Kimitsukasa Shuzo

키미츠카사 주조는 돗토리시 아키사토에 위치했던 양조장으로, 돗토리현에서 발상한 빙온 기술을 일본청주 빚기에 활용한 선진적인 대처로 알려져 있었습니다.
빙온 기술이란, 일본청주를 영하의 온도대에서 저장함으로써 효소의 활동을 억제하여, 신선한 상태를 유지하면서 출하 직전까지 품질을 유지하는 기술입니다. 전국에서 모집한 한정 100명의 회원을 대상으로, 이 빙온 기술로 관리한 토속주를 판매한다는 독자적인 판매 기법을 전개하고 있었습니다. 대표적인 상품으로, 30년 숙성시킨 준마이 다이긴조 '산쥬'를 다루는 등, 장기 숙성주에도 힘쓰고 있었습니다.