Marcas

"Kanozan" (Monte Kano) é a marca principal da Wagura Shuzo, herdando a produção de saquê da família Hara que remonta ao período Edo. Nomeado após o Monte Kano, um pico famoso em Kimitsu, é fabricado usando arroz e água de Chiba com ênfase nas características regionais sob a crença de "ser fiel ao básico e não poupar esforços". Apresenta um aroma suave e um sabor profundo com umami de arroz que se espalha.

"Seisen" (Fonte Sagrada) é uma marca derivada de uma fonte pura que jorrou de um poço Kazusa-bori. Fabricado em uma vinícola de saquê bem em frente ao mar, apresenta um sabor que persegue a compatibilidade com frutos do mar frescos. Sua sensação na boca refrescante e umami moderado demonstram desempenho excepcional como um saquê com refeições.

"Kami no Za" (O Trono de Deus) é uma marca com o nome da imagem sagrada e majestosa das montanhas Shirakami-Sanchi.

"Sommelier" é a marca principal nomeada após a instalação de vendas diretas da Koizumi Shuzo "Sommelier House Shusho no Yakata". Fabricado reunindo tecnologia avançada que ganhou prêmios de ouro em inúmeras competições, apresenta um aroma frutado e magnífico e um sabor sofisticado. É uma obra-prima da Koizumi Shuzo que fascina muitos turistas.

"Tokaimasamune" é uma marca de prestígio que carrega a história e o orgulho da Koizumi Shuzo. Usando água de nascente de rocha rica em minerais do sistema do Monte Kano e fabricando inteiramente à mão, traz à tona o umami do arroz ao máximo. Seu sabor residual nítido e sabor rico são altamente avaliados como um saquê para desfrutar com as refeições.

"Tokai" é uma marca que pode ser considerada a origem da Koizumi Shuzo, herdando tradições desde a sua fundação. Como o nome "Sakigake" (Precursor/Pioneiro) implica, incorpora o espírito da vinícola visando a produção de saquê que está sempre à frente de seu tempo. Aderindo ao arroz e água locais, o sabor cuidadosamente fabricado dá uma delícia profunda e uma sensação de alívio.

"Fusamasamune" é uma marca que foi fabricada pela Ishino Shoten. O nome "Fusa" vem do antigo nome da província "Província de Shimousa". Atualmente não é produzido devido à pausa na produção da vinícola.

"Inahana" é a marca principal simbolizando a história da vinícola que começou a produção de saquê a partir de uma colheita abundante de arroz. Com a primeira tecnologia de polimento plano de arroz do Japão, suprime o gosto desagradável do arroz ao limite e realiza um sabor límpido e sofisticado. Pensando na compatibilidade com frutos do mar de Kujukuri, persegue um equilíbrio de "riqueza" e "nitidez", tornando-o um saquê do qual você não se cansará de beber.

"Ichinomiya" é uma marca baseada na comunidade nomeada após a Cidade de Ichinomiya, uma meca do surf. Nutrido em um clima perto do mar, este saquê é caracterizado por um sabor refrescante e continua a ser amado pelos habitantes locais. Ele incorpora o sentimento da vinícola, "Continuamos a fabricar saquê diligentemente na cidade do surf de Ichinomiya."

"Iwanoi" é uma marca caracterizada por um sabor poderoso criado pela água super dura líder do Japão (dureza aprox. 240) e fabricação tradicional Yamahai. A nitidez trazida pela água rica em minerais e o umami complexo e rico derivado de Yamahai se fundem. Sua qualidade é reconhecida mundialmente, ganhando altos elogios na revista "The Wine Advocate".

"Naruka" é uma nova marca que simboliza o novo começo da Azumanada Jozo. Aproveitando sua localização à beira-mar, desenvolve principalmente Namagenshu (saquê não diluído não pasteurizado) engarrafado diretamente fresco com uma sensação micro-carbonatada. A sensação borbulhante estourando na boca e o sabor suculento são qualidades modernas de saquê que derrubam a imagem convencional, ganhando uma nova base de fãs.

"Inagawa" é uma marca da Hachinohe Shurui Daini Factory. A fábrica está agora encerrada.

O Momo Doburoku (Doburoku de Pêssego) é um dos destaques da série sazonal de Fruit Doburoku da Tokyo Station Sake Brewery. Elaborado com sumo de pêssegos maduros, apresenta um teor alcoólico de apenas 5%, tornando-o extraordinariamente fácil de beber. O seu perfil de sabor é definido por um equilíbrio requintado entre a doçura subtil do pêssego e a acidez característica do doburoku. Sendo um produto limitado de verão, o seu sabor refrescante e acessível é amplamente popular. Desenvolvido para ser uma bebida casual que viajantes e passageiros podem desfrutar facilmente dentro da estação, harmoniza o aroma fresco da fruta com o rico umami do arroz.

A marca principal da Tokyo Port Brewery, 'Tokyo', foi criada para representar o espírito em constante mudança da metrópole. A sua característica mais distintiva é a diversidade de sabores alcançada variando a levedura, os métodos de produção e o teor alcoólico em cada tanque. Oferece um gole limpo e fluido, seguido de uma acidez leve e um aroma de ginjo envolvente. No paladar é suave com uma doçura elegante, revelando notas frutadas de maçã verde e melão, combinadas com o umami de arroz e um toque cítrico refrescante. É um saquê suculento e rico que convida a saborear a essência da cidade de Tóquio.

O Tokyo Mead é um hidromel produzido pela Tokyo Port Brewery paralelamente aos seus saquês. Comercializado como 'Tokyo Mead -Gold-', trata-se de uma bebida fermentada tradicional à base de mel, reinterpretada com uma abordagem moderna ao estilo de Tóquio. Ao aplicar as técnicas avançadas de fermentação desenvolvidas com o saquê, a fábrica consegue extrair a doçura suave e os aromas complexos do mel. Como microcervejaria urbana, esta marca simboliza o espírito inovador da Tokyo Port Brewery, que abraça o desafio de criar diversas bebidas fermentadas além do saquê tradicional, oferecendo uma nova perspetiva à cultura da fermentação no Japão.

Nomeado para comemorar o 150º aniversário da Rendição do Castelo de Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) é a marca que simboliza o renascimento da Tokyo Port Brewery. O nome carrega um peso histórico significativo; o antecessor da fábrica situava-se perto da residência do clã Satsuma, o local exato onde Saigo Takamori e Katsu Kaishu realizaram as suas conversações diplomáticas. Este saquê caracteriza-se por um perfil 'Rei-Umakuchi' (elegante e nítido), produzido meticulosamente como 100% Junmai e 100% Genshu. Cada tanque é projetado para oferecer um perfil de sabor único, refletindo a natureza diversificada de Tóquio enquanto mantém uma elegância refinada. É uma marca que funde a tradição de Edo com o futuro de Tóquio.

O Hanagumori é o doburoku (saquê não filtrado) emblemático da Konohanano Brewery. Meticulosamente produzido através de métodos tradicionais apenas com arroz e arroz malteado (koji), é celebrado pelo seu perfil de sabor fresco e vibrante. O nome 'Hanagumori' (céu nublado de flores) refere-se ao céu primaveril durante a época das cerejeiras, unindo poeticamente o elemento 'flor' da deusa padroeira da fábrica com a turvação natural do doburoku. Produzido em Asakusa, este saquê encarna uma harmonia entre tradição e inovação. O seu equilíbrio é requintado, destacando a doçura e o umami do arroz, uma textura suave e cremosa, e uma acidez refrescante.

O Kokufuzuru (ou Kozuru) é a marca de assinatura da Noguchi Shuzoten, produzida desde a sua fundação em 1860. O nome reflete o significado histórico de Fuchu como a antiga capital (Kokufu) da Província de Musashi, personificando a aspiração de 'criar um saquê tão gracioso como uma garça na capital provincial'. Na cultura japonesa, a garça simboliza longevidade e boa sorte, representando um desejo de prosperidade para Fuchu. Após quase 40 anos como uma marca produzida por contrato seguida da suspensão da produção própria em 1985, o Kokufuzuru regressou com sucesso como um saquê produzido internamente. O revivido Kokufuzuru baseia-se no conceito de 'Terroir da Província de Musashi', utilizando a água de poço da própria fábrica e ingredientes locais. Isto inclui a utilização do 'Sakura Fukuhime', um arroz especial desenvolvido em colaboração com a Universidade de Agricultura e Tecnologia de Tóquio. Caracterizado por um perfil elegante 'Rei-Umakuchi', o saquê apresenta um umami bem estruturado e um final limpo e nítido, ganhando a reputação de ser um saquê distinto e ortodoxo. É uma marca que honra a história de Fuchu enquanto evolui para as novas gerações.

Higashimurayama é uma marca nomeada em honra da cidade onde a fábrica se localiza. Como saquê local representativo, personifica o compromisso da fábrica com a sua comunidade. Produzido com água do monte Fuji e arroces selecionados, procura um sabor que harmonize com a cultura gastronómica da região de Tama.

Rita é uma marca inspirada na filosofia budista do 'Rita-no-kokoro' (Altruísmo). A sua missão é produzir um saquê que gere alegria e traga felicidade a quem o bebe. Exclusivamente produzido a partir de arroz Hattan-nishiki, este saquê está disponível apenas na loja principal da Toshimaya em Kanda. Com o seu perfil suave e aromático, o Rita encarna a filosofia da fábrica: regressar à essência do porquê de produzirmos saquê — desejar o bem-estar dos outros.

"Gonohe no Donberi" é um saquê Junmai Nigori (turvo), apresentando uma doçura refrescante e um gosto residual ligeiramente seco.

O Nijubashi é uma marca excecionalmente rara e prestigiosa vendida exclusivamente dentro do recinto do Palácio Imperial. Disponível apenas em lojas dentro do palácio ou em ocasiões especiais, é um dos saquês mais raros do Japão. Nomeado em honra da icónica Ponte Nijubashi, símbolo do Palácio Imperial, carrega uma distinção suprema. Esta comissão especial foi concedida à Toshimaya Shuzo em reconhecimento pelo seu prestígio como produtora de saquê sagrado para os santuários de Tóquio.

O Okunokami é uma marca que nasceu de dois desejos: 'proteger a fábrica (Oku) enquanto entregamos o espírito e o sabor do nosso ofício' e 'proteger as insígnias (Yago) e favorecer a prosperidade dos nossos parceiros'. O seu traço definitivo é um perfil suave e aromático alcançado ao engarrafar o saquê logo após a prensagem, sem filtração nem diluição. Representa o auge da perícia técnica da Toshimaya Shuzo e é produzido em lotes muito pequenos de forma artesanal. Oferece uma frescura vibrante e um umami profundo, com aromas florais de ginjo, doçura de arroz e uma acidez nítida com um final seco e limpo.

Haneda é uma marca regional criada pela Toshimaya Shuzo, nomeada em honra do distrito de Haneda, lar do principal aeroporto de Tóquio. É desenvolvida como uma marca querida tanto pelos residentes locais como pelos visitantes, expressando o compromisso da Toshimaya com a comunidade.

Juemon é uma marca especial nomeada em honra do fundador da fábrica, Juemon Toshimaya. Representa mais de 400 anos de história e tradição que remontam a 1596. Com um processo de produção de luxo, utiliza apenas o 'Nakadori' (a melhor parte da prensagem) e um polimento de 60%. Como saquê não filtrado nem pasteurizado (Muroka Nama Genshu), maximiza o poder e a frescura inerentes à bebida, procurando uma qualidade digna do nome do fundador. É o culminar do ofício da Toshimaya, ideal para ocasiões especiais.