Nakamura Shuzojo

Nakamura Shuzojo est une brasserie vénérable de Kanazawa avec plus de 200 ans d'histoire depuis sa fondation à l'ère Bunsei (1818-1830). Tout en honorant la tradition, elle fait figure de pionnière en matière de brassage durable en tant qu'une des rares « brasseries certifiées biologiques » du Japon.
Utilisant principalement du riz biologique cultivé sous contrat par la ferme locale « Kanazawa Daichi », elle pratique un brassage respectueux de l'environnement et de la santé. Sa qualité est mondialement reconnue, ayant obtenu quatre certifications biologiques internationales : JONA (Japon), ICEA (Europe), USDA (États-Unis) et COR (Canada). Outre ses marques traditionnelles comme « Nichiei » et « Kaga Setsubai », elle continue de créer de la valeur pour le saké dans une perspective mondiale, notamment via sa collaboration avec le célèbre chef français Alain Ducasse. C'est une brasserie innovante de premier plan à Ishikawa.