Thương hiệu

"Kitaisami" là loại rượu Daiginjo sử dụng 100% gạo rượu Yamada Nishiki. Đây là thương hiệu quý hiếm chỉ giới hạn 800 chai mỗi năm và được đựng trong hộp gỗ Hiba Aomori. Nhờ phương pháp ép thủ công, xưởng đã tạo ra loại rượu khô có phong vị sâu sắc và vững chãi.

"Kamekich" là thương hiệu mang tên hiệu của xưởng Nakamura Kamekich. Rượu có hương thơm nhẹ nhàng, mang phong vị đặc trưng của Aomori nơi vị umami đậm đà của gạo, vị chua và vị đắng hòa làm một. Đây là loại rượu phổ biến được tiêu thụ trong tỉnh Aomori, bạn có thể thưởng thức tại bất kỳ cửa hàng nào.

"Tamadare" được đặt tên theo giai thoại về vị trụ trì của chùa Hongyo-ji ở Hirosaki, người đã vô cùng xúc động trước sự ngọt ngào của những giọt nước nhỏ xuống từ tảng đá khi đang ngồi thiền. Rượu có hương thơm dịu nhẹ, mang đậm phong vị Aomori với sự hòa quyện của vị umami đậm đà, vị chua và vị đắng. Đây là loại rượu rất được ưa chuộng và có thể tìm thấy ở khắp nơi trong tỉnh.

"Tsugaru Musume" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Nakamura Kamekich.

"Inamuraya Bunshiro" là thương hiệu đã đạt được cú ăn ba tại kỳ Giám định Rượu tỉnh Aomori năm 2015, giành chiến thắng ở các hạng mục Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) và hạng mục rượu Ginjo từ gạo của tỉnh.

"Inamuraya" là loại rượu được nấu bằng phương pháp lên men ở nhiệt độ thấp đầy tâm huyết, tận dụng kỹ thuật đã tích lũy qua nhiều năm. Rượu được sản xuất với số lượng nhỏ và chỉ được phân phối qua các cửa hàng đại lý có kiến thức chuyên môn để đảm bảo chất lượng không bị giảm sút trong quá trình lưu thông. Hương vị rượu hướng tới sự đậm đà nhưng vẫn có hậu vị gọn gàng và sắc sảo.

"Kikunoi" là một trong những thương hiệu tiêu biểu của Narumi Jozoten.

"Tamamono" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Narumi Jozoten.

"Hatsukoma" là thương hiệu của Sato Shuzo. Xưởng rượu này hiện đã ngừng hoạt động.

"Oniwarai" là thương hiệu của Sato Shuzo. Xưởng rượu này hiện đã ngừng hoạt động.

"Manji" (vạn tự) vốn là huy hiệu của gia tộc Tsugaru, được cho là đại diện cho tinh thần "vứt bỏ tư tâm, tận hiến cho xã hội". Từ năm 1900, đây cũng trở thành huy hiệu của thành phố Hirosaki. Huy hiệu Manji này là biểu tượng có bề dày lịch sử, từng được gia tộc Tsugaru sử dụng làm cờ hiệu trong thời kỳ phong kiến, mang ý nghĩa công đức và viên mãn, tượng trưng cho cát tường vạn đức.

"Kikusui" là một trong những thương hiệu của Sato Shuzoten.

"Tsugarushu" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Marutake Shuzoten.

"Dairinkikumori" là dòng rượu nguyên chất (genshu) của thương hiệu chủ lực "Kikumori", được cung cấp dưới dạng rượu thường nguyên chất (futsushu genshu) và rượu Honjozo nguyên chất (honjozo genshu).

"Shirakami Roman no Utage" là dòng Junmai Ginjo sử dụng gạo Hana-fubuki, với tỷ lệ đánh bóng gạo 55%, chỉ số SMV từ +1.0 đến +2.0, độ axit 1.4 đến 1.5, nồng độ cồn từ 15 đến dưới 16 độ. Rượu mang những nét tinh túy chỉ có ở phương pháp thủ công truyền thống, làm dậy lên vị umami của gạo, với đặc trưng là vị khô tròn trịa và sắc sảo. Phiên bản Daiginjo cũng được biết đến là loại rượu mang hương vị đậm đà dù thuộc dòng Daiginjo.

"Nishizawa" là thương hiệu của Shirakami Shuzo, mang tên của Nishizawa Shuzoten từ thuở sơ khai.

"Shirakami" được đặt tên theo khái niệm Di sản Thế giới Shirakami-Sanchi = "Tự nhiên" = Rượu. Sử dụng nguồn nước giếng ít tạp chất (nguồn nước ngầm từ dãy Shirakami-Sanchi) được rừng sồi lọc chậm qua thời gian, rượu mang vị ngọt dịu và umami đầy ấn tượng. Xưởng nỗ lực hàng ngày để tạo ra những loại rượu tận dụng tự nhiên với phương pháp nấu rượu Yamahai là chủ đạo. Đặc trưng của rượu Yamahai ở đây là không có mùi gắt đặc hữu, thanh thoát, khô gọn mà vẫn giữ được vị umami và độ đậm đà. Dòng Daiginjo mang đặc trưng là hương thơm lộng lẫy và cảm giác sảng khoái khi uống, được làm từ gạo rượu "Hana-omoi" và nguồn nước ngầm của dãy Shirakami-Sanchi.

Thương hiệu "Yoshinozakura" vốn được sản xuất bởi Fukushima Shuzo - một trong những xưởng rượu lớn nhất vùng Tohoku thời bấy giờ, và được Yoshii Shuzo tiếp quản sau chiến tranh. Đây là một thương hiệu truyền thống có lịch sử khoảng 100 năm. Năm 1907, Fukushima Shuzo đã tìm được vùng đất mới với nguồn nước ngầm từ núi Iwaki, sau đó chuyển nhà máy và kho bãi đến Yoshino-cho, Hirosaki và sản xuất "Yoshinozakura" làm sản phẩm chủ lực. Yoshii Shuzo đã tiếp nối truyền thống đó và gìn giữ nó như một loại rượu địa phương của Hirosaki.

"Joppari" là thương hiệu tiêu biểu của Rokka Shuzo, mang ý nghĩa là "kẻ bướng bỉnh" hoặc "người lì lợm" trong phương ngôn vùng Tsugaru. Sử dụng nguồn nước ngầm từ dãy núi Shirakami-Sanchi và loại gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh, xưởng hướng tới việc nấu rượu sinh ra, lớn lên và thuộc về vùng đất Tsugaru. Xưởng tập trung vào công đoạn làm men (koji), không tạo ra loại men thông thường mà là loại men mạnh mẽ để tạo ra hương vị độc đáo của Joppari. Vào thời điểm rượu ngọt đang ở đỉnh cao, nghệ nhân Takezawa đời thứ nhất đã giữ vững niềm tin của mình để tạo ra dòng rượu khô với chỉ số SMV là +8. Đặc trưng của rượu là vị khô tinh tế được nuôi dưỡng trong cái lạnh khắc nghiệt của vùng Tsugaru.