehalt von 15,5 % und zeichnet sich durch einen sanften und runden Kopfduft aus. Yamagata Honten legt besonderen Wert auf Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi, wobei Rohstoffe verwendet werden, die von Landwirten in der Präfektur Yamaguchi sorgfältig angebaut wurden, wie Reis und Wasser, und insbesondere Reis aus der Präfektur Yamaguchi wie Yamada Nishiki und Saito no Shizuku. Aufgrund der Form des Auftragsbrauens ist es ein Sake, der die Marke von Mii Sake Brewing und die Technologie von Yamagata Honten verbindet.

„Yamazaru“ ist die repräsentative Marke von Nagayama Sake Brewing, die 2002 veröffentlicht wurde und hochwertigen Sake-Reis verwendet, der von der Misumi Sake Rice Group angebaut wird. Es ist ein authentischer Ginjo-Sake, der nach dem Geschmack selbst bewertet wird, ohne sich auf das besondere Aroma von Ginjo-Sake zu verlassen, und zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack aus. Die Stadt Sanyo-Onoda liegt in der Nähe von Akiyoshidai, und sie verwenden mittelhartes Wasser mit einer Härte von 80,7, das Kalzium enthält. Obwohl es trocken ist, hat es ein weiches Mundgefühl, und sie versuchen, Sake mit Schärfe herzustellen, während sie Reichtum und Umami lebhaft beeindrucken. Indem Sie die Güte von Sake-Reis nutzen, können Sie Yamazaru genießen, der kalt und warm gut ist, ihn in einem vollen Temperaturbereich genießen, und es ist ein äußerst vielseitiger Sake, der zu allem passt, von japanischem Essen bis hin zu italienisch und französisch. Sie entwickeln auch hochwertige Produkte wie Daiginjo Muroka Tobin-dori.