Thương hiệu

"Kikukoma" được đặt tên bởi đời thứ 4 - ông Kyujiro Miura, kết hợp giữa "kiku" (hoa cúc) và "koma" (ngựa) - một đặc sản của vùng Gonohe. Men M2 sử dụng tại đây là nguyên mẫu của loại "men Kyokai số 10" nổi tiếng hiện đang được các xưởng rượu trên khắp Nhật Bản sử dụng rộng rãi. Nó có đặc tính là ít acid và tỏa hương ginjo thanh nhã (hương trái cây giống như dưa lưới hoặc chuối). So với bất kỳ loại men nào trước đó, men số 10 có đặc điểm là lượng acid (đặc biệt là acid malic) cực kỳ thấp và tạo ra hương ginjo nồng nàn. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho cả rượu Ginjo thơm nồng và rượu Junmai dịu nhẹ. Hai xưởng rượu "Hachitsuru" và "Kikukoma" ở tỉnh Aomori được xem là cội nguồn phát tích của dòng men số 10 huyền thoại này. Cho đến ngày nay, Kikukoma Shuzo vẫn tiếp tục nấu rượu bằng men "Kyokai số 10" (kế thừa từ dòng M2) và men "M310", gìn giữ trọn vẹn tâm huyết và hương vị từ các thế hệ đi trước.

Dòng rượu "Nebuta" lấy cảm hứng từ "Lễ hội Nebuta" hào hùng - sự kiện lớn nhất của tỉnh Aomori. Trên bao bì và nhãn rượu in những bức họa Nebuta đầy quyền năng của nghệ nhân bậc thầy Hiroo Takenami. Với đặc trưng là vị辛口 (dry) và cảm giác uống thanh thoát (tanrei), dòng rượu này tái hiện khí thế và sự sắc sảo của những vũ công "Haneto" đang nhảy múa theo nhịp điệu hào sảng của tiếng hô "Rassera! Rassera!". Là một kiệt tác tự hào với nhiều giải thưởng, tiêu biểu là giải thưởng cao nhất trong hạng mục Junmai tại International Sake Challenge 2017. Rượu mang lại sự mượt mà với hương vị umami đậm đà của hạt gạo dù có hậu vị rất tinh tế.

"Sugidama" là dòng rượu Ginjo Junmai được đặt tên theo quả cầu lá thông (sugidama) - biểu tượng truyền thống của các xưởng rượu. Đây là một tuyệt phẩm mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa hương và vị, mang lại cảm giác uống mượt mà, có thể thưởng thức theo kiểu uống lạnh hoặc nóng. Rượu mang vị nhã nhặn, tôn vinh trọn vẹn vị umami của hạt gạo.

"Tonami no Sakura" là một trong những dòng thương hiệu của Công ty TNHH Momokawa.

"Hayakaze" là một trong những dòng thương hiệu của Công ty TNHH Momokawa.

"Momokawa" là thương hiệu bắt nguồn từ việc được nấu bằng nguồn nước trong vắt của sông Momoishi (nay là sông Oirase). Đây là một trong ba thương hiệu chính của Momokawa, được tôn vinh là dòng "Momokawa" đậm đà, bên cạnh dòng "Nebuta" sắc sảo và dòng "Sugidama" thơm ngon.

"Towada Bijin" là một trong những dòng thương hiệu của Morita Shobe.

"Shichiriki" là dòng Junmai Ginjo được nấu hoàn toàn bằng gạo Hana-omoi - loại gạo được lai tạo từ Yamada Nishiki và Hana-fubuki. Từng đạt giải Vàng tại Hội nghị Giám định Rượu mới toàn quốc và giải Kura Master tại Pháp, dòng rượu này đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và vị đậm đà sâu lắng. Rượu chỉ được bán thông qua "Nana no Kai" - nhóm gồm 7 cửa hàng kinh doanh rượu tại thành phố Aomori.

"Komaizumi" có nghĩa là "suối nguồn (izumi) của ngôi làng nuôi ngựa (koma)", đặt tên theo niềm tự hào của vùng Shichinohe - nơi nổi tiếng là vùng đất nuôi ngựa. Rượu được nấu bằng nguồn nước tan từ tuyết êm đềm của dãy núi Higashi-Hakkoda, gọi là "nước ngầm sông Takase".

"Sakuta" có nguồn gốc từ loại gạo Reimei do ông Sakuta - một nông dân tâm huyết ở vùng Sakuta dưới chân núi Hakkoda - canh tác bằng dòng nước trong xanh của sông Sakuta. Rượu hiện là dòng Tokubetsu Junmai làm từ gạo Hana-fubuki (giống gạo cải tiến từ Reimei), mang vị Junmai hài hòa giữa sự thanh thoát và đậm đà, là dòng rượu lý tưởng để tôn vinh hương vị các món ăn.

"Ichino-uma" là một trong những dòng thương hiệu của Morita Shobe.

Shichifukujin là thương hiệu đặc trưng bởi vị umami phong phú và độ sắc nét (kire) tuyệt vời. Vốn là thương hiệu của Hakomasa Shuzo, nó được kế thừa thông qua việc sáp nhập với Kikunotsukasa Shuzo. Tập trung vào dòng rượu sake Junmai sử dụng gạo làm rượu "Yu no Ka" của tỉnh Iwate, rượu sake Junmai siêu khô (cho-karakuchi) "Shichifukujin" có đặc điểm là cảm giác trong trẻo và nhẹ nhàng trong miệng, độ chua và độ sắc nét. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu sake Junmai đậm đà đến siêu khô, nó có thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương. Junmai Daiginjo thủ công "Shichifukujin" đạt được hương thơm tao nhã và hương vị sâu lắng thông qua quá trình làm men koji cẩn thận và lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Là loại rượu được sinh ra từ sự hòa hợp của con người, đây là một thương hiệu truyền thống tiếp tục được người dân địa phương yêu mến.

Một thương hiệu tận dụng gạo làm rượu của tỉnh Iwate và thổ nhưỡng địa phương, được phát triển như một trong những dòng sản phẩm đa dạng của Kikunotsukasa Shuzo. Đây là loại rượu sake coi trọng tính địa phương, hòa quyện thiên nhiên phong phú của Iwate với kỹ thuật ủ rượu truyền thống.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện truyền thống và sự đổi mới của xưởng rượu lâu đời nhất ở tỉnh Iwate. Dòng sản phẩm muroka nama genshu (không lọc, không thanh trùng, nguyên chất) "innocent" ra đời từ mong muốn mang lại hương thơm êm dịu và hương vị sảng khoái của rượu sake mới ép, được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake trân trọng hương vị tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ loại than hoạt tính nào. Cảm giác êm dịu trong miệng từ việc ủ bằng nước mềm hòa quyện với hương thơm sống động và hương vị sắc nét, rõ ràng được khơi dậy nhờ quá trình lên men ở nhiệt độ thấp trong hơn ba tuần. Tối đa hóa cá tính của nước ngầm núi Iwate và gạo trồng tại địa phương, nó được nhiều người hâm mộ rượu sake ủng hộ như một thương hiệu thể hiện thổ nhưỡng của Shizukuishi.

Một thương hiệu thử thách tiềm năng của việc thêm cồn ủ rượu bằng cách xem xét lại kỹ thuật theo cách hiện đại. Với thiết kế hương vị vượt qua khái niệm rượu sake Honjozo thông thường, nó trình bày những khả năng mới cho rượu sake có thêm cồn. Nó có đặc điểm là cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và sắc nét cùng hiệu suất chi phí cao, hướng tới chất lượng rượu sake đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

Một thương hiệu hoàn thiện với hương vị phù hợp với sở thích hiện đại trong khi kế thừa phong cách truyền thống của rượu sake Nigori (rượu sake đục). Nó có đặc điểm là chất lượng rượu sake đậm đà, nơi có thể cảm nhận phong phú vị umami và vị ngọt của gạo, và cảm giác êm dịu trong miệng. Sự cân bằng giữa vị ngọt vừa phải và độ chua tốt, cho phép bạn tận hưởng sự thoải mái khi uống êm dịu độc đáo của rượu sake Nigori. Đây là một chai rượu đa năng, nơi vị umami của gạo càng nổi bật hơn khi được làm nóng, chưa kể đến việc uống lạnh trực tiếp.

Một thương hiệu mang tên của chủ xưởng rượu được kế thừa từ thế hệ đầu tiên, đây là một dòng sản phẩm mới được thiết kế bởi chủ nhân thế hệ thứ 16, Yuki Hirai. Với khái niệm "hương vị mọng nước được dệt nên bởi gạo và men", nó hướng tới rượu sake được thế hệ trẻ yêu thích thông qua thiết kế chất lượng rượu sake hiện đại. Với hương vị nơi hương thơm trái cây và vị umami của gạo hòa quyện, nó rất hợp với các bữa ăn và là một thương hiệu đa năng có thể thưởng thức trong nhiều bối cảnh khác nhau. Nó thể hiện thái độ của Kikunotsukasa Shuzo, không ngại đổi mới trong khi kế thừa truyền thống.

Một thương hiệu có các họa tiết từ văn hóa và văn học dân gian của Iwate, đặc trưng bởi vị ngọt thanh tao và cảm giác êm dịu trong miệng. Được phát triển như một phần của dòng sản phẩm hướng đến phụ nữ, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake nhấn mạnh vào sự dễ uống và dễ tiếp cận. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có sự cân bằng tốt giữa hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt vừa phải, và sức hấp dẫn của nó nằm ở hương vị dịu nhẹ không quá nồng ngay cả khi kết hợp với các bữa ăn.

Một loại rượu sake Junmai Ginjo với mô phỏng kiệt tác của Kenji Miyazawa "Night on the Galactic Railroad" (Đêm trên đường sắt ngân hà). Nó được ủ bằng gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate "Gin Ginga" được mài đến 50% và men nguyên bản của tỉnh Iwate "Giovanni no Shirabe". Chai và nhãn màu xanh lam mô tả Đường sắt Ngân hà chạy qua bầu trời đêm, thể hiện trực quan thế giới câu chuyện của Kenji. Nó đặc trưng bởi hương thơm trái cây sảng khoái và hương thơm phong phú điển hình của Junmai Ginjo, với hương vị êm dịu lan tỏa trong miệng. Là một thương hiệu có giá trị văn hóa cao thể hiện thế giới các tác phẩm của Kenji Miyazawa, một tác giả văn học thiếu nhi tiêu biểu của Iwate, qua rượu sake, nó được đánh giá cao cả trong và ngoài tỉnh.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện khí hậu và truyền thống của Morioka. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có hương vị cân bằng tốt và chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống. Với thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, nó có tính linh hoạt để được thưởng thức rộng rãi từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt.