Fundada em 1944 através da fusão de 21 cervejeiros e comerciantes locais dos distritos de Kita-Akita e Kazuno, a Hokushika é um produtor líder de saquê no norte de Akita.
Eles herdam o "Akita-style Kimoto", um método de fermentação tradicional refinado para paladares modernos. Notavelmente, utilizam o "Secchu Chozo" (armazenamento na neve), uma sabedoria do país das neves onde o saquê é enterrado em neve profunda para envelhecer, alcançando uma maturação suave e única.
Nutrido pelas águas puras de Odate, a sua linha diversificada — desde o Daiginjo de alto nível até ao saquê quotidiano — aquece os corações dos degustadores com o espírito condensado de Akita.