Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Sake für Einsteiger – eine Landkarte durch die Begriffe
Beim ersten Sake-Kauf stößt man auf dem Etikett und am Regalschild auf ein rätselhaftes Wort nach dem anderen: „Seishu“, „Junmai“, „Nama“, „Genshu“. Alle sehen sich zum Verwechseln ähnlich, bedeuten aber jeweils etwas anderes. Sie alle auswendig zu lernen, ermüdet einen, bevor das erste Glas eing...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, Ginjo, Daiginjo – die Unterschiede in Kürze verstehen
Auf japanischen Sake-Etiketten stehen oft Begriffe wie „Junmai Daiginjo" oder „Honjozo". Der Unterschied lässt sich mit nur zwei Achsen entschlüsseln: Wie stark wurde der Reis poliert, und wurde Brennalkohol zugesetzt? Sobald diese beiden Achsen sitzen, lässt sich aus dem Namen einer Flasche im R...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Sake-Etiketten richtig lesen: Der komplette Leitfaden
Wer die Zahlen auf dem Rückenetikett entziffern kann, ahnt den Geschmack, bevor die Flasche überhaupt geöffnet ist. Die Zutatenliste verrät, ob es sich um einen reinen Reis-Sake (Junmai) handelt, und der Polierungsgrad (Seimai-buai) zeigt, wie stark der Reis geschliffen wurde. Kombiniert man Sake...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Mehr als süß oder trocken – Geschmack und Aroma von Sake richtig lesen
Wer Sake auswählt, denkt meist zuerst in einer einzigen Kategorie: süß oder trocken. Die Grundlage dafür ist der Nihonshu-do (Sake Meter Value, kurz SMV – ein Index, der den Restzuckergehalt grob beziffert). Ein negativer Wert deutet auf einen süßeren, ein positiver Wert auf einen trockeneren Sak...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Kühl, Zimmertemperatur oder warm? Die richtige Trinktemperatur und Lagerung von Sake
Ein und derselbe Sake schmeckt bei 5 °C ganz anders als bei 40 °C – das Aroma verändert sich, und auch der Eindruck von süß und herb verschiebt sich. Sake gehört zu den wenigen Getränken, die sowohl gekühlt als auch erwärmt getrunken werden. Allein durch die Temperatur zeigt eine Flasche, die sch...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Sake richtig kaufen – im Laden und auf Reisen ohne Fehlgriff
Man steht vor dem Regal und ist wie erstarrt. Namen und Preise wirken völlig durcheinander, und man weiß nicht, wonach man greifen soll. Die erste Hürde beim Sake liegt nicht im Geschmack, sondern schon davor: in der Wahl der Flasche.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Sake nach Preis wählen: die 720-ml-Preisklassen im Überblick
Beim Sake-Kauf ist selten klar, woher der Preisunterschied eigentlich kommt. Eine Flasche für umgerechnet 8 Euro und eine für 25 Euro unterscheiden sich nicht unbedingt in der Qualität, sondern in der Zielsetzung dahinter. Dieser Artikel teilt Sake, jeweils bezogen auf die 720-ml-Flasche (yongo-b...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Besuch einer Sake-Brauerei: Vorbereitung und Etikette vor der Reservierung
Wer spontan zu einer Sake-Brauerei (kura) aufbricht, steht nicht selten vor verschlossenen Türen. Die meisten Brauereien verlangen eine vorherige Reservierung, und je nach Jahreszeit lässt sich der eigentliche Brauprozess gar nicht besichtigen. Wer die organisatorischen Details vor der Buchung kl...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake verschenken, der wirklich Freude macht
Wer Sake verschenken möchte, sollte zuerst klären, für wen und zu welchem Anlass das Geschenk gedacht ist. Dieselbe Flasche wird je nach Anlass – etwa eine Dankeschön-Geste zum Jahresende oder ein Hochzeitsgeschenk – nach ganz unterschiedlichen Kriterien ausgewählt, und auch die Verpackung mit Pa...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Ist Junmai wirklich besser? Muss Namazake immer frisch sein? Sake-Mythen im Faktencheck
„Junmai ist immer die beste Wahl.“ „Namazake ist frisch, also kann man ihn auch bei Zimmertemperatur lagern.“ Solche Faustregeln kursieren rund um Sake in großer Zahl – und meistens steckt ein Körnchen Wahrheit darin, das aber leicht in die falsche Richtung verallgemeinert wird. Dieser Beitrag ni...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17Kochsake, Mirin und Sake im Vergleich: Einsteigerguide zum Kochen mit Reiswein
Im Zweifel gilt eine einfache Faustregel: Gegen Fischgeruch hilft Kochsake oder Trinksake, für Glanz und Süße sorgt Mirin. Mehr braucht es zunächst nicht.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Sake im Ausland kaufen und auswählen – ein Leitfaden
Regale außerhalb Japans bieten selten die Sortenvielfalt japanischer Fachgeschäfte. Statt gezielt nach einer bestimmten Marke zu suchen, wählt man häufiger aus dem, was gerade vorrätig ist. Genau deshalb zahlt es sich aus, zwei Dinge lesen zu können: die englischsprachigen Etikettenangaben und de...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Sake-Tourismus in der Stadt: Tokyo, Kyoto/Fushimi und Kanazawa erkunden
Schon ein paar Stunden während eines Aufenthalts reichen aus, um sowohl die Herstellung als auch den Geschmack von Sake kennenzulernen. Sake-Erlebnisse in japanischen Städten lassen sich grob in drei Formen einteilen: die Brauereibesichtigung, bei der man den Herstellungsprozess selbst sieht, die...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Ist warmer Sake minderwertig? Ein Sake-Q&A für Leser im Ausland
In englischsprachigen Foren kursieren hartnäckige Mythen über Sake: „Warmer Sake ist billiger Fusel“, „Junmai ist immer die beste Wahl“. An beiden Aussagen ist etwas dran – und beide gehen an der Sache vorbei. Genau das macht sie so tückisch. Dieser Artikel räumt die verbreitetsten Missverständni...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, Ochoko und Gō – Sake-Gefäße, Maßeinheiten und Etikette auf einen Blick
In der Izakaya oder bei einem Bankett sorgen fremde Gefäß- und Mengenbezeichnungen schnell für Verwirrung. Heißt es „ein Gō aus der Tokkuri“, lässt sich die Menge ohne Erklärung kaum einschätzen. Solche Momente sind keine Seltenheit.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shinshu, Hiyaoroshi, Akiagari – die Jahreszeitenwörter des Sake
Sake kennt Namen, die an eine Jahreszeit gebunden sind. Shiboritate gehört dem Winter, Natsuzake dem Sommer, und Hiyaoroshi ist der Bote des Herbstes. Selbst der Sake derselben Brauerei wechselt Geschmack und Namen, je nachdem, wann er gebraut und wann er ausgeliefert wird. Wer diese Jahreszeiten...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Einführung in spritzigen Sake – Wie die Perlage entsteht und wie man den richtigen findet
Sake, der beim Einschenken ins Glas spritzig aufperlt, wird zunehmend zum Anlass für Toasts und Geschenke gegriffen. Doch „spritziger Sake" ist nicht gleich spritziger Sake: Die Perlage entsteht auf drei grundlegend verschiedene Arten. Je nach Herstellungsverfahren unterscheiden sich die Feinheit...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Nigori-Sake verstehen: Der Unterschied zwischen Usu-Nigori, Origarami und Kassei
Milchig-trüber Sake trägt viele Namen: Usu-Nigori, Origarami, Kassei-Nigori. All diese Varianten gehören zur Familie des Nigori-Sake (trüber Sake), doch je nach Trübungsgrad und Kohlensäuregehalt unterscheiden sich Geschmack und Handhabung erheblich. Dieser Artikel richtet sich an alle, die sich ...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37"Goldmedaille" richtig lesen: Was steht wirklich auf dem Etikett?
Das Wort "Goldmedaille" auf einem Sake-Etikett zieht den Blick sofort auf sich. Doch welcher Wettbewerb hat die Auszeichnung vergeben, in welchem Jahr, und für welche konkrete Flasche? Das Etikett allein verrät es nicht. Denn "Gold" bedeutet nicht bei jedem Wettbewerb dasselbe – Bedeutung und Gew...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu und verantwortungsvoller Sake-Genuss: sicher trinken und genießen
Der einfachste Weg, Sake über einen langen Abend hinweg zu genießen, ist, ein Glas Wasser daneben zu stellen. Dieses Begleitwasser heißt auf Japanisch yawaragi-mizu (和らぎ水, wörtlich „besänftigendes Wasser“) – vergleichbar mit dem Chaser, den man zu Whisky reicht. Ein Schluck zwischendurch reicht, ...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39Sake-Verkostung in der Praxis – Ein Glas anhand von Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall lesen
Wer ein Glas Sake der Reihe nach nach Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall betrachtet, findet eigene Worte für die Unterschiede im Geschmack. Eine besondere Schulung braucht es dafür nicht. Ein Gefäß und ein heller Ort genügen – zu Hause ebenso wie im Restaurant. Auch muss man nicht gleich alle...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Sake zu Hause genießen: Mit wenig Ausrüstung starten und die erste Flasche richtig wählen
Viele würden gerne zu Hause Sake probieren, zögern aber: Was braucht man wirklich? Und was, wenn eine große Flasche gekauft wird, die dann halb voll herumsteht?
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Sakekasu richtig nutzen: Kasujiru, Amazake, Kasuzuke und Lagerung
Sakekasu (酒粕) ist die feste Masse, die beim Pressen von Sake übrig bleibt – vergleichbar mit dem Trester, der beim Keltern von Wein zurückbleibt. Er lässt sich vielseitig verwenden: in der Suppe Kasujiru, im Reisgetränk Amazake oder als Einlegebett für Kasuzuke, und gilt als Zutat, die Gerichten ...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Sake online kaufen: So treffen Sie beim Versand- und Abo-Kauf die richtige Wahl
Beim Online-Kauf können Sie die Flasche nicht in die Hand nehmen. Niemand berät Sie im Laden, und wie die Ware auf dem Transportweg gekühlt wurde, sehen Sie ebenfalls nicht. Alles, worauf Sie sich verlassen können, sind die Angaben auf der Produktseite. Umgekehrt heißt das: Wer diese Angaben rich...
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