Marken

Kaiun (Glückauf) ist das Juwel von Doi Shuzojo. Konzipiert, um dem Heimatdorf Wohlstand zu bringen, besticht dieser Sake durch seine außergewöhnliche Balance. Mit Bergquellwasser und der hauseigenen HD-1-Hefe gebraut, bietet er ein ruhiges Aroma und eine diamantklare Struktur. Kaiun ist IWC 'Champion Sake' und mehrfacher Goldmedaillengewinner – ein Inbegriff für verlässliche Spitzenqualität und ein perfekter Speisenbegleiter.

Takatenjin ist nach der historischen Burg Takatenjin benannt, bei der sich die Wasserquelle der Brauerei befindet. Dieser Sake bringt die Reinheit des Alpenwassers voll zur Geltung und bietet einen kristallklaren Geschmack mit vornehmer Eleganz – eine Hommage an die Geschichte und Natur von Kakegawa.

Ohimachiya ist von dem Brauch inspiriert, gemeinschaftlich auf den Sonnenaufgang zu warten. Dieser Sake ist der ideale Begleiter für gesellige Runden und lange Gespräche. Er besticht durch eine sanfte Klarheit und einen beruhigenden Nachhall, der durch die harmonische Verbindung von Alpenwasser und Shizuoka-Hefe entsteht.

Asaba Ichimangoku ist fest in der Geschichte und dem Terroir von Kakegawa verwurzelt. Durch die Meisterschaft der Noto-Schule entsteht ein Sake mit reiner Transparenz und der sanften Süße des Reises – ein ehrlicher Begleiter für den täglichen Genuss am Familientisch.

Kuma Kujira (Bär und Wal) ist eine außergewöhnliche Marke von Doi Shuzojo. Trotz des kraftvollen Namens besticht der Sake durch die brauereitypische Eleganz und feine Textur. Frische Shizuoka-Hefearomen und klares Alpenwasser vereinen sich zu einem Sake-Erlebnis, das Spielerei mit höchster Handwerkskunst verbindet.

Takamatsu ist die historische Marke von Ishikawa Shuzo seit 1882. Nach Jahren des Schweigens kehrte sie 2024 in Gotemba zurück. Der ursprüngliche Stolz von Omaezaki wird nun durch das kristallklare Wasser des Berges Fuji ergänzt, was zu einer noch raffinierteren Qualität führt. Takamatsu ist ein Symbol für tiefen Respekt vor der Tradition und einen innovativen Geist.

Senju ist das Aushängeschild von Senju Shuzo. Es verkörpert den Stolz und die Reinheit der legendären Tänzerin 'Senju'. In Shizuoka wird hier der klassische 'Tanrei Karakuchi'-Stil (leicht und trocken) aus Niigata perfektioniert, geprägt durch das klare Wasser des Tenryu-Flusses.

Imanoura spiegelt das reiche Terroir von Iwata wider, geprägt vom Tenryu-Fluss. Mit der Expertise des Echigo-Stils verbindet diese Marke ein geschmeidiges Mundgefühl mit präziser Klarheit und der dezenten Süße des Reises – ein Meisterwerk traditioneller Handwerkskunst.

Sayogoromo ist das Aushängeschild von Morimoto Shuzo. Der Name bedeutet etwa 'Nachtgewand' und steht für den Wunsch, den Genießer sanft zu umhüllen. Rein als Junmai gebraut, verbindet dieser Sake dezente Aromen mit dem vollen Geschmack des Reises. Ohne Aufregung, aber mit großer Seele – ein idealer Begleiter, der den Geschmack der Speisen veredelt.

H. Morimoto ist die moderne Linie von Morimoto Shuzo, die das gesamte handwerkliche Können widerspiegelt. Streng nach Junmai-Standards gebraut, verbindet sie zeitgenössische Ansätze mit dem Terroir von Kikugawa. Eine ambitionierte Marke, die ein klares und dennoch facettenreiches Reisprofil für eine neue Generation von Sake-Liehabern bietet.

Matsuwaka ist eine historische Marke, die ehemals von Shiramatsu Shuzo in Kikugawa hergestellt wurde. Ihr milder Geschmack, der im Einklang mit der Natur stand, wurde von vielen geschätzt. Mit der Schließung der Brauerei 2017 endete die Produktion, doch der Name bleibt als Symbol für die einstige Blüte der regionalen Sake-Kultur in Erinnerung.

„Yoshida Furomon“ ist das Aushängeschild und die Hauptmarke von Iseya Shoten. Der Name verbindet die Geschichte des lokalen Toyohashi, das einst „Yoshida-juku“ hieß, mit dem Wunsch nach ewiger Jugend und einem langen Leben. Mit dem geschichtsträchtigen Wasser, das mit Tokugawa Ieyasu verbunden ist, und Sake-Reis aus Aichi gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch ein sanftes Aroma und einen klaren Abgang aus. Als „Toyohashi-Regionalsake“, der nie langweilig wird, bereichert er seit vielen Jahren den täglichen Esstisch.

„Koraku“ ist eine der Hauptmarken von Iseya Shoten, die eng mit der regionalen Esskultur verbunden ist. Unter Verwendung von Sake-Reis „Yume Ginga“, der im lokalen Stadtteil Tame-cho in Toyohashi angebaut wird, liegt der Fokus auf der Herstellung von Junmai-Sake, der das Maximum an Umami herausholt. Der Reiz liegt in der kräftigen Fülle des Reises und einem Geschmack, der mit jedem Schluck an Tiefe gewinnt. Ein regional verwurzelter Sake, der das Klima von Toyohashi spürbar macht – schlicht, aber ausdrucksstark.

„Asahidake“ ist eine Marke von Hinoya Shoten, die als regionaler Sake in der Stadt Shinshiro Geschichte geschrieben hat. Vor dem Hintergrund der reichen Natur der Region gebraut, zeichnete sich dieser Sake durch einen schlichten und kraftvollen Geschmack aus, der das lokale Klima widerspiegelte. Obwohl die Produktion aufgrund der Schließung der Brauerei eingestellt wurde, bleibt der Name, der einst in Shinshiro allgegenwärtig war, als wichtige Erinnerung an die regionale Braugeschichte bestehen.

„YAWAKUCHI“ ist ein Sparkling Sake der Marke Houraisen, der für ein erfrischendes Mundgefühl perfekt für den Sommer entwickelt wurde. Mit seinem niedrigen Alkoholgehalt (10 %) überzeugt er durch eine fruchtige Säure, die an Apfelsäure erinnert, und eine feine Kohlensäure, die angenehm den Gaumen belebt. Auch für Einsteiger und Frauen bestens geeignet, wird er idealerweise gut gekühlt im Champagnerglas serviert.

„Toyama“ ist eine Marke, die das Klima von Oku-Mikawa einfängt. Sie nutzt die steilen Berge und das klare Wasser von Shitara sowie den lokal stolz produzierten Mikawa-Reis. Der Geschmack vermittelt das kräftige Umami des Reises und eine innere Stärke, die den harten Winter überdauert hat. Eine Marke voller Heimatliebe von Sekiya Jozo, die an die unberührte Natur der Region erinnert.

„Houraisen“ ist die Spitzenmarke von Sekiya Jozo, die weltweit höchstes Ansehen genießt. Das Sortiment, angeführt von den bekannten Sorten „Bi“, „Kuu“ und „Gin“, besticht durch eine konsequente Qualitätskontrolle und Reifungstechnik, die ein elegantes Aroma mit der Süße des Reises in harmonischen Einklang bringt. Vom alltagstauglichen „Wa“ bis hin zum edlen Junmai Daiginjo als exquisites Geschenk – in jedem Tropfen lebt der Geist des „Wajo Ryoshu“. Vielfach mit Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, ist Houraisen weit über die Grenzen Aichis hinaus als Juwel bekannt, das Sake-Liebhaber auf der ganzen Welt begeistert.

„Meibo“ ist eine renommierte Marke neben Houraisen, benannt nach der Hoffnung auf einen Sake so schön wie ein klarer Blick. Besonders der durch „Shino“ repräsentierte aktive Nigori-Sake ist ein Juwel, bei dem das erfrischende Gefühl der feinen Kohlensäure, erzeugt durch die in der Flasche lebende Hefe, mit dem milden Umami des Reises harmonisert. Der frische und raffinierte Geschmack bricht mit der traditionellen Vorstellung von Nigori-Sake und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

„Ichinen Fudo“ ist eine spezialisierte handgefertigte Marke aus der „Ginjo Kobo“, der zweiten Werkstatt von Sekiya Jozo. Getreu ihrem Namen – „das Streben nach gutem Sake mit unerschütterlicher Entschlossenheit“ – setzt sie bewusst auf weniger polierten Reis und nutzt traditionelle Techniken wie Kimoto, um das kraftvolle Umami und den vollen Körper des Reises hervorzuheben. Die Qualität des Sake, der eine durch Reifung vertiefte Schwere mit einem klaren Abgang verbindet, genießt unter Kennern als „Umakuchi“ (geschmacksintensiv) höchstes Ansehen. Ein authentischer Sake, in dem die Leidenschaft der Handwerker spürbar ist – ein Ergebnis, das durch Massenproduktion niemals erreicht werden könnte.

„Shikaiou“ ist die Hauptmarke von Fukui Shuzo, deren Name den großen Ehrgeiz ausdrückt, zum „König der vier Meere“ – also zur weltbesten Brauerei – aufzusteigen. Der Name symbolisiert das von Pazifik, Japanischem Meer, Ostchinesischem Meer und Ochotskischem Meer umgebene Japan und trägt diese Vision in die Welt hinaus. Hergestellt aus streng ausgewähltem Yamada Nishiki und Yume Ginga in sorgfältiger Kleinstchargen-Produktion („Ko-jikomi“), besticht dieser Sake durch seine hohe Vollendung: Ein prächtiges Aroma, die volle Geschmacksfülle des Reises und ein erfrischend klarer Abgang bilden eine harmonische Einheit. Shikaiou genießt bei internationalen Wettbewerben hohes Ansehen und ist ein Spitzenprodukt aus Aichi, das von Toyohashi aus die Welt erobert.