Kanzawagawa Shuzo-jo

La brasserie Kanzawagawa Shuzo-jo a été fondée en 1912. Elle est située à Yui (arrondissement de Shimizu, Shizuoka), une ville qui fut autrefois une étape prospère sur la route du Tokaido. Son histoire a débuté lorsque son fondateur, en quête d'une eau d'exception pour réaliser sa vision du brassage, choisit ce site sur les rives de la rivière Kanzawa.
Sa caractéristique majeure est l'utilisation pour le brassage d'une eau extrêmement douce provenant de la rivière Kanzawa. Très pauvre en fer et en manganèse, cette eau confère au saké une texture légère, ronde et soyeuse. De plus, le savoir-faire du Toji (maître brasseur) de l'école Nanbu, fin connaisseur du climat de Shizuoka, permet de créer des sakés à l'arôme frais et élégant, affichant une harmonie parfaite entre les cinq saveurs (sucré, sec, amer, astringent et acide).
Dans la ville historique de Yui, leur dévouement à la production d'un « saké pur » est hautement apprécié tant par les amateurs locaux que par les gastronomes. Alliant respect des traditions et attention portée aux dégustateurs, c'est une brasserie emblématique de Shizuoka.