Sake-Marken
in Toyama

„Kori no Mai“ war die Hauptmarke der ehemaligen Brauerei Fujinami Shuzo aus Himi. Inspiriert von der klaren Luft und der reichen Natur Himis, bereicherte dieser Sake mit seinem reinen Geschmack die lokale Tafel. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, lebt er als legendäre Marke der Braukultur Himis in den Erzählungen lokaler Kenner weiter.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Chiyozuru“ ist die Hauptmarke von Chiyozuru Shuzo, gebraut unter Nutzung der reichen Wasserressourcen und des kalten Klimas von Namerikawa. Benannt nach dem glückbringenden Ereignis eines Kranichs, der im Reisfeld der Brauerei landete. Dieser Sake, der in kleinen Mengen unter Verwendung von Tateyama-Quellwasser und dem Heilwasser „Anano Tan no Reisui“ hergestellt wird, zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl und eine harmonische Säure aus. Aufgrund seiner Seltenheit – er ist nur persönlich in wenigen ausgewählten Fachgeschäften erhältlich – wird er von wahren Sake-Kennern besonders geschätzt.

„Hokuyo“ (Nordpazifik) ist die Hauptmarke von Uozu Shuzo und symbolisiert die maritime Geschichte des Hafens von Uozu. Hergestellt mit kristallklarem Wasser vom Fuße des Tateyama und ausgewählten Rohstoffen wie dem Toyama-Reis „Oyama Nishiki“, ist dieser Sake der ideale Begleiter für die Meeresfrüchte aus Uozu. Er zeichnet sich durch einen klaren, trockenen Abgang aus, der harmonisch mit dem natürlichen Umami des Reises verschmilzt. Er verkörpert sowohl die Kraft, raue Wellen zu bezwingen, als auch die Sanftheit einer ruhigen See und wird von lokalen Fischern und Sake-Liebehabern gleichermaßen geschätzt.

„Tsurugidake“ ist eine Hauptmarke von Ginban Shuzo, benannt nach dem steilen und majestätischen Gipfel der Nordalpen. Hergestellt mit dem reinen Quellwasser des Kurobe-Flusses, zeichnet sich dieser Sake durch eine von Granitschichten geschliffene, transparente Qualität aus. Durch die Kombination von ausgewähltem Reis mit modernster Technik und handwerklichem Geschick bietet er ein klares, leichtes (tanrei) Mundgefühl, das von dem sanften Umami der Quellwasserbrauerei ausgeglichen wird. Er wird als klassischer Toyama-Sake geschätzt, der die kraftvolle Essenz des Wassers aus der rauen Natur von Kurobe einfängt.

„Kachidoki“ ist die Hauptmarke von Toide Shuzo, die in Takaoka die Tradition der Handarbeit bewahrt. Mit reinem Grundwasser aus dem Shogawa und sorgfältig ausgewähltem Reis aus Toyama wird er von Handwerkern gewissenhaft gebraut. Er zeichnet sich durch einen klaren, trockenen Geschmack ohne Nebentöne aus, in dem sich das sanfte Umami des Reises entfaltet. Da die Produktion stark limitiert ist, ist er außerhalb der Region kaum zu finden und wird unter Kennern als „Phantom-Sake“ bezeichnet. Es ist ein idealer Speisebegleiter, der den Geschmack des Essens unterstreicht und niemals langweilig wird.

„Tachiyama“ ist die Hauptmarke von Yoshie Shuzo, benannt nach dem heiligen Berg Tachiyama in Toyama. Hergestellt von nur drei Familienmitgliedern mit reinem Grundwasser aus dem Shogawa und ausgewähltem Reis, besitzt dieser Sake einen „extra-trockenen“ Charakter, der selbst unter den Sake aus Toyama heraussticht. Sein Geschmack harmoniert einen scharfen, klaren Abgang mit dem robusten, kraftvollen Umami, das nur durch Handarbeit entsteht, was ihn zu einem gehaltvollen und dennoch sanften Trinkerlebnis macht. Aufgrund der äußerst geringen Produktion ist er sehr selten und wird von Liebhabern echter trockener Sake als Spitzenprodukt geschätzt, in dem die ganze Leidenschaft einer Mikrobrauerei steckt.

„Owara Musume“ ist die Kernmarke von Tamaasahi Shuzo und fängt die anmutige Atmosphäre des „Owara Kaze no Bon“-Festivals in Yatsuo ein. Basierend auf 200 Jahren Brautradition und sorgfältiger Handarbeit bringt dieser Sake das Umami von Toyama-Reis perfekt zur Geltung und besticht durch einen reinen, raffinierten Geschmack. Das Sortiment reicht vom „Daiginjo“ mit seinem eleganten Aroma und seiner geschmeidigen Textur bis zum leichten, spritzigen „Honjozo“. Als Sinnbild für das Terroir und die Festkultur von Yatsuo begeistert er sowohl die Einheimischen als auch die zahlreichen Besucher des historischen Festivals.