Sake-Marken
in Shiga

Die Präfektur Shiga ist eine Kornkammerregion rund um den Biwa-See und umgeben von Bergen, die nicht nur Tafelreis, sondern auch hochwertigen Sake-Reis produziert. Das Brauen hat hier unter Verwendung von hochwertigem Grundwasser aus den Bergen rund um den Biwa-See floriert. Shigas repräsentativer Sake-Reis, „Tamasa“, zeichnet sich durch Stärke aus, die nicht leicht ein Shinpaku bildet, was es einfach macht, knackigen, trockenen Sake zu kreieren. „Ginfubuki“ ist ein originaler Sake-Reis der Präfektur, geboren aus Yamada Nishiki (Mutter) und Tamasa (Vater). Er ist widerstandsfähiger gegen Lagern als Yamada Nishiki und entwickelt Shinpaku leichter als Tamasa, was einen leichten Geschmack, ein sauberes Mundgefühl und weiches, reiches Umami bietet. Das Gebiet um den Biwa-See, das etwa ein Sechstel der Fläche von Shiga bedeckt, hat eine ausgezeichnete Kompatibilität mit Süßwasserfischküche. Sake, der das Umami von Sake-Reis nutzt, und der delikate Geschmack von Süßwasserfisch schaffen eine exquisite Kombination, die beide Aromen verstärkt.