Okazaki Sake Brewing

Okazaki Sake Brewing a été fondée en 1924 près de « Chomonkyo », l'un des meilleurs sites pittoresques de la préfecture de Yamaguchi, et a déménagé à son emplacement actuel en amont de la ville de Hagi en Showa 45 en raison de la construction du barrage de la rivière Abu. Ils utilisent l'eau souterraine de la rivière Abu s'écoulant du site pittoresque « Chomonkyo » comme eau de préparation, qui est de l'eau douce (dureté totale 1,6).
Le brassage du saké est un brassage à froid utilisant le froid hivernal de novembre à mars, en s'adaptant au climat différent chaque année. Ils visent un brassage de saké bien équilibré qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire.
À partir de 2010, ils ont également commencé à brasser du saké Junmai en utilisant du riz sans pesticides « Isehikari », et travaillent également sur le Junmai Ginjo « Fukurasuzume » brassé avec le riz approprié pour le brassage du saké original de la préfecture de Yamaguchi « Saito no Shizuku », et des liqueurs à base de saké utilisant du Yuzu et du Daidai (orange d'été), qui sont également produits à Hagi.