Kuge Honten

Kuge Honten est une brasserie historique d'Usuki City, fondée en 1860 lorsque le seigneur féodal Inaba Kanmichi leur accorda un entrepôt de brassage.
Sous le slogan « Moteur de notre terroir — Une brasserie promouvant une société circulaire régionale », la brasserie a atteint son objectif d'utiliser exclusivement des produits agricoles sûrs et fiables de la préfecture d'Oita, en particulier d'Usuki City.
Usuki City possède des montagnes de gisements calcaires formés par des récifs coralliens soulevés il y a environ 300 millions d'années. L'eau souterraine filtrée à travers les couches calcaires est riche en ions calcium et bicarbonate, répondant aux critères d'une « eau délicieuse ».
La brasserie recherche un saké débordant d'umami naturel, conçu pour accompagner les poissons à chair blanche et à dos bleu pêchés dans le détroit de Bungo local, notamment le fugu, le chinchard, le maquereau, le sébaste et la vive.
Contribuant activement au développement de la culture culinaire régionale — notamment l'adhésion d'Usuki au Réseau des Villes Créatives de l'UNESCO pour la Gastronomie — la brasserie opère à une échelle de 3 000 koku annuellement (1 500 koku de shochu, 1 500 koku de saké).