Kimitsukasa Shuzo

A Kimitsukasa Shuzo era uma cervejaria localizada em Akisato, cidade de Tottori, conhecida pela sua iniciativa avançada de utilizar tecnologia de temperatura de gelo originária da província de Tottori para produção de saquê.
A tecnologia de temperatura de gelo é uma tecnologia que mantém a qualidade até pouco antes do envio, mantendo o saquê fresco armazenando-o numa zona de temperatura abaixo de zero para suprimir a atividade enzimática. Desenvolveram um método de venda único de vender saquê local gerido por esta tecnologia de temperatura de gelo a 100 membros limitados recrutados de todo o país. Como produto representativo, também trabalharam em saquê envelhecido a longo prazo, como o Junmai Daiginjo "Sanju" envelhecido por 30 anos.