Saura foi fundada em 1724 (Kyoho 9) e tornou-se a cervejaria oficial de saquê para o Santuário Shiogama na segunda metade do período Edo. O primeiro chefe da família Saura, Tomiemon, dirigia inicialmente um negócio de fabricação de koji, mas fundou a fábrica em 1724 após herdar ações de produção. O fundador veio de Kyoto para Shiogama e foi adotado pela família Miuraya Gonemon, tomando um caractere do nome de cada família para formar o nome comercial "Saura".
Ao longo de 300 anos de história, mantendo um relacionamento próximo com a comunidade em meio à paisagem elegante de Shiogama, a segunda fábrica, "Yamoto Gura" (cidade de Higashimatsushima), foi concluída em 1994.
Pouco depois da guerra, o saquê Ginjo "Urakasumi" produzido pelo famoso mestre cervejeiro (Toji) Sagoro Hirano e seu sobrinho e sucessor Juichi Hirano ganhou os prêmios principais todos os anos na Avaliação Nacional de Novos Saquês. Em 1966, a levedura foi isolada do mosto Ginjo e chamada de "Levedura Hirano", que foi registrada como "Levedura Kyokai Nº 12" em 1985.
Visando um "saquê digno", apresenta uma harmonia de sabor e aroma, um sabor suave e elegante, e combina bem com as refeições, especialmente frutos do mar, realçando o sabor.
As habilidades excepcionais do falecido Toji Honorário Juichi Hirano criaram o famoso saquê "Urakasumi Zen", uma obra-prima de saquê leve e seco (tanrei karakuchi) que mudou a imagem do saquê do pós-guerra e foi pioneiro nos booms subsequentes de Ginjo e saquê local. A marca representativa é "Urakasumi", conhecida como a fábrica onde a Levedura Kyokai Nº 12 se originou.