Okazaki Sake Brewing

A Okazaki Sake Brewing foi fundada em 1924 perto de 'Chomonkyo', um dos melhores pontos turísticos da província de Yamaguchi, e mudou-se para sua localização atual a montante da cidade de Hagi em Showa 45 devido à construção da Represa do Rio Abu. Eles usam água subterrânea do Rio Abu fluindo do ponto turístico 'Chomonkyo' como água de preparação, que é água macia (dureza total 1,6).
A produção de saquê é uma produção a frio utilizando o frio do inverno de novembro a março, ajustando-se ao clima diferente a cada ano. Eles visam uma produção de saquê bem equilibrada que tenha um sabor profundo, mas não o canse de beber.
A partir de 2010, eles também começaram a produzir saquê Junmai usando arroz livre de pesticidas 'Isehikari', e também estão trabalhando no Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' produzido com arroz adequado para produção de saquê original da província de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', e licores à base de saquê usando Yuzu e Daidai (laranja de verão), que também são produzidos em Hagi.