Toshun Shuzo

Fondée en 1865, Toshun Shuzo est une brasserie de Moriyama-ku, à Nagoya, riche de plus de 150 ans d'histoire.
Son origine s'inscrit dans un récit épique : à la fin de l'époque d'Edo, l'établissement fut construit le long de la route Zenkoji Kaido en utilisant des bois de charpente initialement destinés aux tourelles du château de Nagoya.
Utilisant les eaux souterraines du fleuve Kiso et un riz de haute qualité, elle excelle dans la production de sakés puissants via la méthode traditionnelle « Yamahai », où l'umami du riz s'accorde avec une vive acidité.
Ses créations, qui se marient parfaitement avec la gastronomie riche de Nagoya (comme le Miso Nikomi Udon ou le Miso Katsu), sont plébiscitées bien au-delà de la région, ayant notamment reçu la Grande Médaille d'Or au concours « Delicious Sake in a Wine Glass ».