Marques

« Daigo no Shizuku » est un saké qui recrée de nos jours l'ancienne méthode de brassage « Bodaimoto », dont on dit qu'elle est née au temple Shoryaku-ji il y a plus de mille ans. Il adopte une méthode de production que l'on peut dire être à l'origine du brassage du saké, utilisant des fûts en bois et brassant avec le pouvoir des bactéries lactiques naturelles et de la levure sauvage. Il se caractérise par une douceur et une acidité riches, un goût unique qui le distingue du saké général. La sensation en bouche épaisse est un article luxueux digne du nom « Daigo(mi) ».

« Musuhi » est un rare saké de riz brun germé fabriqué à partir de 100 % de riz brun germé entièrement sans pesticides. La plus grande caractéristique est que le goût change quotidiennement car la levure vivante et les micro-organismes continuent d'être actifs même après la mise en bouteille. Il a une acidité et une effervescence uniques, et est si plein de vitalité qu'il peut déborder lors de l'ouverture. C'est un saké unique en son genre où vous pouvez ressentir directement l'esprit du brassage de saké ancien et l'énergie de la nature.

« Gonin Musume » est la première marque produite lorsque Terada Honke a commencé le brassage de saké naturel. Elle a été nommée ainsi car il y avait autrefois beaucoup de filles dans la brasserie. Utilisant du riz sans pesticides, elle est brassée uniquement avec le pouvoir de la nature sans utiliser aucun additif. Elle présente une douceur naturelle et doucereuse comme le miel, un goût riche et corsé, et une acidité ronde et douce. C'est la marque représentative qui symbolise le mieux la philosophie de brassage de saké naturel de Terada Honke.

« Katori » est la marque la plus historique de Terada Honke, nommée d'après le sanctuaire local Katori. Adoptant la méthode traditionnelle Kimoto, il est brassé avec du riz peu poli avec un taux de polissage de 80 à 90 %. Cela permet de profiter de l'umami puissant original et du corps du riz, ainsi que d'une acidité robuste, proche du brassage du saké de la période Edo. Le goût sans fioritures, rustique et audacieux est un saké de connaisseur qui démontre encore plus son charme lorsqu'il est réchauffé.

« Fudo » est une marque caractérisée par un goût riche et fort, proposant principalement des produits non filtrés sans filtration au carbone. Même dans le cas du saké pasteurisé, il n'est pasteurisé qu'une seule fois lors de la mise en bouteille pour conserver une saveur fraîche. Brassé à la main par tous les employés, il poursuit une qualité de saké avec une personnalité solide tout en se nichant près de la culture alimentaire moderne. La distribution est limitée aux revendeurs agréés, livrant avec soin le goût particulier.

« Yachiyo Zakura » est un saké Junmai spécial fabriqué à partir de 100 % de « Fusa Kogane », un riz approprié pour le brassage du saké cultivé avec soin par la Coopérative de Producteurs Agricoles Yonemoto dans la ville de Yachiyo, préfecture de Chiba. C'est une marque de production locale pour une consommation locale créée en collaboration entre Nabedana et l'agriculture régionale. Le nouveau saké sort à partir d'octobre chaque année, vous permettant de profiter de l'umami du riz et d'un goût frais. C'est une bouteille chaleureuse remplie de liens régionaux et de récolte.

« Jinyu » est la marque phare nommée d'après le précepte familial de Nabedana, « Les gens doivent vivre avec bienveillance et courage ». Tout en héritant de la tradition de l'ère Genroku, il poursuit un goût qui se niche près de la culture alimentaire moderne. Avec la devise « Saké, Gens, Cœur », il est soigneusement brassé à la main par tous les employés, et l'équilibre entre l'umami original du riz et la netteté est exquis. C'est un saké orthodoxe qui vous fait ressentir la fierté et l'évolution d'une brasserie historique.

« Sobe » est la marque phare nommée d'après Sobe Hirayama, le chef de la deuxième génération d'Iida Honke. Utilisant du « Fusa no Mai », un riz à saké récolté localement dans la ville de Katori, il est brassé à la main, la direction et les employés travaillant ensemble. Il présente un goût « Tanrei Umakuchi » (léger et savoureux) où vous pouvez sentir l'umami solide du riz et un corps modéré même s'il est léger. Il a une netteté dont on ne se lasse pas, ce qui le rend idéal comme saké pour accompagner les repas.

« Ohime » est une marque historique d'Iida Honke, nommée en combinant les initiales du sanctuaire Omiya et du sanctuaire Himemiya, qui sont vénérés localement. Elle est aimée en tant que marque exclusive à cette région. Se distinguant du saké léger et sec général, elle présente un goût qui équilibre un corps solide et une netteté. Brassé à la main sous la direction de la direction sans Toji dédié, ce saké a un goût puissant qui reflète la passion et la personnalité des brasseurs.

« Shinmei » est une marque dérivée du sanctuaire local Shinmei. Elle présente un arôme doux et un goût légèrement riche et sec. Elle a peu de faux-goûts, et bien que vous puissiez sentir le riche umami du riz, l'arrière-goût est rafraîchissant et net. La qualité est stable et elle a un noyau solide qui ne s'effondre pas même lorsqu'elle est réchauffée. C'est un saké local rare qui est à peine distribué même dans la ville locale de Tonocho, une marque fantôme qui n'est pratiquement disponible qu'à la brasserie.

« Umeichirin » est une marque dérivée d'un haiku de Ransetsu Hattori, un poète haiku de la période Edo. Utilisant du riz 100 % de la préfecture de Chiba, en particulier le riz de brassage de saké local « Fusa Kogane », elle présente un goût délicat et corsé. Elle vise à être un saké comme un « grand acteur de soutien » qui n'interfère jamais avec la cuisine mais l'améliore doucement. Elle brasse plus de 40 types, du Daiginjo au saké Nigori, mais la plupart d'entre eux sont des sakés locaux rares consommés dans la zone locale, représentant une production locale pour une consommation locale.

« Hana Ichimonme » est la marque phare de Hana no Tomo. Le saké Junmai spécial est fait avec du riz poli à 60 %, exprimant l'umami du riz directement avec un taux de polissage comparable au saké Ginjo. Il a un goût Tanrei Karakuchi (léger et sec) avec une sensation en bouche douce et une finale pleine persistante. De plus, le Honjozo Genshu avec une teneur en alcool de 19 % a une saveur riche et puissante, et le saké Daiginjo offre un équilibre exquis de saveur et d'arôme.

« OCEAN99 » est une série sur le thème des scènes saisonnières de la plage de Kujukuri, qui s'étend juste devant la brasserie. Elle exprime le changement des saisons avec la qualité du saké et les étiquettes, telles que « Kukai -Inflight- » (début de l'été), « Seikai -Summer Sea- » (été), « Tokai -Arrival- » (automne) et « Hakuginkai -Snow Sea- » (hiver). C'est un saké moderne et élégant caractérisé par un arôme de fruits frais, une sensation de gaz vive dérivée de la fermentation, et un umami juteux et clair.

« Kankiku » est la marque phare héritant de la tradition de Kankiku Meijo, qui a une histoire de plus de 130 ans. Depuis sa fondation, c'est un saké local aimé par les habitants de la ville locale de Sanmu, caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez pas, se nichant près des boissons quotidiennes du soir. Ces dernières années, tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer vers un goût plus clair et plus raffiné grâce à des améliorations du contrôle de la température et de la technologie de brassage.

« Hikari Onimai » est un saké Junmai soigneusement élaboré en utilisant uniquement du riz Koshihikari local poli à 60 %. Utilisant une eau de haute qualité comme la fonte des neiges, il est fermenté lentement au fil du temps à basse température, similaire au saké Ginjo. Cela donne un goût propre avec un arôme élevé et aucun faux-goût, tout en faisant ressortir l'umami du riz.

« Sasamidori » est une marque traditionnelle d'Aoyagi Shuzo qui est chérie depuis longtemps à Sasamoto, ville de Yokospibahikari, qui bénéficie d'un climat chaud et d'une eau de haute qualité. Il est bu avec amour par les habitants comme un saké local qui hérite de la nature riche et de l'histoire de la région.

« Maizakura » est un saké local né d'un engagement envers le riz de la préfecture de Chiba et de la coopération avec les agriculteurs locaux. Sous la philosophie simple mais puissante de « brasser avec du riz de Chiba et vendre à Chiba », il chérit le goût tissé par le riz local, l'eau et les gens. C'est une marque qui valorise l'interaction avec les buveurs, s'engageant activement dans des activités ouvertes à la communauté telles que des visites de brasseries, la création d'étiquettes originales et des concerts de brasseries de printemps.

« Fujinotomo » est la marque phare de Miyazaki Honke, nommée avec le sens d'« ami sans égal » (Fuji no Tomo) ou de « meilleur ami unique », jouant sur le nom de la montagne sacrée Fuji. Elle développe une gamme diversifiée telle que le saké Ginjo avec un arôme plein et un umami propre, le Junmai Ginjo avec une sensation de gorge légère, et le Tokubetsu Honjozo et le saké Junmai avec un corps riche. Tous ont un goût amical qui devient un bon ami pour le buveur.

« Kichiju » est la marque phare de Yoshizaki Shuzo, la plus ancienne brasserie de la préfecture de Chiba. Elle est soigneusement brassée en utilisant l'« eau de Kururi », l'une des « 100 meilleures eaux célèbres de l'ère Heisei » qui jaillit à Kururi, le « village de l'eau célèbre », et du riz à saké soigneusement sélectionné. Elle présente une sensation en bouche douce et tendre créée par une eau de haute qualité pompée des profondeurs souterraines. C'est un goût aimé par beaucoup de gens dont vous ne vous lasserez pas de boire.