Marche di sake
in Tokyo

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Gusto rinfrescante all'acido malico) è un sake innovativo di Ishikawa Shuzo che massimizza l'acido malico prodotto naturalmente durante la fermentazione. Rompendo gli schemi del sake tradizionale, offre una dolcezza e un'acidità fresca e fruttata che ricorda un vino bianco raffinato. Questo sake è caratterizzato da un'acidità vivace bilanciata da un'elegante dolcezza. Grazie al basso contenuto alcolico, è straordinariamente facile da bere e si abbina splendidamente non solo alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali e dessert. È una scelta rinfrescante e moderna per chi cerca un sapore leggero e contemporaneo.

Tama-jiman è il marchio di punta di Ishikawa Shuzo, che incarna lo spirito della distilleria e l'impegno verso la sua regione. Nominato nel 1933, significa 'Un sake che canta il cuore di Tama, diventa il vanto di Tama e riempie l'anima dei suoi abitanti'. È prodotto con il metodo tradizionale 'Kan-zukuri' (produzione limitata ai mesi più freddi) utilizzando l'acqua naturale prelevata a 150 m di profondità. È ampiamente apprezzato per la sua consistenza eccezionalmente setosa e un finale pulito. Distillato in edifici designati come Beni Culturali Tangibili del Giappone, Tama-jiman è l'orgogliosa rappresentazione della ricca natura e storia di Tokyo.

Kasen (Sorgente Gioiosa) è il marchio di punta di Tamura Shuzojo, simbolo della sua lunga storia. Il nome fu scelto e nel tardo periodo Edo per celebrare la scoperta di una sorgente limpida nel terreno della distilleria, rivelatasi perfetta per il sake. Utilizzando l'acqua sotterranea moyennement dure dei monti Chichibu e Okutama, Kasen raggiunge un equilibrio raffinato: ricco di umami di riso ma con un finale di una chiarezza dignitosa. Dal leggendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' ai Junmai Daiginjo meticolosamente prodotti, questo marchio offre una qualità costante che incanta gli amanti del sake da oltre due secoli.

Tamura è un marchio premium in edizione limitata che porta il cognome della famiglia fondatrice. Creato dal capo della sedicesima generazione, funge da ponte tra la tradizione e l'era contemporanea, cercando un profilo di sapore più raffinato e moderno. Il tratto distintivo del marchio Tamura è il metodo 'Binkan-hiire' (pastorizzazione in bottiglia). Riscaldando il sake dopo l'imbottigliamento, la distilleria intrappola aromi delicati e consistenze vivaci all'interno della bottiglia. Questo processo meticoloso, combinato con l'attenzione per specifiche varietà di riso, si traduce in una gamma sofisticata perfetta per la ristorazione moderna.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro è un marchio unico di Tamura Shuzojo, ispirato al leggendario spadaccino Sasaki Kojiro. Il sake cerca di incarnare la forza e il finale tagliente associati al famoso samurai. Spesso prodotta in edizione limitata per eventi speciali, questa etichetta mostra il lato creativo e la maestria tecnica di questa distilleria bicentenaria.

Chiyo-tsuru (La Gru dei Mille Anni) è il marchio di punta di Nakamura Shuzo, che simboleggia eleganza e longevità. Prende il nome dalla leggenda delle gru che visitavano il limpidissimo fiume Akigawa e incarna l'augurio di prosperità per 'mille generazioni'. La sua qualità distintiva deriva dalla pura acqua sotterranea prelevata a 170 metri di profondità, filtrata naturalmente per secoli dagli strati di Chichibu. Quest'acqua dolce di alta qualità produce un sake dalla consistenza eccezionalmente fine e leggera, che rimane comunque ricco dell'umami naturale del riso. Prodotto artigianalmente con cura meticolosa e maturazione a freddo, Chiyo-tsuru offre un'esperienza sofisticata che riflette la freschezza cristallina della valle di Akigawa.

Takao-san è un marchio nostalgico che prende il nome dalla montagna situata alle porte di Tokyo, celebre in tutto il mondo. Distillato per onorare la vetta iconica della regione di Tama, questo sake è prodotto con la stessa maestria tecnica che contraddistingue Nakamura Shuzo. Il suo profilo è pensato per essere accessibile e facile da bere, rendendolo un compagno ideale per escursionisti e turisti. È una bevanda perfetta per i momenti di relax, offrendo un dolce ricordo dei rigogliosi paesaggi e delle tradizioni storiche di Tokyo.

Sawanoi è il marchio identificativo di Ozawa Shuzo, simbolo di oltre 300 anni di tradizione nella regione di Okutama a Tokyo. Il nome deriva dal toponimo storico 'Sawai', che indica un luogo in cui l'acqua di alta qualità scorre abbondante, riflettendo perfettamente l'eccezionale ambiente naturale. Il tratto distintivo di Sawanoi è l'uso unico di due diverse sorgenti d'acqua filtrate attraverso strati rocciosi secolari, che producono un sake di straordinaria limpidezza, vivacità e carattere. Che si tratti del famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrato per il suo aroma elegante e l'umami equilibrato — o delle altre raffinate proposte, Sawanoi ha ottenuto ampi consensi in competizioni internazionali. È un marchio che si è evoluto con i tempi rispettando le proprie radici, ergendosi a orgoglioso ambasciatore della squisita cultura del sake di Tokyo.

Tokyo Jizake era un marchio precedentemente prodotto da Tsuchiya Shuzo, che rivendicava con orgoglio la propria identità di sake autentico della capitale. Distillato nella tranquilla periferia di Komae, era un prodotto locale amato per il consumo quotidiano. La produzione è terminata in seguito alla chiusura della distilleria, ma rimane una testimonianza significativa delle tradizioni distillatone di Tokyo.

Otori-zakura è un marchio storico di Tsuchiya Shuzo, con un nome che combina 'Otori' (Fenice, l'uccello leggendario beneaugurante) e 'Sakura' (Fiori di ciliegio, simbolo del Giappone). Questo sake celebrativo era storicamente amato a Komae per le festività e le occasioni speciali. Dalla chiusura della distilleria è diventato un 'marchio fantasma', ma rimane impresso nella memoria locale insieme al suo nome elegante.

Ginsetsu (Neve del Gingo) era il marchio tradizionale preservato da Watanabe Shuzo per 130 anni. Il suo nome dignitoso, che evocava la 'neve di qualità Ginjo', simboleggiava un profilo di sapore puro e raffinato. Come volto del sake locale di Musashimurayama, era amato non solo dai residenti ma anche dagli intenditori di Tokyo. A metà del periodo Showa, il marchio fu leader nell'innovazione, esplorando nuove possibilità per il sake attraverso l'adozione anticipata di formulazioni a basso contenuto alcolico e la rinascita della tecnica Yamahai (procedimento tradizionale senza l'aggiunta di acido lattico). Sebbene non sia più in produzione, Ginsetsu rimane una testimonianza dello spirito pionieristico che ha contribuito a plasmare la storia del sake a Tokyo.