Thương hiệu

Ishichi là thương hiệu truyền thống của Kumaya Shuzo, một loại rượu sake lịch sử được đặt tên theo người sáng lập hoặc các chủ nhân kế tiếp. Tên gọi mang truyền thống nấu rượu được truyền qua nhiều thế hệ và mong muốn truyền tải tinh thần sáng lập đến thời hiện đại. Được nấu bằng gạo Omachi của Okayama và nước ngầm sông Takahashi theo kỹ thuật Bitchu Toji, rượu có hương vị đậm đà và đầy đặn. Phương pháp truyền thống mang lại vị umami tròn đầy đặc trưng của gạo Omachi với dư vị sâu lắng, là thương hiệu được yêu thích để kết hợp với ẩm thực địa phương Kurashiki.

'Kikusui' (Cúc Thủy) là thương hiệu mang tầm vóc toàn cầu, kể câu chuyện về chính bản sắc của xưởng rượu. Đặc biệt, dòng rượu sake tươi nguyên chất 'Funaguchi Kikusui Ichibanshibori' đóng lon nhôm là một kiệt tác không thể thiếu khi nhắc đến lịch sử rượu sake, xác lập một vị thế không thể lay chuyển. Hương thơm tươi mới như trái cây, vị Umami mạnh mẽ tuôn trào và cảm giác thưởng thức trong trẻo không chút tạp chất, đó chính là 'vị ngon chân thực' vốn dĩ trước đây chỉ những nghệ nhân Toji và thợ nấu rượu mới được thưởng thức. Bên cạnh đó, thương hiệu còn phát triển danh mục sản phẩm đa dạng phù hợp với mọi hoàn cảnh, từ dòng 'Kikusui Junmai' tiêu chuẩn đến dòng 'Daiginjo' sang trọng. Kết hợp giữa chất lượng được bảo chứng bởi truyền thống và tính đổi mới luôn dẫn đầu thời đại, Kikusui chính là thương hiệu hiện thân cho sự 'tự do' và 'thú vị' của rượu sake.

"Seppikosan" là thương hiệu đại diện của Tsubosaka Sake Brewery, đặt tên thương hiệu theo Núi Seppiko, nguồn nước ủ. Sử dụng nước ngầm của Núi Seppiko, một trong ba Hikoyama lớn ở Nhật Bản, nó được đặc trưng bởi hương vị trong suốt và sắc nét sử dụng các đặc tính của nước trong vắt của ngọn núi. Rượu Daiginjo sử dụng Banshu Yamada Nishiki đã được công nhận về công nghệ cao, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại National New Sake Appraisal. Là một thương hiệu thể hiện vẻ đẹp tự nhiên của Núi Seppiko và sự thơm ngon của rượu sake được nuôi dưỡng bởi nước của nó, nó phổ biến chủ yếu ở địa phương Yumesaki-cho.

"Alps Masamune" là thương hiệu đại diện của Kametaya Shuzoten, được đặt theo tên thiên nhiên hùng vĩ của dãy Alps Nhật Bản. Sử dụng gạo thích hợp từ tỉnh Nagano và nước ngầm từ dãy Alps phía Bắc, nó được đặc trưng bởi hương vị êm dịu và đầy đặn, làm nổi bật hoàn toàn vị umami của gạo. Đó là rượu sake địa phương được nuôi dưỡng bởi khí hậu và lịch sử của Matsumoto, được yêu thích tại địa phương trong một thời gian dài.

"Rokkon" (Lục Căn) bắt nguồn từ thuật ngữ Phật giáo "Lục Căn Thanh Tịnh", trong đó lục căn nghĩa là sáu giác quan: mắt, tai, mũi, lưỡi, thân và ý. Để thực hiện cam kết là xưởng chỉ sản xuất rượu Junmai, mọi loại rượu ở đây đều không pha thêm cồn và được xuất xưởng sau khi ủ trong chai mà không qua lọc. Triết lý nấu rượu của xưởng dựa trên ba trụ cột: "Nấu rượu chân thành", "Sản xuất rượu Junmai" và "Rượu phù hợp với món ăn". Vì xưởng xát gạo nguyên liệu tỉ mỉ như mài ngọc, nên các tên gọi đá quý như "Diamond" (Kim cương), "Jade" (Cẩm thạch) được dùng cho các nhãn hàng. Sử dụng nguồn nước ngầm từ dãy núi Shirakami-Sanchi và ngọn núi Iwaki, cùng loại gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh Aomori, Rokkon mang hương vị đậm đà làm nổi bật vị umami của gạo, đồng thời có hậu vị sắc sảo như những đỉnh núi Iwaki tuyệt đẹp.

"Chikushino" là thương hiệu mang tên khu vực nơi có xưởng rượu, thể hiện phong thổ và văn hóa của thành phố Chikushino. Được đặt tên với sự gắn bó và niềm tự hào đối với địa phương, thương hiệu thể hiện tính địa phương giàu lịch sử của Chikushino bằng rượu sake.

Một thương hiệu sử dụng nước từ Hang Ryusendo, một trong ba hang động đá vôi lớn của Nhật Bản, nơi nước trong vắt của hồ ngầm tự hào có độ trong suốt đẳng cấp thế giới là cốt lõi của việc ủ rượu sake. Nước phun ra qua các lớp đá vôi đã được chọn là một trong 100 Loại nước Tốt nhất của Nhật Bản và tạo ra hương vị độc đáo với sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời. Rượu sake Junmai đặc biệt được lưu trữ và ủ trong một năm bên trong Hang Ryusendo kết thúc với hương vị êm dịu nhưng sắc nét do môi trường nhiệt độ không đổi khoảng 10 độ trong suốt cả năm. Tính linh hoạt của nó để phù hợp rộng rãi từ sashimi đến các món thịt phong phú là hấp dẫn. Junmai Daiginjo "Yuinoka" đã nhận được sự đánh giá cao của quốc tế, bao gồm cả việc giành Huy chương Vàng tại cuộc thi rượu sake của Pháp "Kura Master". Đó là một loại rượu sake đại diện cho thị trấn Iwaizumi, nơi bí ẩn của thiên nhiên được gọi là Hang Ryusendo và công nghệ ủ rượu sake của Iwate được hợp nhất.

"Yukisuzume" là thương hiệu chủ lực của Yukisuzume Shuzo và là loại rượu sake đại diện cho Tanrei Karakuchi (nhẹ và khô) của Ehime. Nó có đặc trưng là cảm giác sảng khoái ở cổ họng không có mùi vị lạ và dư vị sắc nét. Dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào, và hương vị mà bạn không bao giờ chán uống là hoàn hảo cho đồ uống buổi tối hàng ngày. Bạn có thể thưởng thức nhiều biểu cảm khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ, chẳng hạn như rượu sake lạnh, nhiệt độ phòng và rượu sake nóng.

"Tajima" là thương hiệu đại diện của Konotomo Sake Brewery, được yêu thích trong nhiều năm như một loại rượu sake đại diện cho vùng Tajima. Nó được đặc trưng bởi chất lượng cao được hỗ trợ bởi công nghệ vững chắc, chẳng hạn như Daiginjo giành giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Mới Quốc gia trong sáu năm liên tiếp. Kế thừa truyền thống của Tamba Toji, họ thực hành ủ rượu sake chính thống sử dụng gạo sake chất lượng cao tập trung vào Yamada Nishiki và nước tinh khiết của Tajima. Phát triển nhiều loại sản phẩm từ Daiginjo đến rượu sake Junmai và Honjozo, nó cũng được đánh giá cao là rượu sake hâm nóng.

Rokujuyoshu là thương hiệu chủ lực của Imazato Shuzo, được đặt tên với mong muốn người dân khắp Nhật Bản đều thưởng thức, tham chiếu đến việc Nhật Bản từng chia thành hơn 60 quốc. Chủ yếu sử dụng gạo Yamada Nishiki và Reiho canh tác hợp đồng tại Hasami, cùng với Yamada Nishiki được tuyển chọn kỹ lưỡng từ Itoshima, tỉnh Fukuoka. Hasami là lòng chảo yên tĩnh bao quanh bởi núi, môi trường nhiệt độ thấp lý tưởng cho ủ ginjo. Đã nhận được đánh giá cao bao gồm giải vàng cho junmai ginjo Yamada Nishiki và giải đồng cho junmai Yamada Nishiki tại IWC, junmai daiginjo cũng đoạt giải bạc. Đây là thương hiệu cả Nhật Bản có thể tự hào, được nuôi dưỡng bởi phong thổ và truyền thống của Hasami.

Kinsuisho là thương hiệu truyền thống chủ chốt được gìn giữ như niềm tự hào duy nhất của thành phố Fukushima. Rượu mang đặc trưng hậu vị sắc sảo và hương thơm nồng nàn tạo nên từ nguồn nước cứng thanh khiết sống Arakawa. Nguồn nước đứng đầu Nhật Bản về chất lượng này đã khơi dậy tối đa vị ngọt trù phú của các loại gạo Fukushima như "Yume-no-Ka", "Fuku-no-Ka", tạo nên một hương vị tươi mới nhưng đầy đặn. Hướng tới dòng "rượu uống trong bữa ăn tối thượng" có thể đồng hành cùng mọi món ăn, thương hiệu theo đuổi sự cân bằng giữa cảm giác dịu nhẹ nơi đầu lưỡi và vị chua sắc sảo. Đây là chén rượu đầy kiêu hãnh luôn đồng hành cùng những người yêu mến Fukushima và gắn bó mật thiết với cộng đồng địa phương.

"Tamano Hikari" (Ngọc Nãi Quang) là thương hiệu biểu tượng cho linh hồn của xưởng rượu. Cái tên bắt nguồn từ hình ảnh "linh hồn (ngọc) tỏa sáng rực rỡ" của Amaterasu Omikami - vị thần tối cao được thờ tại đền Kumano Hayatama Taisha. Là người tiên phong trong việc nấu rượu thuần gạo, xưởng tuyệt đối không sử dụng cồn thực phẩm, đường hay chất điều vị. Rượu được nấu bằng "men koji thủ công" từ những loại gạo tuyển chọn được mài xát tỉ mỉ tại xưởng trong suốt 48 giờ. Đặc trưng của rượu là vị khô thanh khiết (Tanrei Karakuchi) với sự hài hòa giữa độ axit tự nhiên và vị umami của gạo. Vừa gìn giữ truyền thống 350 năm, vừa không ngừng theo đuổi dòng "rượu thuần gạo đỉnh cao", đây là dòng sake chính thống đầy tự hào của vùng Fushimi, Kyoto.

Takanoi là thương hiệu mang tên hiệu của xưởng rượu, nơi người ta có thể cảm nhận rõ nhất niềm tự hào và truyền thống của họ. Vừa đạt đến độ chín muồi trong phong cách 'Tanrei Karakuchi' tiêu chuẩn của rượu Niigata, hương vị khơi gợi lên vị Umami dịu ngọt của gạo từ lâu đã chiếm trọn tình cảm của người dân vùng địa phương Ojiya. Hương vị thanh khiết không gây chán dù uống mỗi ngày, cùng khả năng kết hợp đa dạng với mọi món ăn chính là sức hút lớn nhất. Chất lượng rượu ổn định tuyệt vời, có thể thưởng thức ở mọi dải nhiệt độ từ lạnh đến nóng, là minh chứng cho trình độ kỹ thuật cao của xưởng rượu. Chứa đựng chân tâm của người nấu rượu, đây là thức rượu luôn âm thầm đồng hành và tô điểm cho sự ấm cúng của mỗi bữa cơm gia đình.

"Daina" là thương hiệu chủ lực của Kikunori Shuzo, được đặt tên với sự tôn kính dành cho "vùng đất Nasu vĩ đại". Mang lý tưởng về một dòng "rượu dùng trong bữa ăn hoàn hảo", Daina đặc trưng bởi chất rượu trong trẻo giúp tôn vinh tối đa hương vị của món ăn mà không bao giờ gây cảm giác nhàm chán khi thưởng thức. Với nguyên liệu chính là gạo rượu được trồng theo hợp đồng tại chân vùng cao nguyên Nasu và được nấu bằng nguồn nước ngầm giàu khoáng chất, hương vị của rượu là sự hòa quyện cân bằng giữa vị chua tinh tế, sang trọng và vị umami chín muồi của gạo. Daina có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ uống lạnh đến uống nóng, và được đánh giá cao đặc biệt khi kết hợp không chỉ với ẩm thực Nhật Bản mà còn với các món Âu như Pháp hay Ý. Đây là một tiêu chuẩn cho dòng rượu Nhật hiện đại và tinh tế, đưa hơi thở thổ nhưỡng (terroir) của Tochigi vươn tầm thế giới.

Sugisami là thương hiệu truyền thống có lịch sử 100 năm, gánh vác trọn vẹn niềm tự hào của nhà rượu. Đúng như tên gọi, rượu mang đặc trưng cốt cách vững chãi như cây tùng cùng vị ngọt hào sảng của hạt gạo lan tỏa trong khoang miệng. Nguồn nước ngầm núi Chokai đã điểm xuyết sự sắc sảo tinh tế cho sức mạnh ấy. Hương vị đĩnh đạc không bị cuốn theo xu hướng thời đại luôn được yêu mến qua nhiều thế hệ như một dòng "rượu mừng" thắt chặt tình thân địa phương và là dòng "rượu tâm hồn" truyền sức sống cho mỗi ngày.

"Gokeiji" là thương hiệu đại diện của Aoki Shuzo, có nghĩa là "niềm vui lớn nhất" đúng như tên gọi. Nó được đặt tên bởi người đứng đầu thứ 3 của gia đình để kỷ niệm đám cưới của Thiên hoàng Taisho. Trong khi thừa hưởng truyền thống kể từ khi thành lập, họ kết hợp công nghệ hiện đại và theo đuổi việc ủ rượu sake chất lượng cao. Junmai Ginjo sử dụng gạo thích hợp để ủ rượu sake của Ibaraki "Hitachi Nishiki" đã nhận được sự đánh giá cao về hương thơm tuyệt đẹp và hương vị đầy đặn. Nó quen thuộc không chỉ như một loại rượu sake tô điểm cho ghế lễ kỷ niệm mà còn như một loại rượu sake trong bữa ăn giúp tăng cường bữa ăn.

Dòng rượu lưu hành giới hạn do chủ xưởng đời thứ 6 sáng lập, đặc trưng bởi hương thơm trái cây hoa mỹ, cảm giác uống nhẹ nhàng và vị umami đậm đà. Tên thương hiệu được chọn từ các ứng cử viên đặt tên cho con của vị chủ xưởng này, gửi gắm tâm tình muốn "nuôi dưỡng rượu thật cẩn thận" như chính con đẻ của mình.

"Chiyomusubi" là một thương hiệu hàng đầu với cái tên hạnh phúc, mong muốn những mối liên kết không thay đổi trong hàng ngàn năm. Với hương vị phong phú và mạnh mẽ tối đa hóa các đặc điểm của gạo sake đặc biệt của tỉnh Tottori "Goriki". Độ chua và sự phong phú độc đáo, và dư vị sắc nét hoàn hảo với hương vị mùa đông, cua Matsuba. Đó là một chai được đánh giá cao như một loại rượu sake thực phẩm, nơi sự hài hước và truyền thống độc đáo của nhà máy rượu trên đường Mizuki Shigeru thở.

"Gakki Masamune" là thương hiệu chứa đựng niềm đam mê của Oki Daikichi Honten, bắt nguồn từ lời ca tụng của một nhạc sĩ cung đình thời Đại Chính rằng "Nấu rượu và chơi nhạc cụ đều là vật hiến dâng lên thần linh". Được Yuta Oki đời thứ 5 phục hưng theo phong cách hiện đại, thương hiệu này vụt sáng trở thành tâm điểm chú ý với tư cách là dòng "Honjozo thơm ngát và trong trẻo" lật đổ mọi lẽ thường. Sử dụng gạo không thuốc trừ sâu, sự hòa quyện tuyệt diệu giữa vị ngọt của men Koji và hương thơm rực rỡ của nấm men mang đến chất rượu chuyển tải nhịp điệu đẹp đẽ và niềm vui sướng tựa như đang hòa tấu nhạc cụ.

"Shinrai" là thương hiệu tiêu biểu của Miwa Shuzo, được ủ tại nơi cao nhất trong tỉnh Hiroshima. Tên gọi này bắt nguồn từ sự kiện kỳ diệu khi xưởng bị sét đánh nhưng vẫn bình an vô sự, và từ địa danh "Jinseki" (Thần Thạch), gửi gắm mong muốn khách hàng uống với sự "tin cậy" (Shinrai). Sử dụng phương pháp độc đáo phân loại nước mềm và nước trung cứng, cùng kỹ thuật nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn giúp khơi dậy vị ngon của gạo. Từ năm 2018, phương pháp Kimoto truyền thống cũng đã được khôi phục.

"Eiheiji Hakuryu" là thương hiệu chủ lực mới của Yoshida Shuzo, phát triển từ "Hakuryu" truyền thống. Với khái niệm "Eiheiji Terroir", đây là loại rượu sake Junmai cam kết với gạo, nước và con người của Eiheiji. Tối đa hóa sức mạnh vốn có của gạo, rượu đạt được cả vị Umami phong phú và độ sắc nét, với hương vị khiến bạn cảm nhận được vùng đất Fukui và Eiheiji.

Kurikomayama là thương hiệu chủ lực của Chida Shuzo, được đặt tên với lòng biết ơn đối với "nước", bản chất của rượu sake địa phương. Sử dụng nước suối rất mềm và trong của núi Kurikoma, nó có hương vị tươi mát, sảng khoái và sắc nét. Được ủ dưới sự quản lý dữ liệu chính xác, nó có uy tín về sự ổn định chất lượng và được đánh giá cao như một loại rượu sake phục vụ trong các bữa ăn có thể uống liên tục với thức ăn.

"Wakamusume" là thương hiệu đại diện của Araya Sake Brewing, và là một loại rượu sake được hoàn thành thông qua thử nghiệm và sai sót bởi nhóm vợ chồng dựa trên khái niệm 'Wakamusume thanh lịch tuyệt đẹp nhưng người ta không cảm thấy mệt mỏi với nó'. Nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp và sự cân bằng hương vị tuyệt vời, và cặp đôi cẩn thận nuôi dưỡng một lượng nhỏ giống như con của họ. Vào năm 2007, họ chuyển sang các cơ sở nấu rượu bốn mùa, thực hiện việc nấu rượu sake với chất lượng ổn định trong suốt cả năm. Nó đã nhận được nhiều giải thưởng tại KURA MASTER (Pháp), IWC (Thử thách rượu vang quốc tế tại London) và các cuộc thi trong nước, và được đánh giá cao ở trong và ngoài nước. Vì rượu sake là rượu quốc gia, mong muốn mãnh liệt của Kuramoto được công nhận trên thế giới là người Nhật Bản được bao gồm, và việc nấu rượu sake cẩn thận được tạo ra bởi vợ chồng làm việc cùng nhau hỗ trợ chất lượng và cá tính của Wakamusume. Đó là một loại rượu sake hài hòa sự lộng lẫy và sang trọng, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên Tokuji, tỉnh Yamaguchi, và niềm đam mê của cặp đôi Shintani.

"Born" là thương hiệu rượu sake mà Kato Kichibee Shoten tự hào giới thiệu với thế giới. Nó có nghĩa là "chân lý" hoặc "sự tinh khiết" trong tiếng Phạn và cộng hưởng với từ tiếng Anh "BORN" (sự ra đời/sáng tạo). Mặc dù sở hữu những danh hiệu lịch sử như được chọn cho lễ đăng quang của Thiên hoàng Showa, họ vẫn theo đuổi việc cải thiện chất lượng thông qua công nghệ tiên tiến. Hương thơm trong trẻo tuyệt đẹp và cảm giác mượt mà như lụa trong miệng thực sự là một tác phẩm nghệ thuật của rượu sake. Đó là hương vị hảo hạng tô điểm cho những ngày đặc biệt.

Benten lấy tên từ vị nữ thần Benzaiten (Biện Tài Thiên) trong Thất Phúc Thần, là thương hiệu cờ đầu của Goto Shuzoten hướng tới chất rượu đẹp một cách đầy cảm xúc. Mang câu chuyện đầy gốc gác khi được chính vị thần chức tại Kyoto cho phép mang danh hiệu này, rượu đạt đến cảm giác uống mượt mà như lụa và hương thơm ưu nhã nhờ việc mài các loại gạo liên kết đến mức cực hạn. Xứng danh với tên gọi của vị nữ thần nghệ thuật, hương vị được dệt nên từ ý thức mỹ học tinh tế và kỹ nghệ truyền thống là một tuyệt phẩm tối thượng, có thể gọi là "nghệ thuật dạng lỏng" làm say đắm lòng người khi thưởng thức.