Hokkan Shuzo est une brasserie de saké historique située à Tochigi, dans la préfecture du même nom, dont les racines remontent à l'ère Tenpo (1830–1844). Tout en héritant de près de 190 ans de tradition, l'entreprise actuelle est née en 1973 de la fusion de trois brasseries locales, alliant techniques ancestrales et technologies de brassage de pointe.
La ville de Tochigi, où se trouve la brasserie, est une cité historique célèbre pour ses anciens entrepôts (« Kura no Machi ») et sa riche culture culinaire. En utilisant l'eau souterraine pure de la région et un riz à saké rigoureusement sélectionné, Hokkan Shuzo associe un contrôle thermique informatisé précis aux sens exercés de ses maîtres artisans pour réaliser un brassage d'exception.
Sa marque emblématique, « Hokkan », a été nommée avec l'ambition de devenir la « Couronne » (Kan) du Nord du Kanto (Hokkan). Grâce à une amélioration constante de sa qualité, la brasserie a remporté de nombreuses médailles d'or dans des concours nationaux et internationaux, s'imposant comme une référence de Tochigi qui exporte dans le monde entier un saké à la qualité constante et aux saveurs profondes.