Marcas

"Kirai" é uma marca derivada do nome do lugar "Kirai" que continua desde o período Kamakura onde a Tsukasagiku Shuzo está localizada. Contém o significado de "um copo de alegria da terra de onde vem a alegria". Usando técnicas tradicionais herdadas por Awa Toji, selecionando apenas arroz local, é um saquê Junmai produzido apenas com arroz e koji. Através de uma produção cuidadosa sem poupar esforços, o umami original e o sabor profundo do arroz são realçados. Existem também produtos usando Yamada Nishiki cultivado na província de Tokushima, com uma ampla linha como Junmai Ginjo com 55% de polimento e Tokubetsu Junmai com 60% de polimento. É conhecido como uma marca com uma sensação na boca relativamente refrescante que combina bem com a culinária, independentemente de comida japonesa ou ocidental. É uma marca criada para ser apreciada pelos bebedores modernos, valorizando a história e a cultura da região.

"Awazuru" é um saquê produzido pela Myojo Shuzo. "Awa" é o antigo nome provincial de Tokushima, e "Tsuru" (grou) é um símbolo de longevidade e bons presságios, dando um nome auspicioso. É produzido usando água límpida da cidade de Mima, província de Tokushima, e arroz local. A cidade de Mima é abençoada com fontes de água de alta qualidade, como o Rio Yoshino e o Rio Anabuki (um dos principais riachos claros do Japão), e as características da água se refletem no sabor do saquê. Continuando a produção tradicional de saquê enraizada na região, é uma marca familiar localmente. É conhecido como um saquê produzido com trabalho manual cuidadoso, valorizando o clima e a cultura de Awa.

"Shirotae" é um saquê produzido pela Myozai Shuzo. "Shirotae" é uma palavra arcaica que significa pano ou roupa branca e bonita, tendo uma imagem clara e elegante. É feito em uma terra rica em natureza conhecida como Kamiyama-cho, a maior área de produção de Sudachi do Japão e a maior área de produção de Ume de Shikoku. Usando água subterrânea do sistema do Monte Tsurugi e Montanhas Sanuki, as bênçãos da água límpida de Tokushima se refletem no sabor do saquê. Valorizando a filosofia de "Awa Juwari" usando arroz de saquê cultivado em Tokushima e água coletada dentro da província de Tokushima, a produção de saquê enraizada na região é realizada. Com a natureza e a cultura de Kamiyama-cho como pano de fundo, é familiar como um saquê claro e bebível.

"Keika" é um saquê produzido pela Jotsukuri Shurui Jozojo. "Keika" refere-se à flor de osmanthus, um nome com uma imagem elegante e graciosa. É feito na cidade de Katsuura, uma cidade montanhosa ao longo do Rio Sakamoto, um afluente do Rio Katsuura. Usando a água límpida e arroz da região, a produção cuidadosa de saquê é realizada apesar da produção em pequena escala. O saquê fabricado é vendido apenas na loja de venda direta da vinícola, e nenhuma venda online ou distribuição em ampla área é realizada. Por esse motivo, tornou-se um saquê local extremamente raro que só pode ser comprado por quem visita a vinícola. É uma marca enraizada na região, amada pelas pessoas locais e permanecendo nas memórias daqueles que visitam.

"Asahiwakamatsu" é a marca representativa produzida pela Naka Shuzo, fundada em 1725 (Kyoho 10). É um saquê Junmai que a vinícola estabelecida há muito tempo, com uma história de cerca de 300 anos, continua a produzir através da filosofia de "produção de saquê apenas com arroz e água". Todos os produtos são saquê Junmai, compostos por quatro categorias: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui e Junmai Namazake. Para parte do koji usado, é usado arroz Omachi cultivado no próprio arrozal do produtor, e todo o arroz é polido internamente. Como a filtração com carvão ativado é evitada tanto quanto possível, apresenta uma aparência com uma cor dourada pálida. Esta cor é a prova de valorizar o sabor original do arroz e é uma expressão do método de fabricação que não estraga o sabor essencial do saquê. Sob a crença do produtor de que "a verdadeira delícia do saquê nasce do envelhecimento", o momento ideal de envio é decidido repetindo a análise de componentes e testes sensoriais. Apresentando um sabor poderoso e rico e um umami sólido, o umami do arroz se destaca ainda mais quando servido como saquê quente. Apesar da produção em pequena escala de 45 koku por ano, é altamente avaliado pelos amantes de saquê como um autêntico saquê Junmai que se apega apenas a arroz e água. É uma marca onde a água de alta qualidade do Rio Naka e o compromisso do produtor com o arroz estão condensados.

"Hananoharu" é a marca representativa produzida pela Hananoharu Shuzo, fundada em 1814 (Bunka 11). Foi nomeado com o objetivo de ser um saquê deslumbrante e reconfortante para o coração como as flores da primavera. Ao longo de uma história de mais de 200 anos, sob os lemas corporativos de 'Qualidade em primeiro lugar' e 'Onko Chishin', foi produzido fundindo técnicas tradicionais e novas técnicas. Utilizando o clima quente de Naruto e fontes de água de alta qualidade, a produção cuidadosa de saquê é realizada. A atitude do produtor, que tenta fazer um saquê amado por todos como a bebida nacional do Japão desde meados do período Edo, também se reflete no sabor do Hananoharu. É uma marca enraizada na região e amada pelas pessoas locais há muito tempo.

"Sanbyoshi" é a marca representativa produzida pela Sanbyoshi Shuzo, fundada em 1921 (Taisho 10). Como a frase 'Sanbyoshi sorou' (todos os três elementos essenciais estão presentes) sugere, foi nomeado com o objetivo de ser um saquê com um alto grau de perfeição e equilíbrio. Utilizando o clima quente da cidade de Naruto e fontes de água de alta qualidade, a produção de saquê enraizada na região é realizada. Enquanto valoriza a tradição, continua a fazer saquê fácil de beber e amigável. É uma marca amada pelas pessoas locais e caminhou junto com a cultura alimentar de Naruto.

"Enkatsu" é um saquê produzido pela Naruto Shuzo. O nome 'Enkatsu' contém o significado de que as coisas procedem suavemente sem atrasos, e inclui o desejo de ser um saquê que torna as relações entre as pessoas suaves. Utilizando o clima quente da cidade de Naruto e fontes de água de alta qualidade, a produção de saquê enraizada na região é realizada. Com um sabor fácil de beber e amigável, é amado pelas pessoas locais. É familiar como uma marca que acompanha as refeições diárias e suaviza os lugares onde as pessoas se reúnem.

Tsunomine é a marca representativa da Tsunomine Shuzo, derivada da história de fazer saquê sagrado para o Santuário Tsunomine estabelecido em 724 d.C. A profunda conexão com o santuário consagrando Oyamatsumi-no-kami, o deus do saquê, é a origem desta marca. É cuidadosamente produzido por métodos tradicionais usando água e arroz de alta qualidade da província de Tokushima. Tem um histórico de ganhar prêmios no Annual Japan Sake Awards, e sua alta qualidade é avaliada. Há uma ampla linha de produtos, como Daiginjo e saquê Junmai, proporcionando sabores únicos com cada método de fabricação. Como uma marca histórica com uma história como o saquê sagrado do santuário, é familiar para a região.

"Awabijin" é um saquê produzido pela Tsunomine Shuzo, criado como 'uma joia visando a beleza do saquê, polindo técnicas de produção'. Nota: 'Bijin' significa beleza/mulher bonita. Usa Levedura LED Yume (Nome do Tipo: 4206) nascida na província de Tokushima, apresentando 'sabor fértil e aroma suave'. A Levedura LED Yume é uma levedura inovadora desenvolvida irradiando LEDs especiais que emitem raios ultravioleta na levedura de saquê, criando um aroma frutado e sabor refrescante. Produzido como saquê Junmai, tem um sabor onde o umami original do arroz e o aroma deslumbrante trazido pela Levedura LED Yume se harmonizam. Como o nome 'Awabijin' sugere, visa um belo saquê criado pelo clima e tecnologia de Tokushima (Awa).

"Shussebishamontenno" é um saquê com um nome auspicioso produzido pela Tsunomine Shuzo. É produzido desejando saúde, boa sorte e prosperidade. Usa Levedura LED Yume (Nome do Tipo: 4206) nascida na província de Tokushima, apresentando um sabor fértil e aroma suave. Combinado com o nome auspicioso da marca, o aroma frutado e o sabor refrescante da Levedura LED Yume o tornam popular para ocasiões comemorativas e como presente. Bishamonten é um dos Sete Deuses da Sorte e é adorado como um deus da fortuna marcial e tesouro, e ao combiná-lo com a palavra 'Shusse' (sucesso na vida/promoção), um significado ainda mais auspicioso é infundido. É uma marca especial dada com o desejo de saúde e boa sorte.

'Awaodori' era um saquê fabricado pela Manotake Shuzo, nomeado após 'Awa Odori', uma arte performática tradicional que representa a província de Tokushima. Tinha um nome simbolizando a cultura e o clima de Tokushima e era familiar para as pessoas locais, mas não é fabricado atualmente devido à falência da vinícola. É uma marca lembrada como parte da história do saquê em Tokushima.

"Koharu" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um saquê Tokubetsu Junmai nomeado após a terceira filha. Usando Yamadanishiki da província de Tokushima polido a 60%, é um saquê Junmai produzido apenas com arroz e koji. Tem um aroma suave equilibrado e apresenta o umami do arroz e o sabor profundo único do saquê Junmai. Sendo a mais nova das três irmãs, é finalizado com um sabor amigável e fácil de beber. Ao usar 100% Yamadanishiki da província de Tokushima, a atitude de produção de saquê enraizada na região é mostrada.

"Miyoshikiku" é a marca principal da Miyoshikiku Shuzo, fundada em 1903 (Meiji 36). Como uma marca representativa com o nome da vinícola, tem uma longa história. No ambiente ideal para a produção de saquê, que é uma região fria a montante do Rio Yoshino na parte central de Shikoku, os Awa Toji produzem cuidadosamente usando técnicas tradicionais. Com uma linha centrada no saquê Junmai, também há produtos usando arroz de saquê como Gohyakumangoku. Também há produtos como 'Origarami' (saquê turvo), apresentando uma produção de saquê saborosa que aproveita ao máximo o umami do arroz. É uma marca que reflete a atitude de desafiar novas tentativas enquanto protege a tradição.

"Ayane" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um Junmai Daiginjo nomeado após a filha mais velha. Polindo Yamadanishiki da província de Tokushima a 50%, é um autêntico Junmai Daiginjo produzido apenas com arroz e koji. Apresenta uma qualidade de saquê equilibrada que combina as características do refrescante Junmai Daiginjo com um sabor rico e encorpado. Com um sabor digno de filha mais velha e um aroma deslumbrante, é uma marca que combina bem com uma grande variedade de pratos, independentemente de serem japoneses ou ocidentais. Ao polir Yamadanishiki da província de Tokushima a 50%, os sabores desagradáveis do arroz são removidos, realizando um sabor claro e elegante.

"Orie" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um Junmai Ginjo nomeado após a segunda filha. Usando Yamadanishiki da província de Tokushima polido a 55%, é um saquê Junmai Ginjo produzido apenas com arroz e koji. É caracterizado por uma sensação na boca relativamente refrescante e é feito como uma marca que combina bem com uma grande variedade de pratos, independentemente de serem japoneses ou ocidentais. Com um sabor equilibrado digno da segunda filha e um aroma moderado, é uma marca fácil de apreciar como um saquê com as refeições. Apresenta o aroma elegante único do Junmai Ginjo e um sabor que não se cansa de beber.

"Odenden" é uma marca extremamente única produzida pela Nakawa Shoten (Imakomachi), usando arroz cultivado por cerca de 30 voluntários da 'Associação para Fazer Saquê Local em Terraços de Arroz', um encontro de amantes de saquê na província de Tokushima, com o desejo de fazer saquê que os satisfaça. Como é um produto limitado aos membros, sua distribuição é extremamente limitada, tornando-o um saquê raro que dificilmente está disponível no mercado geral. É produzido com água bonita a montante do Rio Yoshino usando arroz cultivado com cuidado em terraços de arroz. É uma marca nascida da fusão da paixão dos amantes de saquê e da tecnologia de produção da Nakawa Shoten, e pode-se dizer que é o resultado da colaboração entre a comunidade local e a vinícola.

"Yutaka" é um saquê produzido pela Nakawa Shoten. O nome 'Yutaka' (Colheita/Abundância) foi nomeado tomando um caractere de 'Gokoku Hojo' (colheita abundante de grãos) e do Sr. Minoru Ueda (cujo nome usa o caractere 'Yutaka/Minoru'), o Toji da vinícola, com o desejo de ser amado em Ikeda-cho, cidade de Miyoshi, um lugar rico em natureza na bacia do Rio Yoshino. É produzido em uma região fria cercada pelas Montanhas Shikoku, usando ar puro e água bonita a montante do Rio Yoshino. É uma marca enraizada na região, onde a natureza rica e as habilidades do Toji se fundem. O nome combinando o significado auspicioso de colheita abundante e o nome do Toji contém os pensamentos da vinícola sobre a produção de saquê e o apego à região.

"Imakomachi" é a marca representativa da Nakawa Shoten, e tem um histórico de ganhar o prêmio de ouro muitas vezes no passado como vencedora regular no Annual Japan Sake Awards. É produzido em Ikeda-cho na parte central de Shikoku, um ambiente cercado pelas Montanhas Shikoku e envolto em frio intenso no inverno, em uma terra abençoada com ar puro, água bonita a montante do Rio Yoshino e natureza rica. O nome 'Komachi' é nomeado após Ono no Komachi, uma bela mulher do período Heian, e contém o desejo de visar um saquê bonito e elegante. Ao adicionar 'Ima' (Agora/Moderno), carrega o significado de saquê bonito moderno. Como o histórico de ganhar o prêmio de ouro no Annual Japan Sake Awards mostra, é uma marca cuja alta qualidade é amplamente reconhecida. É um dos saquês locais representando Tokushima, nutrido pela natureza e tradição da região.

"Sasamidori" é a marca representativa produzida pela Yagawa Shuzo, fundada em 1855 (Ansei 2). Nomeado após o bambu verde crescendo espesso na montanha atrás da vinícola, e como 'Sasa' também é uma palavra que significa saquê, é um nome de marca com um duplo significado. É feito na terra histórica do distrito de Shiraji na margem esquerda do Rio Yoshino, que prosperou como uma encruzilhada de Shikoku. Usando água pura do Rio Yoshino, a produção tradicional de saquê usando arroz local é realizada. Ao descontinuar 'Toyomasamune' que era fabricado no passado e focar apenas em 'Sasamidori' agora, pratica a produção de saquê mais comprometida com a qualidade. O trabalho manual cuidadoso único de uma vinícola de pequena escala e a produção de saquê enraizada na região são suas características. Como não distribui amplamente e vende principalmente para consumidores locais, é um saquê local raro que apenas visitantes podem provar. É uma marca nutrida pelas bênçãos do Rio Yoshino e pela história de Shiraji.