岡崎酒造場

冈崎酒造场于1924年在山口县首屈一指的名胜“长门峡”附近创业，昭和45年因阿武川大坝的建设搬迁至相当于萩市上流的现所在地。使用从名胜地“长门峡”流出的阿武川的伏流水作为酿造水，是软水（总硬度1.6）。
酿酒是利用11月至3月冬季寒冷的寒造，每年配合不同的气候进行酿酒。目标是酿造出既有深厚味道又百喝不厌、平衡良好的酒。
从2010年开始也开始了使用无农药米“伊势光”酿造纯米酒，还着手酿造用山口县原创的适合酿酒的米“西都之雫”酿造的纯米吟酿“福良雀”，以及使用萩产地的柚子和橙（夏蜜柑）制作的日本酒基底的利口酒等。