Marche

"Ikekumo" è il marchio che simboleggia Ikeda Shuzo, chiamato così per le nuvole simili a stagni che fluttuano nel cielo di Maizuru e per la scena del fiume Yura che scorre vicino alla distilleria. Rifinito con ingredienti locali di riso prodotto a Maizuru e acqua di sottocorrente del fiume Yura attraverso la produzione Junmai senza additivi, è caratterizzato da un gusto profondo intrecciato dal potente umami del riso e da un'acidità flessibile. Pur avendo un finale deciso che rimane vicino ai piatti di pesce tipici della città di mare, l'aroma morbido che si diffonde nel tempo rappresenta la ricca natura di Maizuru stessa. È una tazza in cui si sente l'anima di Sea Kyoto, Maizuru, colma della passione della distilleria rinata.

"Hakurei" è il marchio di punta chiamato così per l'aspetto dignitoso della famosa vetta "Monte Yuragatake (Tango Fuji)" a Miyazu Yura quando è vestito di neve invernale. Il gusto prodotto dall'acqua di sottocorrente ultra-dolce che ricorda la neve perenne è sorprendentemente liscio e trasparente, e la pura dolcezza intrinseca nel riso si diffonde delicatamente. Pur avendo una freschezza affilata come l'aria di una tranquilla mattina d'inverno, ha una profonda capacità che si armonizza splendidamente con i frutti di mare di Tango. Prodotto con rispetto per le montagne che hanno sorvegliato la terra di Yura e il ricco mare in oltre 190 anni di storia, è un sake famoso che può davvero essere chiamato "Orgoglio di Tango".

"Ine Mankai" è un marchio importante di Mukai Shuzo che ha ribaltato il concetto di sake con il suo vivido colore rosso e il gusto dolce e aspro simile alla frutta che utilizza riso antico (riso rosso). Prodotto con riso rosso di Ine Town e la ricca sensibilità della donna Toji Kuniko Mukai, questo sake ha una bellissima tonalità che ricorda il vino rosé e un'affascinante fusione di acidità e dolcezza che è difficile credere provenga dal riso. Proponendo stili liberi e moderni come on-the-rocks, mix con soda o come guarnizione sul gelato alla vaniglia, è molto acclamato dalle celebrità di tutto il mondo. È un monumento del sake moderno dove tradizione e innovazione si incontrano in un equilibrio miracoloso, come se il fascino di Ine stesse sbocciando in tutto il suo splendore.

"Kyo no Haru" è un marchio Junmai che sostiene la tradizione di Mukai Shuzo, ispirato alle scene del mare di Ine e alla dolce luce solare primaverile. Il gusto, progettato principalmente per rimanere vicino ai ricchi frutti di mare della baia di Ine che si estende proprio di fronte alla distilleria Funaya, è caratterizzato da un solido umami di riso e da una piacevole acidità che lava via rapidamente la salsedine e il grasso del mare. Accuratamente prodotto con metodi tradizionali, la qualità semplice e onesta è stata amata dai pescatori di Ine per molti anni. Un sorso fa sentire come se si sentisse il suono delle dolci onde di Ine. È una goccia che incarna "Sea Kyoto", essendo un po' nostalgica e calda.

"Reiho" è il marchio rappresentativo di Mineyama Shuzo, così chiamato come tributo al bellissimo aspetto delle montagne di Kyotango e alla sua natura limpida. La qualità di questo sake, nutrito dai rigidi inverni di Tango e dalla ricca acqua sorgiva, era un gusto dove il morbido umami di riso si armonizzava all'interno di una dignitosa trasparenza, adattandosi perfettamente alla parola "Seirei" (puro e bello). Questo sake era sempre al centro delle giornate celebrative come le feste regionali e le riunioni di famiglia. Anche se ora non viene più prodotto, il suo splendore che un tempo colorava la città di Mineyama e inumidiva la gola di molte persone continua a essere tramandato come un famoso sake di Tango.

La serie "Kurabu" è un marchio di sake innovativo che simboleggia la sfida di Takeno Shuzo di "lucidare l'individualità del riso e trasformarlo in sake". Il nome del riso utilizzato viene sempre aggiunto alla fine del nome del prodotto, como "Iwai Kurabu" o "Kamenoo Kurabu". Per estrarre al massimo le caratteristiche di ogni varietà di riso, anche i metodi di produzione vengono finemente modificati per ogni varietà. Insieme ad agricoltori specifici, il gusto che esprime direttamente il potenziale del riso nutrito dalla terra di Kyotango è pieno di sorpresa e profondità che fa sentire il "vintage" o il "terroir" come il vino. Saltando leggermente sopra i concetti fissi del sake, è una tazza che predice lo standard della prossima generazione, esprimendo diverse bellezze del materiale riso como se danzasse.