Okazaki Sake Brewing

Okazaki Sake Brewing được thành lập vào năm 1924 gần 'Chomonkyo', một trong những danh lam thắng cảnh đẹp nhất ở tỉnh Yamaguchi, và chuyển đến địa điểm hiện tại ở thượng nguồn thành phố Hagi vào năm Chiêu Hòa 45 do việc xây dựng Đập sông Abu. Họ sử dụng nước ngầm từ sông Abu chảy từ danh lam thắng cảnh 'Chomonkyo' làm nước chuẩn bị, là nước mềm (tổng độ cứng 1,6).
Việc nấu rượu sake là nấu lạnh tận dụng cái lạnh mùa đông từ tháng 11 đến tháng 3, điều chỉnh theo khí hậu khác nhau hàng năm. Họ hướng tới việc nấu rượu sake cân bằng tốt, có hương vị sâu sắc nhưng không làm bạn mệt mỏi khi uống.
Từ năm 2010, họ cũng bắt đầu nấu rượu sake Junmai sử dụng gạo không thuốc trừ sâu 'Isehikari', và cũng đang làm việc trên Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' được ủ với gạo thích hợp để nấu rượu sake nguyên bản của tỉnh Yamaguchi 'Saito no Shizuku', và rượu mùi dựa trên rượu sake sử dụng Yuzu và Daidai (cam mùa hè), cũng được sản xuất tại Hagi.