Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07Il processo di produzione del sake spiegato per tappe
Il sake nasce da tre ingredienti: riso, koji (riso su cui è stata coltivata una muffa specifica, lo koji-kin, che scompone l'amido in zuccheri) e acqua. Il percorso, dalla molitura all'imbottigliamento, è in apparenza lineare, ma si dirama in più punti, ed è proprio lì che nascono le differenze d...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
26Kimoto, Yamahai e Sokujo: le tre vie per fare il fermento madre del sake
Se sull'etichetta posteriore leggete "kimoto" o "yamahai", potreste avere in mano una bottiglia adatta a essere servita calda. Questa distinzione nasce dal modo in cui viene preparato il shubo (酒母), il fermento madre del sake. Il shubo è la coltura starter in cui si fanno crescere i lieviti, prot...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
28Riso, koji e fermentazione in tre fasi: il cuore della lavorazione del sake
Dove si decide davvero il gusto di una bottiglia, prima ancora che arrivi nel bicchiere? In gran parte, nei tre passaggi chiave: la levigatura del riso, la preparazione del koji e la fermentazione in tre fasi (sandan shikomi). In Il processo produttivo nel suo insieme abbiamo seguito l'intero per...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Le tecniche di spremitura (jōsō): arabashiri, nakadori, seme e fukurozuri
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake capita di leggere termini come "arabashiri" o "nakadori": indicano l'ordine in cui il sake è stato spremuto. Il processo che separa il mosto fermentato (moromi) in sake limpido e feccia si chiama jōsō (上槽), la spremitura vera e propria, e sia il ...
Production #Intermediate #pressing #production -
34Guida alle varietà di riso da sake dal Yamada Nishiki alle varietà regionali, un bestiario per carattere
Dal nome del riso stampato sull'etichetta posteriore si può già intuire il carattere di un sake. Yamada Nishiki suggerisce rotondità e ricchezza, Gohyakumangoku rimanda a leggerezza e secchezza. Ogni varietà di riso ha, in un certo senso, una propria personalità.
Production #Intermediate #rice #production