Thương hiệu Sake
ở Yamagata

ORBIA LUNA là thương hiệu xa xỉ kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống của Watarai Honten và cảm quan đổi mới, hướng tới sự phối hợp đỉnh cao với ẩm thực phương Tây. Với hương vị đảo ngược mọi khái niệm về rượu sake thông thường, rượu là sự hòa quyện giữa vị ngọt sang trọng từ phương pháp nấu Kijoshu với hương thơm cao quý gợi liên tưởng đến vani và mật ong từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Chất axit thanh thoát từ men trắng tạo nên sự tương phản chua ngọt đẹp đẽ như ánh trăng, đưa dòng rượu này trở thành niềm tự hào vươn tầm thế giới, phù hợp cho những không gian hiện đại thưởng thức bằng ly vang.

Dewanoyuki là thương hiệu biểu tượng cho nhà Watarai Honten, mang cái tên gợi nhắc về những lớp tuyết trắng tinh khôi đọng lại trong mùa đông khắc nghiệt của vùng Yamagata. Kế thừa tinh hoa của kỹ thuật nấu cổ xưa "Kimoto-zukuri", rượu mang đặc trưng của hương vị "full-body" mạnh mẽ và đậm đà tựa như rượu vang đỏ, nơi chất axit vững chãi hòa quyện cùng vị chát nhẹ. Hương vị gạo sẽ càng nở rộ khi được hâm nóng, chất rượu sở hữu chiều sâu khiến các bậc sành ăn phải trầm trồ, truyền tải niềm tự hào của xưởng rượu có lịch sử hơn 300 năm cho đến ngày nay.

Watarai là thương hiệu Junmai gắn bó sâu sắc với mảnh đất và hạt gạo vùng Shonai, được nấu với mong ước đem lại sự "hòa hợp - an yên" (Nagomi) sẽ "đến" (Rai) với người thưởng thức. Sử dụng gạo rượu được các nông hộ địa phương chăm sóc tỉ mỉ theo hợp đồng cam kết, rượu theo đuổi hương vị trái cây nở rộ và mọng nước như vừa mới ép. Chất rượu hòa quyện giữa sự sảng khoái gợi liên tưởng đến phong cảnh điền viên rộng lớn của bình nguyên Shonai cùng sự chân thành ấm áp của xưởng rượu, luôn được yêu mến như một dòng "rượu địa phương đích thực" làm phong phú thêm đời sống hằng ngày.

Otome no Mai (Điệu múa thiếu nữ) mang cái tên gợi lên hình ảnh trong trắng và khả ái, là thương hiệu rượu sake rực rỡ giúp xoa dịu tâm hồn thực khách. Được nấu tỉ mỉ bằng kỹ thuật truyền thống, chất rượu mang đặc trưng của vị ngọt thanh khiết từ gạo Shonai cùng dư vị nhẹ nhàng, đẹp đẽ tựa như điệu múa của một thiếu nữ. Hương vị ưu nhã dễ chiều lòng phái nữ này sẽ nhẹ nhàng đồng hành cùng các dịp quà tặng hay những bàn tiệc lộng lẫy, tô điểm cho những khoảnh khắc trang nhã.

I-go Yataemon là thương hiệu rượu nguyên chất (Genshu) mạnh mẽ nhìn lại cội nguồn xưởng rượu bằng cách sử dụng loại gạo rượu hiếm có "I-go". Được nấu với tỷ lệ xát gạo 60%, rượu kết tinh sự nồng nàn nặng đô đặc trưng của rượu nguyên chất cùng vị ngọt hoang dã nguyên bản của hạt gạo. Mang theo niềm tự hào về cái tên của người sáng lập "Yataemon" cùng chất lượng thể hiện rõ nét đặc trưng thổ nhưỡng địa phương, đây là tuyệt phẩm dành tặng cho những tín đồ sành rượu sake đích thực.

Uzen Shiraume là thương hiệu biểu tượng vững chãi và tao nhã được nấu từ tinh hoa truyền thống bởi xưởng rượu lâu đời nhất vùng Yamagata. Quy trình ép nhẹ nhàng bằng phương pháp Fune-shibori và lọc không carbon giúp lưu giữ trọn vẹn ánh vàng óng ả và vị ngọt sâu lắng nguyên bản của gạo. Với tính chất axit thanh tao khi uống lạnh và cảm giác êm mượt nồng nàn khi hâm nóng, dòng rượu này hòa quyện hoàn hảo với những sản vật địa phương như đậu nành Dadacha-mame, lặng lẽ lấp đầy ngũ quan của người thưởng thức.

Jokigen là thương hiệu rượu Ginjo đại diện cho vùng Sakata, mang theo tâm nguyện rằng "bất cứ ai thưởng thức dòng rượu này cũng sẽ cảm thấy vui vẻ (Jokigen) và tìm thấy nguồn cơn của niềm hạnh phúc tột bậc". Vị ngọt sâu lắng được nấu theo phương pháp Kimoto-zukuri truyền thống và sự thanh mát trong trẻo tựa như nước tuyết tan trên đỉnh Chokai tạo nên một sự tương phản sống động trong vòm miệng. Chất lượng rượu vang danh với nhiều huy chương vàng tại các kỳ giám định rượu mới toàn quốc được bảo chứng bởi kỹ nghệ "ma thuật" giúp khơi dậy cá tính riêng biệt của nhiều loại gạo rượu như Yamada Nishiki, Omachi hay Aiyama, mang lại những rung cảm tràn đầy hứng khởi trong từng ngụm rượu.

Kikuisami là thương hiệu cùng tồn tại với thiên nhiên khắc nghiệt của vùng Shonai và được yêu mến như một dòng "Seikatsushu" (rượu của đời sống) tô điểm phong phú cho những bữa rượu tối hằng ngày. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở vị khô thanh thoát từ nguồn nước ngầm núi Gassan và vị ngọt sâu lắng không bị biến đổi ngay cả khi hâm nóng, khiến nó trở thành sự hiện diện không thể thiếu trên bàn ăn địa phương. Cho đến khi xưởng rượu hoàn thành sứ mệnh vào năm 2024, đây vẫn luôn là dòng 명주 (danh tửu) kiên trì với triết lý tôn trọng sự chân thành hơn là vẻ hào nhoáng, luôn sát cánh bên trái tim người dân Shonai.

San-ju-rokuninshu (Tam thập lục nhân chúng) mang cái tên vinh danh lịch sử và niềm tự hào của 36 nhà buôn hào kiệt từng cai quản thành phố tự do Sakata thời Chiến quốc. Kế thừa khí tiết "Trung thần bất sự nhị quân" (Bề tôi trung không thờ hai chủ), chất rượu mang đặc trưng của hậu vị mạnh mẽ cùng sự lan tỏa tầng tầng lớp lớp vị ngọt của gạo. Hương vị biểu đạt cho tinh thần bất khuất của những tiền nhân từng bảo vệ quyền tự trị của Sakata, là một chén rượu đầy tính lãng mạn lịch sử truyền tải dư âm của thời kỳ phồn vinh cực thịnh "Tây có Sakai, Đông có Sakata".

ORBIA GAIA là thương hiệu xa xỉ mang cái tên "GAIA" (Đất mẹ), mở ra một chân trời mới cho rượu sake Nhật Bản thông qua quá trình ủ trong thùng rượu vang. Sự kết hợp giữa kỹ thuật "Kimoto-zukuri" truyền thống và quá trình ủ thùng rượu vang đỏ tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương vani và gỗ sồi khói, vị chua thanh mát như táo cùng dư vị mật ong nồng nàn. Chất lượng rượu cho phép phối hợp gây ngạc nhiên với thịt nguội ham hay các món thịt, tạo nên dấu ấn mạnh mẽ cho những không gian ẩm thực hiện đại thưởng thức bằng ly vang, làm rung động cả ngũ quan.

Kiyoizumigawa là thương hiệu truyền thống biểu tượng cho linh hồn của Eau de Vie Shonai, được nấu hoàn toàn thủ công trong mọi công đoạn. Được nuôi dưỡng trong những cơn gió biển Nhật Bản dữ dội, rượu mang đặc trưng của chất lượng mạnh mẽ nhưng sảng khoái cùng cảm giác êm mượt từ nguồn nước núi Chokai được mài dũa qua những đồi cát. Kỹ nghệ nấu rượu lấy "cảm nhận đầu ngón tay" của nghệ nhân làm tôn chỉ đã khai thác tối đa vị ngọt đầy đặn của gạo, mang đến một hương vị đặc biệt nhẹ nhàng vỗ về mùa đông khắc nghiệt vùng Sakata.

FONIA SORRA khởi nguồn từ từ "sinfonia" trong tiếng Latin có nghĩa là hòa hợp, là dòng rượu sake thảo mộc đổi mới hướng tới sự giao thoa chưa từng có giữa rượu sake và thực vật. Bằng cách đưa các nguyên liệu tuyển chọn như Yuzu, Chanh và Sansho vào quá trình lên men, vị ngọt nguyên bản của gạo và hương thơm căng tràn sức sống của thực vật cùng hòa quyện tạo nên một bản "giao hưởng-symphony". Hương thơm sảng khoái gợi lên bầu trời (SORRA) cùng vị tê nhẹ dễ chịu từ Sansho sẽ mang đến một nét chấm phá đầy bất ngờ cho các món phương Tây như carpaccio, pasta hay cả ẩm thực Nhật Bản hằng ngày.

Ho no Kaori là dòng Junmai Daiginjo được sinh ra từ sự cộng hưởng giữa những bông lúa vàng của thị trấn Mikawa và cảm quan nhạy bén của các nữ tiếp viên hàng không ANA (Shonai Blue Ambassadors), được phát triển từ góc nhìn của phái nữ. Khai thác tối đa vị ngọt đậm đà của loại gạo thực phẩm "Yamagata 95" vùng Mikawa và được thiết kế với độ cồn thấp hơn một chút, rượu đạt đến cảm giác êm mượt nhẹ nhàng và thanh tao đến kinh ngạc. Hương vị được tạo ra từ dự án "Nấu rượu duy nhất trên thế giới" chứa chan sự sảng khoái như thể làn gió vùng Shonai thổi qua, đưa nó trở thành dòng rượu đưa đẩy món ăn tuyệt vời tô điểm cho những bữa tiệc thêm phần ưu nhã.

Shimenomi (còn đọc là Sen-in) là thương hiệu cực khô (extra dry) của Eau de Vie Shonai, mang theo niềm tự hào rằng "một khi đã uống, thực khách sẽ bị mê hoặc bởi sức hút của nó (chiếm lĩnh không gian)". Rượu mang đặc trưng của hậu vị sắc sảo cùng cấu trúc mạnh mẽ duy nhất của dòng rượu nguyên chất, kết tinh sự khắc nghiệt của quy trình "Kanzukuri" (nấu rượu mùa đông) giữa những con sóng dữ dội của biển Nhật Bản. Ngay trong sự trong trẻo thuần khiết từ nguồn nước núi Chokai, vị ngọt nồng nàn từ bàn tay nghệ nhân vẫn luôn hiện hữu, là hiện thân cho sức mạnh mãnh liệt của biển cả vùng Shonai.

Hatsumago là dòng danh tửu tiêu biểu của Yamagata, chứa chan niềm vui và tình cảm, được đặt tên vào đầu thời Showa để chúc mừng sự chào đời của con trai trưởng dòng họ. Được nấu hoàn toàn theo phương pháp Kimoto, hương vị rượu đạt đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đậm đà thơm nồng từ vi khuẩn lactic tự nhiên và hậu vị thanh thoát tuyệt đẹp lướt nhẹ qua vòm họng. Từ vị khô sắc sảo biểu tượng của dòng "Makiri" kinh điển đến những chai Junmai Daiginjo tuyệt phẩm, rượu vẫn luôn được yêu mến qua nhiều thế hệ như một "nguồn cơn của niềm hạnh phúc" mang đến niềm vui cho người thưởng thức trong mọi hoàn cảnh.

Mayasan là thương hiệu giới hạn dành cho tiêu thụ nội vùng, biểu đạt phong vị Shonai được nuôi dưỡng bởi những dòng suối trong lành. Sử dụng nguồn nước lạch thuần khiết "Goshimizu" của vùng Koshizawa và nấu từ loại gạo địa phương "Haenuki", rượu mang sức hút từ sự trong trẻo như thể kết tinh sự thuần khiết của đất mẹ. Kỹ thuật Kimoto-zukuri đầy tự hào của Tohoku Meijo đã thổi vào nguyên liệu địa phương chiều sâu và sức sống mãnh liệt, mang đến những rung cảm hiếm có mà thực khách chỉ có thể tìm thấy tại vùng đất này.

Sakata là dòng sản phẩm cao cấp được Tohoku Meijo phân phối độc quyền tại các đại lý ủy quyền, vinh danh tên cổ và lịch sử của thành phố Sakata. Được nấu hoàn toàn theo phương pháp Kimoto, rượu mang đặc trưng của cảm giác trong trẻo tuyệt đối như thể được lọc qua những đồi cát ven biển Nhật Bản, cùng các tầng vị ngọt ẩn hiện bên trong. Đúng như cái tên gắn liền với vùng đất này, Sakata mang đến hương vị sâu lắng và tinh tế cho những thực khách sành sỏi, là một biểu tượng cho phong vị vùng Shonai.

Hanamusume là thương hiệu ưu nhã biểu tượng cho Arashiyama Shuzo, được đặt tên từ hình ảnh những hạt gạo trắng muốt nổi trên mặt nước tựa như "hoa anh đào nở rộ" khi rượu đạt đến đỉnh cao của sự chín muồi. Nguồn nước dồi dào từ những ngọn núi Okitama và loại gạo chất lượng đã được nâng tầm thành vị "khô dịu dàng" nhờ kỹ nghệ Nanbu Toji, tránh đi những nét sắc sảo quá mức. Hương vị nơi vị ngọt sâu lắng và hậu vị thanh thoát cùng tồn tại mang theo hơi ấm như nắng xuân, mang đến những rung cảm nhẹ nhàng mà không bao giờ gây cảm giác nhàm chán cho thực khách.

Hakugin Zao là thương hiệu Junmai Ginjo và Junmai đầy tự hào của Arashiyama Shuzo, gợi nhắc đến khung cảnh tuyết trắng hùng vĩ của dãy núi Zao. Ánh sắc hổ phách nhạt cùng hương thơm khiêm nhường nhưng ưu nhã lan tỏa cùng cảm giác trong trẻo như nước tuyết tan trong vòm miệng. Chất rượu hòa quyện giữa vị ngọt ẩn hiện sâu lắng và hậu vị khô dịu dàng làm săn lại dư vị, phản chiếu vẻ đẹp tinh tế đạt được sau khi vượt qua mùa đông khắc nghiệt vùng Okitama, trở thành dòng rượu đưa đẩy món ăn tuyệt phẩm tôn vinh bàn tiệc một cách lặng lẽ.

Taruhei mang danh tự của xưởng rượu, là thương hiệu chủ chốt truyền tải tinh túy của rượu Junmai. Không sử dụng bất kỳ loại cồn thực phẩm nào, những kỹ thuật truyền thống giúp khai phá sức sống mang lại vị đậm đà sâu lắng và vị "Umakuchi" (ngọt dịu) êm mượt. Cảm giác uống dày dặn và không gây nhàm chán là minh chứng cho dòng "rượu sake thực thụ" được hun đúc qua 300 năm lịch sử, là một chén rượu đầy phong thái tô điểm phong phú cho những bữa ăn.