Wakabayashi Jozo

"Wakabayashi Jozo" é uma cervejaria fundada em 1896 (Meiji 29), localizada no sopé de Bessho Onsen em Shiodaira, conhecida como "Kamakura de Shinshu".
Eles retomaram a produção de saquê em grande escala pela primeira vez em 50 anos e, focando em uma Toji mulher, mantêm a produção artesanal que só é possível em uma pequena cervejaria.
Eles também estão assumindo o desafio da produção inovadora de saquê, como reviver a tradicional produção Yamahai de uma maneira moderna usando bactérias de ácido lático à base de plantas.