Kimitsukasa Shuzo

Kimitsukasa Shuzo était une brasserie située à Akisato, dans la ville de Tottori, connue pour son initiative avancée d'utilisation de la technologie de température de glace originaire de la préfecture de Tottori pour le brassage du saké.
La technologie de la température de glace est une technique qui maintient la qualité jusqu'à juste avant l'expédition tout en gardant le saké frais en le stockant dans une zone de température inférieure à zéro pour supprimer l'activité enzymatique. Ils ont développé une méthode de vente unique consistant à vendre du saké local géré par cette technologie de température de glace à 100 membres limités recrutés dans tout le pays. En tant que produit représentatif, ils ont également travaillé sur le saké vieilli à long terme, comme le Junmai Daiginjo « Sanju » vieilli pendant 30 ans.